המתכון הצרפתי הקולי קלאסי au vin au

bhofack2 / Getty Images

• סה"כ: 100 דקות
• הכנה: 20 דקות
• טבח: 80 דקות
• לעודד: 8 שעות
• תשואה: מגישה 4 עד 6

27 דירוגים הוסף תגובה

Coq au vin הוא אחד מאותם מתכונים צרפתים המוכרים ברחבי העולם, ובכל זאת רוב האנשים חושבים שהמתכון מיועד לעוף. קוק או ויין, או תרנגול ביין, נוצר כדרך טעימה לעצב ציפור קשוחה וזקנה במשקי בית עניים. כיום, העוף נמצא בשימוש נרחב ועדיין יוצר מנה נהדרת, אבל אם אתה יכול לשים את היד על ציפור זקנה, נסה את המתכון האותנטי.

Coq au vin היא ארוחה מעולה, לבבית, שזקוקה למעט אחר מלבד יין טוב כדי להיות שלם.

רכיבים

• עוף 5 קילוגרם (שטוף, טופח יבש, חתוך ל 6 חתיכות גדולות)
• 2 גזר בינוני (חתוך לנתחים)
• 2 בצל לבן בינוני (קצוץ)
• 1 סלרי גבעול, (קצוץ)
• 1 עגבניה בינונית, (קצוצה)
• 2 שיני שום (כתוש)
• חצי כפית טימין מיובש
• עלה דפנה 1
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 5 כוסות יין אדום יבש
• 1/4 כוס קוניאק
• 1/4 קנולה או שמן זית קליל במיוחד
• כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 8 אונקיות בצל פנינה
• 8 אונקיות פטריות (מנקות ופרוסות דק)
• 6 גרם בייקון חתוך באיכות טובה (קצוץ)
• 2 כפות חמאה (מרוככת)

שלבים לעשות את זה

מניחים את העוף בכלי קדירה גדול, עמוק ולא מגיב.

הניחו את הגזר, הבצל, הסלרי, העגבנייה, השום, התימין, עלה הדפנה, הפטרוזיליה והפלפל באופן אחיד על חתיכות העוף.

בקערה קטנה מערבבים יחד את היין האדום, הקוניאק והשמן.

מטפטפים את תערובת היין על הירקות והעוף, ומשחיתים את התערובת למשך הלילה למשך 8 עד 12 שעות.

מחממים תנור לחום של 425 F.

ממיסים 3 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.

מוציאים את כל חתיכת העוף מהמרינדה, שומרים את הנוזלים ומשחים אותם מכל צד.

הניחו את העוף, גרפו את הירקות מהמרינדה ובשלו אותם במחבת למשך 5 דקות, עד שהם יתחילו להיות רכים.

מסדרים את העוף בכלי קדירה זכוכית עמוקה, מניחים את הירקות מעל העוף ויוצקים את הנוזל השמור על הקדרה.

מפזרים את המלח והסוכר על התערובת, מכסים ואופים אותם בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.

בזמן שהעוף אפוי, מטגנים את הבייקון במחבת עד שהוא פריך ומניחים אותו בצד לניקוז.

יוצקים את הכל מלבד כשתי כפות משומן הבייקון ומטגנים את הפטריות והבצל על אש נמוכה-בינונית למשך 6-8 דקות, עד שהם הופכים רכים.

כשהעוף התבשל במשך 20 דקות, הוציאו אותו מהתנור והוסיפו את הבייקון, הפטריות והבצל. מכסים ומחזירים את התבנית לתנור למשך 20 דקות.

מערבבים יחד את 2 כפות החמאה המרוככת ואת הקמח הכל-שימושי עד ליצירת עיסה חלקה.

מוסיפים את תערובת הקמח החמאה, או ה- beurre manie, לעוף וירקות במשך חמש הדקות האחרונות של הבישול.

מוציאים את הקדרה מהתנור ומערבבים את המאני-בר של הבאררה לאורך כל המנה. נותנים לו לשבת ולעבות כמה דקות לפני ההגשה.

תגיות מתכון:

• עגבנייה
• ארוחת ערב
• צרפתית
• לאפות

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!