מתכון ברווז צלוי קנטונזי אותנטי

ג'ן וו צילום / רגע / גטי תמונות

סה"כ: 90 דקות
הכנה: 30 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 4 עד 6 מנות

108 דירוגים הוסף תגובה

המתכון האותנטי הזה לברווז צלוי קנטונזי יהפוך את העוף המבריק והצבע חום-אדמדם שנראה תלוי בחלונותיהם של שווקים רבים באסיה.

יש לו עור פריך ומפוצץ שמקורו בייבוש אוויר של הברווז (שייקח לפחות ארבע שעות) לפני הצלייה, לכן תכננו בהתאם. הבשר הלח והעסיסי מגיע מהמרינדה שנשפכה לחלל ותפורה פנימה כך שהיא לא תדלוף בזמן הבישול.

בהסמקה ראשונה, כל התהליך אולי נראה מאיים, אך כאשר הוא מחולק לשלבים, זהו תהליך פשוט. ברגע שהברווז יובש באוויר, לוקח פחות משעה לצלות. כל התהליך יכול להתבצע ביום אחד.

רכיבים

ברווזון 1 (4 1/2 קילו) (מוכן לתנור)
2 כפיות מלח
למרינדה
1 כף שמן
1 כף בצל ירוק (קצוץ דק)
כפית שורש ג'ינג'ר (קצוץ דק)
1 כף שום (טחון)
1 כף סוכר סופרין
2 כפות יין אורז סיני (או שרי יבש)
1 כף רוטב שעועית צהובה
1 כף רוטב חיסין
2 כפיות אבקת חמישה תבלינים
לזיגוג
4 כפות סירופ מלטוז (או דבש)
אופציונלי: 1/2 כפית צבעי מאכל אדום
1 כף חומץ אורז
1 כוס מים חמים

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, ברווז צלוי זה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך יותר לתכנן את הבישול.

הכינו את הברווז

נקה את הברווז היטב. הסר את קצות הכנף וגושי השומן מתוך חלל. טפיחה יבשה עם מגבות נייר.

שפשפו מלח על כל הברווז והכניסו אותו למקרר למשך שעתיים.

הכינו את המרינדה

מחממים את השמן במחבת קטנה. מוסיפים את הבצל הירוק, שורש הג'ינג'ר והשום ומטגנים עד שהוא ריחני.

מוסיפים את הסוכר הסופר-עדין, יין האורז הסיני, רוטב שעועית צהובה, רוטב חיסין ואבקת חמישה תבלינים, תוך ערבוב טוב ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות. מורידים מהאש ומניחים בצד.

סנוור את הברווז

הוצא את הברווז מהמקרר וקשר את הצוואר בחוזקה בחוט.

שופכים את המרינדה המצוננת לחלל הברווז ותפור אותו בצורה בטוחה.

הביאו סיר מים גדול לרתיחה והכניסו את הברווז לתוכו, אוחזים אותו ברגליים. שפכו בעזרת מצקת את המים הרותחים על כל חלקי ברווז חשופים עד שהעור התכווץ. זה ייקח מספר דקות בלבד.

הסר וייבש היטב.