רנה קוטל
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: כ -4 חצי ליטרים (64 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 26 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 7g | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: בערך 4 חצי ליטרים (64 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 26 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 70 מג | 3% |
| סה"כ פחמימות 7 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 0g | |
| סידן 5 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מאז שעברתי לצפון-מערב, אזור בו פורחים עצי פרי אבן, ניצלתי את עונת המשמש הקצרה מדי. בכל שנה הנחתי צנצנות של ריבות משמש, סירופ משמש ורוטב משמש טעים בהשראת אסיה.
רוטב משמש הוא רוטב חמצמץ מתקתק הדומה לרוטב השזיפים שמגיע עם כל ארוחה במסעדה סינית. אין לי מושג אם טבחים ביתיים סיניים לפעמים מחליפים משמשים לשזיפים, אבל סביר להניח שכן משמשים צומחים די בסין.
רוטב המשמש שלי נבע מייאוש. שנה אחת, בהתלהבותי מכל הדברים הטריים והמתוקים, רכשתי קופסת משמשים טריים בגודל 40 קילו. תאמינו לי, 40 פאונד זה הרבה משמשים. אז שימשתי חצאי משמש, ריבת משמש וסירופ משמש. הכנתי משחת משמשים, עור משמשים ונתחי משמש יבשים לעוגת פרי. אכלתי המון משמשים טריים, ועדיין היו לי הרבה משמשים שישבו על הדלפק, לאט לאט נהיו רכים ורכים יותר. מרבית המישמשים הנותרים סבלו מקשקשי שמש שהשפיעו על יופיים, אך לא על טעמם. הם היו גדולים מדי, בשלים מדי והיו להם יותר מדי צלקות לפח. דרושה יצירתיות, שהובילה לרוטב חריף זה, שהותאם ממתכון שנמצא במדריך הספר הכחול הכדור לשימור .
אף על פי שהמטה של 40 פאונד בבת אחת לא חזר על עצמו, אני עדיין רוכש בכמויות גדולות ומכין לפחות קיץ אחד של רוטב משמשים בכל קיץ. השתמש ברוטב משמש אסייתי כמו בכל רוטב שזיפים טעים. כף אותו על כיסונים או ווונטונים, הגש אותו עם חזיר או עוף, או השתמש בו כבסיס לרוטב מנגל ביתי או רוטב מוקפץ.
המישוש הטבעי של משמש משמש כאן, הופך תבלין חמוץ מתוק מסורתי למשהו עם טעם מורכב יותר. ברגע שתתחיל להכין רוטב משמש טעים, לעולם לא תחזור שוב לרוטב השזיפים היומיומי!
ניתן להכפיל גם את המתכון הזה, אם כי זמן הבישול יגדל.
רכיבים
- 2 ק"ג משמשים טריים
- 1 כוס סוכר חום ארוז
- 1/2 כוס סוכר גרגיר
- 1 כף רוטב סויה דל נתרן
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
- 1/2 כף מלח
- 1/2 כוס חומץ סיידר
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכן שימור אמבט מים וארבע צנצנות שימורים למחצה חצי ליטר.
חצוי, בור וקוצץ את המשמשים.
שלב את כל החומרים בסיר גדול או בתנור הולנדי.
להביא לרתיחה. הפחיתו את החום.
מבשלים עד סמיכות, בעקביות דמוית סירופ. זה יימשך בין 20 דקות לשעה.
אם תרצו, רדו את הרוטב בעזרת בלנדר טבילה.
מצקת לצנצנות חמות ונקיות ומשאירות שטח ראש בגודל 1/4 אינץ '.
הדביקו את המכסים והטבעות הדו-חלקיים, ועבדו במתקן אמבט מים למשך 15 דקות.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב משמש
- רטבים
- דרומית
