שאנה נובאק / פוטודיסק / תמונות גטי
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: הדובדבן לשתי עוגות (16 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 76 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 19 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: הדובדבן לשתי עוגות (16 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 76 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 7 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 19 גרם | 7% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 0g | |
| סידן 2 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
למרות שתפיסת גיגית ההקצפה ממעבר האפייה היא מהירה וקלה, הפיכת הדובדבן בעוגה משלך מאפשרת לך לשלוט על החומרים ומבטיחה שההקצפה שלך רעננה. ציפוי מבושל הוא ציפוי עוגה לבן ורך המיוצר על ידי מזיגה הדרגתית של סירופ סוכר חם על חלבוני ביצה טרופים נוקשים. מביצים את הביצים ללא הפסקה עד לקבלת תערובת חלקה ושטוחה, בדומה לאופן ייצור מרנג איטלקי.
מתכון ההקצפה המבושל הזה עושה מספיק ציפוי בכדי לכסות את החלקים והצדדים של שתי עוגות בשכבה 9 אינץ '. ההקצפה היא הטובה ביותר כאשר משתמשים בה טרי לאחר הכנתה, אך ניתן להקפיא אותה בקירור למשך יום אם אתה צריך לאחסן את העוגה שלך.
רכיבים
- 2 חלבונים (מכות נוקשות)
- 1 1/2 כוסות סוכר
- 1/2 כפית סירופ תירס קל
- 2/3 כוס מים
- כפית תמצית וניל
שלבים לעשות את זה
שים את החלבונים בקערת המערבל החשמלי. שלב בסיר את הסוכר, סירופ התירס והמים.
הביאו את תערובת הסוכר לרתיחה, תוך ערבוב אותה רק עד להמסה מלאה של הסוכר. הרתיחו אותו במהירות, מבלי לבחוש אותו, עד שהוא מגיע לשלב הכדור הרך, כלומר כמות קטנה מהסירופ יוצרת כדור רך כשהוא נופל במים קרים, או מסתובבת חוט ארוך כשהוא נופל מקצה הכפית (תוכלו גם להשתמש מדחום לבישול; עליו לקרוא בערך 240 פ.)
שופכים לאט את תערובת הסירופ (בזרם דק) על חלבוני הביצה תוך הכאתם ללא הפסקה.
מוסיפים את הווניל.
המשיכו להכות את התערובת למשך 10 עד 15 דקות, או עד שהקצף קריר וזו העקביות הנכונה להתפשטות בקלות. אם ההקצפה הופכת נוקשה מדי עבור המקצף, השתמש בכף עץ כדי לערבב.
טיפים לאחסון
לאחר פיזור ההקצפה המבושלת על העוגה או הקאפקייקס, תוכלו לאחסן אותם בטמפרטורת החדר. באופן כללי, קירור ישמור על ההקצפה רכה יותר ורכה. אם אתה מכסה את העוגה, עשה זאת עם שרת עוגות כיפות שלא נוגע בהקצפה.
מה בדיוק שלב הכדור הרך?
כשמכינים סוכריות, ישנם שבעה שלבים שבהם תערובת מי הסוכר הרותחת עוברת; שלב הכדור הרך הוא השלב השני. ככל שטמפרטורת המים עולה, הסוכר מתרכז יותר, עובר מצורת דמויי חוט למוצק קשה שייפרץ (נקרא שלב סדק קשה). השימוש במדחום ממתקים הוא הדבר הטוב ביותר עבורכם כשמכינים ממתקים או מתכונים כמו ציפוי מבושל, אך אם אין לכם כזה תוכלו לעשות את שיטת המים הקרים, הקוראת להפיל כף מהסירופ למים קרים כדי לבדוק איך זה מגיב.
תגיות מתכון:
- ציפוי
- חלבית מבושלת
- קינוח
- אמריקאי
