מתכון עוף ג'מייקני אותנטי אותנטי

אייין באגוול / תמונות פוטוליברריות / גטי

סה"כ: 7 שעות
הכנה: 6 שעות 15 דקות
לבשל: 45 דקות
תשואה: ארבע מנות

73 דירוגים הוסף תגובה

כשמדברים על בישול ג'מייקני, המונח "אידיוט" בא מהמונח "מטרטט", שמקורו ב"צ'ארקי "הספרדי (char-key). זהו בשר מבושל על אש עצים איטית. בבישול מודרני, "אידיוט" לא מתייחס לשיטת הבישול, אבל תערובת התבלינים הלוהטת שפשפה על הבשר לפני שהוא צולה.

בעודו במקור מג'מייקה, עוף זבל הוא מתכון פופולרי בקרב חובבי אוכל חריף בכל אמריקה.

בשעות היום באיים הקריביים, בשר היה מתובל בפלפלים ותבלינים ותלוי מעל אש לבישול לאט. תהליך זה של ייבוש בשר נחשב בעיני רבים כמקורם של מנגלים מודרניים. השריפה שימשה שתי מטרות: היא בישלה את הבשר ומרחיקה חרקים תוך כדי עישון הבשר. זה שימר את הבשר היטב ואפשר לאחסן אותו לתקופות ארוכות.

אין רק מתכון אחד לתיבול זבל, אלא שיש כמה מרכיבים בסיסיים שרוב השפים מסכימים כי הם חיוניים ליצירת הטעם הקופצני. אלה כוללים צ'ילי, טימין, קינמון, זנגביל, תבלינים, ציפורן, שום ובצל. שילוב זה מעניק לתיבול אידיוט את הטעם החם והאוכל.

אם ארון התבלינים שלך אינו מצויד היטב, עם זאת, כל שילוב שכולל פלפלים, שום, בצל ולפחות חלק מהתבלינים יכול להיחשב כאידי. אך purists ישקול מתכון להיות זבל באמת אם יש לו צ'ילי, או כל תבלינים או ציפורן לטעם טעים.

רכיבים

1 בצל קצוץ
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
1/2 כפיות טימין מיובש
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית תבלינים טחונים
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מוסקט
כפית פלפל שחור
מצנפת האברנרו או סקוטית (חמה מאוד), או ג'לפנו (מתון), גרעינים קצוצים
2 כפות רוטב סויה
1 כף חומץ סיידר
1 כף שמן צמחי
1 עוף שלם, חתוך בחלקים, חתך 1/2 "עמוק בסכין כל כמה סנטימטרים

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

שלב את כל החומרים (למעט העוף) במעבד מזון, ועבד עד שנוצר מחית חלקה. שים את העוף בקערה גדולה ושופכים מעל את המרינדה. מערבבים את חתיכות העוף מסביב לציפוי מוחלט, מכסים ומריחים לפחות 6 שעות.

חלק זה של התהליך נראה ארוך, אך חשוב לתת לתבלינים לחלחל לחלוטין את העוף לפני הבישול, כדי לתת לו טעם אידיוט לבבי וחזק.

מוציאים עוף ממרינדת הזבל וצולים מעל פחם עד לבישול (טמפרטורה פנימית של 165F). אתה יכול גם לצלות, או לצלות את העוף בתנור חם (425 F), אבל זה יתן טעם מעט שונה.

תגיות מתכון: