מתכון ברווז צלוי קנטונזי אותנטי

ג'ן וו צילום / רגע / גטי תמונות

• סה"כ: 90 דקות
• הכנה: 30 דקות
• לבשל: 60 דקות
• תשואה: 4 עד 6 מנות

108 דירוגים הוסף תגובה

המתכון האותנטי הזה לברווז צלוי קנטונזי יהפוך את העוף המבריק והצבע חום-אדמדם שנראה תלוי בחלונותיהם של שווקים רבים באסיה.

יש לו עור פריך ומפוצץ שמקורו בייבוש אוויר של הברווז (שייקח לפחות ארבע שעות) לפני הצלייה, לכן תכננו בהתאם. הבשר הלח והעסיסי מגיע מהמרינדה שנשפכה לחלל ותפורה פנימה כך שהיא לא תדלוף בזמן הבישול.

בהסמקה ראשונה, כל התהליך אולי נראה מאיים, אך כאשר הוא מחולק לשלבים, זהו תהליך פשוט. ברגע שהברווז יובש באוויר, לוקח פחות משעה לצלות. כל התהליך יכול להתבצע ביום אחד.

רכיבים

• ברווזון 1 (4 1/2 קילו) (מוכן לתנור)
• 2 כפיות מלח
• למרינדה
• 1 כף שמן
• 1 כף בצל ירוק (קצוץ דק)
• כפית שורש ג'ינג'ר (קצוץ דק)
• 1 כף שום (טחון)
• 1 כף סוכר סופרין
• 2 כפות יין אורז סיני (או שרי יבש)
• 1 כף רוטב שעועית צהובה
• 1 כף רוטב חיסין
• 2 כפיות אבקת חמישה תבלינים
• לזיגוג
• 4 כפות סירופ מלטוז (או דבש)
• אופציונלי: 1/2 כפית צבעי מאכל אדום
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כוס מים חמים

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, ברווז צלוי זה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך יותר לתכנן את הבישול.

הכינו את הברווז

נקה את הברווז היטב. הסר את קצות הכנף וגושי השומן מתוך חלל. טפיחה יבשה עם מגבות נייר.

שפשפו מלח על כל הברווז והכניסו אותו למקרר למשך שעתיים.

הכינו את המרינדה

מחממים את השמן במחבת קטנה. מוסיפים את הבצל הירוק, שורש הג'ינג'ר והשום ומטגנים עד שהוא ריחני.

מוסיפים את הסוכר הסופר-עדין, יין האורז הסיני, רוטב שעועית צהובה, רוטב חיסין ואבקת חמישה תבלינים, תוך ערבוב טוב ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות. מורידים מהאש ומניחים בצד.

סנוור את הברווז

הוצא את הברווז מהמקרר וקשר את הצוואר בחוזקה בחוט.

שופכים את המרינדה המצוננת לחלל הברווז ותפור אותו בצורה בטוחה.

הביאו סיר מים גדול לרתיחה והכניסו את הברווז לתוכו, אוחזים אותו ברגליים. שפכו בעזרת מצקת את המים הרותחים על כל חלקי ברווז חשופים עד שהעור התכווץ. זה ייקח מספר דקות בלבד.

הסר וייבש היטב.

יבש באוויר

הניחו מחבת מתחת לברווז כדי לתפוס טפטפות ותלו אותה בראש על וו בצורת S.

יבש במקום אוורירי וקריר לפחות 4 עד 5 שעות.

הכינו את הזיגוג

ממיסים בקערה או בסיר קטן את המלטוז או הדבש, צבעי מאכל אדום אופציונלי וחומץ אורז במים חמים.

צחצחו אותו בכל הברווז המיובש, וחזרו על פעמיים נוספות.

צלי את הברווז

מחממים את התנור ל -400 F / 200 C / Gas 6.

תלו את ראש הברווז מהמתלה העליון והניחו מגש מים רותחים בתחתית התנור.

צולים במשך 25 דקות, מקלים עם חצי מתערובת הזיגוג שנותרה.

מנמיכים את האש ל- 350 מעלות צלזיוס / גז 4 ומבשלים כ- 30 דקות נוספות, תוך שאוף עם תערובת הזיגוג שנותרה.

הברווז מתבצע כאשר מדחום לקריאה מיידית המונח בחלק העבה ביותר של מרשמי הירך 175 F / 80 C.

מגישים את הברווז

מוציאים את הברווז מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות.

מניחים את הברווז במחבת נקייה עם שפה וחותכים את החוט, נותנים למיצים להתנקז לתבנית.

מניחים את הברווז על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות בגודל הגשה.

אם תרצו, העבירו את המיצים לסיר קטן, רפו את השומן והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שתי דקות לריכוז הטעמים. הגישו בסירת רוטב לצד הברווז.

טיפ

• מתכון זה ייקח כל היום, לכן אנו ממליצים לקרוא תחילה את המתכון ביסודיות ואז לתכנן אותו בהתאם.

תגיות מתכון:

• ברווז
• ברווז צלוי
• מנה ראשונה
• סינית

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!