המנה העיקרית האוסטרית הקלאסית, טפלספיץ.
ליסה בארבר / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 4 פאונד (6 עד 8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 961 | קלוריות |
| 45 גרם | שמן |
| 37 גרם | פחמימות |
| 104 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 פאונד (6 עד 8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 961 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 45 גרם | 58% |
| שומן רווי 19 גרם | 94% |
| כולסטרול 313 מג | 104% |
| נתרן 430 מג | 19% |
| סה"כ פחמימות 37 גרם | 14% |
| סיבים תזונתיים 9 גרם | 31% |
| חלבון 104 גרם | |
| סידן 210 מג | 16% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
"טפלספיץ" מיוצר על ידי הרתחת טרי-טיפ (בקר) במים עם ירקות שורש ותבלינים עד שהם רכים. זוהי מנה אהובה על המטבח הווינאי ומוגשת בדרך כלל עם רוטב רוטב חזרת (או אפפלקרן) ותפוחי אדמה מטוגנים, או כברטקרטוףן או כקרטופלסמרמרן.
טרי טריפ הוא חתך בקר בבסיס החלציים, קרוב לרגל האחורית, הוא בצורת משולש וניתן לבשל אותו כמו סטייק. חתכים בקר חלופיים לשימוש למנה זו: עגול תחתון, סינטה או צלי גושי.
רכיבים
- צלי של שלוש קצות (2 ק"ג)
- 1 1/2 פאונד עצמות מוח בקר
- 3 גזר גדול
- 3 לפות או לוטים
- סלרי 1 או מספר גבעולי סלרי
- 1 בצל גדול
- 2 עלי דפנה
- 10 גרגירי פלפל
- 10 תבלינים (שלמים)
- 5 גרגרי ערער
- מקפים מלח לפי הטעם
- לרטבים:
- 1/4 כוס עירית חתוכה
- 6 עד 8 גרם. שמנת חמוצה
- 2 עד 3 כפות. חזרת טרייה מגוררת
- 1 כוס קצפת
שלבים לעשות את זה
על הצלייה צריך להיות שכבה טובה של שומן שניתן להסיר לאחר ההגשה. שוטפים את קצה השלוש ועצמות המח והכניסו לראשונה לסיר גדול, עצמות.
קלף את הגזר, הלפת והסלרי וחותך מחציתם לנתחים גדולים של 1 סנטימטר. הוסף אותם לסיר עם התבלינים, אך ללא מלח.
חותכים את הבצל לשניים (אם זה בצל נחמד, אתה אפילו לא צריך לקלף אותו) ומשחים את החצי חתוך במחבת חמה ולא מסומנת עד כמעט שחור. מוסיפים לסיר.
מכסים במים, ואז מביאים לרתיחה. החלק על קצף כלשהו, ואז צמצם לרידוש ונניח לו להתבשל במשך שעתיים עד שלוש (בגובה רב, זה יכול להיות ארוך משמעותית) או עד שמזלג תנקב את הבשר בקלות.
מוציאים את הבשר והעצמות לצלחת ומעבירים את המרק דרך מסננת, שומרים את הנוזלים וזורקים את הירקות והתבלינים.
הניחו את הבשר בחזרה במרק, הוסיפו את המחצית השנייה של הירקות, חתכו הפעם מעט מעט יותר, ושטחו עד שהירקות רכים (1/2 עד שעה).
הוסף מלח למרק מעט לפני ההגשה, כדי שהבשר לא יתייבש.
המרק מוגש ראשון, עם עצמות המח וירקות. תוכלו להוסיף נודלס מבושל, רצועות לביבה או אורז אם תרצו.
הבשר נחתך על פני הדגן לפרוסות דקות ומוגש עם רוטב עירית ורוטב חזרת. בדרך כלל מגישים גם תפוחי אדמה מלח או ברטקרטופלן או קרטופלסמרמרן ותרד או כרוב מבושל (קייל וכו ').
לרוטב עירית מערבבים את השמנת החמוצה עם עירית חתוכה לטבעות. מלח ופלפל לפי הטעם.
לרוטב חזרת, גרדו מעט חזרת טרייה וערבבו אותה לכוס קצפת קצוצה לא ממותקת. הוסף מלח לפי הצורך.
תגיות מתכון:
- גזר
- מנה ראשונה
- גרמנית
- נפילה
