פגי טרובברידג 'פיליפונה
טווחי קינמון או מקלות אמיתיים יתכרבלו בצורה טלסקופית, ואילו טילי קסיה מתכרבלים פנימה משני הצדדים, כמו מגילה. חתיכות קטנות מהקוויות ידועות כקליליות .
קינמון טחון קשה יותר להבדיל מקסיה טחונה. קינמון אמיתי שזוף בצבעו עם טעם חם ומתוק, ואילו קסיה טחונה היא בגוון חום אדמדם, בדרך כלל גס יותר במרקם, עם טעם מריר וחזק יותר וזר ארומטי יותר. קסיה מגיעה בזרועות קלופות וקלופות, כמו גם אדמה.
אחסון קינמון
אחסן אבקה או מרווחים (מקלות) בכלי אטום אוויר במקום קריר וחשוך. עדיף לקנות כמויות קטנות של קינמון טחון כיוון שהוא הופך במהירות לעשוש, מאבד טעם וארומה. טוחנים משלכם מקווי קינמון בעזרת מטחנת תבלינים או קפה לטובת הטעם הטוב ביותר או השתמשו בקווי קינמון שלמים.
קציר קינמון
קינמון וקאסיה מגיעים שניהם מקליפתו של צמח במשפחת הדפנה שיכולה לגדול לגובה של מטר וחצי, אך מרבית המשקים שומרים עליהם קצרים ושיחים כדי להקל על הקציר. לאחר שלוש שנים, הקליפה מקלפת מהעצים בעונת הגשמים ומניחה לייבוש ולהתסוס למשך 24 שעות. ואז השריטה החיצונית של הקליפה מגרדת, ומשאירה את הקליפה הפנימית המכוסה האור, המתכרבלת לתמרורים כשהוא מתייבש. הסרת הקליפה החיצונית הופכת את הקינמון לנשוך פחות ומעליב את הארומה.
שימוש בקינמון
קינמון ידוע כמרכיב עיקרי במנות רבות ואפויות, אך הוא גם תוספת מעניינת למרינדות, משקאות, וחבישות .
במקסיקו מוסיפים קינמון גם כטעם. מרבית הליקרים האקסקלוסיביים מכילים קינמון, וכך גם ביטרים שונים.
שמן קינמון נלחץ מפסולת קינמון וקסיה (לרוב הקליפה החיצונית) לשימוש בקוסמטיקה ותרופות.
