Berliner Eisbein: מתכון לפרקי אצבעות חזיר מלוחות

המערבון / ניטה מערב

סה"כ: 3 שעות 40 דקות
הכנה: 40 דקות
לבשל: 3 שעות
מי מלח: 24 שעות
תשואה: מפרק הוק או חזיר לאדם

24 דירוגים הוסף תגובה

"Eisbein" הוא מפרק חזיר נרפא במלוח שמושרים במשך כמה שעות במרק ואז מוגש עם כרוב כבוש ואפונה מרותקת. זוהי התמחות בברלין והיא האהובה על תיירים במסעדות. מכיוון שהוא מתובל, הוא לא פריך מבחוץ. ניתן להכין את Eisbein בבית עם מרכיבים פשוטים ותוצאות מעולות.

רכיבים

למי מלח:
1/2 כוס מלח כשר (לכל ליטר מים)
1 1/2 כפיות מלח ורוד (או DQ ריפוי מלח לכל ליטר מים)
1 ליטר מים
מפרקי חזיר (או גרביים עם עור או עור עדיין מחוברים)
עבור המרק:
1 כפית מיורן
1 כפיות עלה דפנה
1 כפית תבלינים
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כוסברה
1 כפית גרגרי ערער
1 כפית שיני שום
1 עד 2 בצל
1 עד 2 גזר
2 כפיות סוכר

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנה זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את הבישול.

לרפא את החזיר

אסוף את החומרים.

המערבון / ניטה מערב

להכנת המלח יש להשתמש בתמיסה של 12 אחוז מלח לפי משקל. ממיסים 1/2 כוס מלח כשר ו -1 1/2 כפיות מלח ורוד לכל ליטר מים. הפוך מספיק בכדי לכסות את כל חזירך ולקרר את המים היטב לפני שתמשיך. (הקפידו להשתמש במיכל שאינו מגיב לריכוך (ריפוי) של החזיר. פלסטיק, כולל שקיות נעילת רוכסן מפלסטיק, יפעלו כמו כל מחבתות זכוכית או אמייל אחרות.)

המערבון / ניטה מערב

הכניסו את החזיר לכלי והוסיפו את המלח למכסה וקירור.

המערבון / ניטה מערב

השאירו את החזירים במי מלח למשך 1 עד 5 ימים במקרר. ככל שהוא יושב במי מלח, כך הוא יהיה יותר מלוח. אם זה בשקיות, התהפך פעם או פעמיים ביום כדי לחלק מחדש את המלח.

המערבון / ניטה מערב

מבשלים את האייסביין

אסוף את החומרים.

המערבון / ניטה מערב

הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה.

המערבון / ניטה מערב

שוטפים את החזיר המרפא תחת מים זורמים ומניחים במים הרותחים.

המערבון / ניטה מערב

החזירו אותו לרתיחה, הסירו את החלאה מהשטח והפכו את החום לנמוך.

המערבון / ניטה מערב

הוסף תבלינים וירקות שאתה מעדיף לפי הטעם. ניתן להוסיף כפית כפית מכל אחד מהתבלינים, 1 או 2 בצל או גזר, ושתי כפיות סוכר ברביע של מי בישול. לרוב לא תזדקק למלח שכן החזיר ימלח את המים.