האשוחית
Beurre noisette , מבוטא Burr-Nwah-ZET, הוא מונח צרפתי עבור "חמאה חומה" או פשוטו כמשמעו "חמאת אגוזי לוז." זהו ממש תבלין אחד המרכיב, חמאה לא מלוחה, מבושל במחבת עד שהוא הופך חום זהוב. לחמאה המתקבלת טעם אגוזי והוא מתווסף לירקות, פסטה, דגים, חביתה או עוף. בס ים עם פטריות beurre noisette הוא ארוחה פופולרית.
כיצד להכין חמאה חומה
כידוע, לחמאה יש נקודת עשן נמוכה ולכן בישול זה בעדינות כדי "להשחים" למטרה זו דורש קצת סבלנות ודיוק. זוהי טכניקת בישול אחת הקוראת לתשומת לב מתמדת. אין להשאיר את המחבת ללא השגחה או להוריד את העיניים מחמאת השחמה. עקוב אחר הטיפים הבאים להכנת חמאה חומה משלך.
ראשית, השתמשו במחבת שיש לה תחתית שאינה כהה - מחבת נירוסטה עובדת פלאים. מחממים את התבנית על אש בינונית. זכרו, יותר מדי חום ישרף את החמאה, אז התחילו לאט לאט. חותכים חמאה לטפיחות בגודל כף ומפרידים ביניהם. התחל להוסיף את החמאה לתבנית המחוממת טפיחה אחת בכל פעם בהרכבת החמאה זו לצד זו. בעזרת הקצף כשהחמאה נמסה, מערבבים את החמאה כך שתתבשל באופן שווה. מערבבים את המחבת מדי פעם כדי להבטיח שלא תישרף חמאה. החמאה תתחיל להקציף לאחר 30 שניות בערך. המשיכו לערבב ללא הרף כשהחמאה מתחילה להימס והחלבונים שחומים. פיקוח על צבע החמאה. אתה מחפש גוון חום זהוב. ברגע שאתה רואה זאת, שפוך את החמאה מהתבנית לספל לאטה גדול או למיכל אחר חסין חום.
ניתן להשתמש בחמאה חומה כדי לטעום ירקות קלויים, למאפים אפויים בראש או כרוטב למנות פסטה כמו ניוקי. אם אינך משתמש בהכל באופן מיידי, אחסן אותו בכלי אטום אוויר עד שבועיים.
3 סוגים נפוצים של חמאה חומה
בדרך כלל יש חום זהוב, חום-חום וכמעט חום מושחר. ההבדלים ביניהם קשורים לטעם ושימוש. ככל שהחמאה החומה כהה יותר, כך טובות יותר בניגוד למנות מתוקות כמו גאלט תפוחים. החמאה החומה-חומה משלימה היטב את מנות הדגים והפסטה. הקל ביותר של החמאה החומה עדיף על מאכלים כמו דלעת או גזר קלויים, המשמשים בתחבושות סלט או אפילו משמשים בציפוי קרם חמאה.
מתכוני חמאה חומה נהדרת
ככל שהגוויברי הולך, חמאה חומה עדיפה עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים. מרווה, לבנדר, טרגון וטימין לימון הם כולם תוספות נהדרות למתכון חמאה חום בסיסי. להלן 5 מתכונים המשתמשים בחמאה חומה במנות ראשונות:
