אוכל אקוודורי

אקוודור התברכה במגוון נהדר של רכיבים ילידים בזכות חוף האוקיאנוס השקט, יער הגשם באמזונס, ועמקים וגבהים בגובה רב. מאכלי ים מצויים בשפע לאורך החוף, גידולים אנדיאניים כמו קינואה, תירס, וזנים ילידים שונים של תפוחי אדמה מעובדים בגובה רב, והאזורים הטרופיים מניבים סוגים רבים של פירות, כמו פיטאיה ונרנג'ילה .

עיקרי התזונה באקוודור כוללים תפוחי אדמה, דגים, יוקה, אורז, שעועית, רכיכה, ירקות, עוף, בקר, ובשר חזיר. אקוודורים משתמשים בעג'י, רוטב פלפל צ'ילי חריף, כדי לתבל כמעט הכל. סביצ'ה מסורתית מאוד וסביצ'ה שרימפס פופולרית במיוחד וכך גם מרקים ותבשילים.

האוכל באקוודור מגוון וטעים, תמיד טרי ומלא בחומרים מקומיים. אנו מציעים מתכונים, מופרדים לפי קורס, רק לכמה מהמנות הלאומיות הרבות שתוכלו להכין וליהנות ממנה.

• מתאבנים

  

  אנסטסיוס מנטיס / בחירת הצלם / תמונות גטי

  בנוסף למנחות המסורתיות שלמטה, תוכלו לנסוע לעיר עם מנות ראשונות של אירוקה, דלעת ואבוקדו. מנות ראשונות אקוודוריות עושות שימוש טוב ביוקה בפירות, צ'יפס וכמילוי לאמפנדות, שממלאות באופן מסורתי גם בבשר, גבינה, ביצים, ירקות או ירקות. דלעת הופכת לטיגון שנקרא פריסטינוס ואבוקדו ממולא כדי להפוך לרוגנוס מחמצן .

  • סביצ'ה דה לנגוסטינוס: שרימפס הוא מועדף לאומי, והמתכון המהיר הזה יהפוך אותו גם לחביב עליכם. שרימפס מבושל מרינדה בבצל, שוקולו (תירס דרום אמריקאי, גדול יותר בגודלו מתירס מתוק אמריקאי נפוץ), ליים, חומץ, קטשופ וכוסברה, ומשרים אופי טוויסטי ובלתי ניתן לעמוד בפניו. אפשר למצוא שוקולו בחנויות מצרכים היספניים, אז אל תחמיץ את ההזדמנות לנסות מתכון עם סוג תירס גדול ובשרי זה. מוכן תוך 40 דקות, המתכון עושה שירות כפול כמנה ראשונה מלוחה או כארוחת צהריים קלה המוגשת בעלים חסה קרחון ומלווה בלחם ומרק. Patacones: כוכבי לכת מטוגנים ירוקים מסתדרים היטב עם כמעט כל דבר. הם פריכים, עבים ומלוחים, אפשר למלא אותם על ידי גוואקמולי או גבינה מומסת והם תוספות מעולות לקרדן אסדה, עוף צלוי או דג מטוגן. למרות שהם מטוגנים פעמיים, הם לא כבדים מכיוון שטמפרטורת הטיגון הגבוהה מפסיקה את סיבובי המין להשרות יותר מדי שמן. התחל כשעה לפני שאתה רוצה להגיש ונתן לכוכבי האדמה הלא קלופים להשרות במים מומלחים לפני שאתה מקלף אותם ומטגן אותם בפעם הראשונה. רק מעט מלח כשר זה כל מה שצריך כדי לתבל את הקטעים הטעים האלה. לקבלת צ'יפס דק יותר עקוב אחר מתכון הצ'יפלס שלנו. Empanadas de Queso: אקוודורים אוהבים את האמפנדות שלהם, מלוחים או מתוקים, מטוגנים או אפויים, כך שלא פלא שהמשקאות הטעימים האלה הם חטיף צהריים נפוץ המוצע באלפי קיוסקי הרחוב. אמפנדות גבינה אלה פשוטות להכנת אבק מתוק טעים מלמעלה. הכינו בצק חמאה משלכם ומילוי גבינה לבחירתכם ובצלכם. מוכנים תוך שעה אחת, הם מנה ראשונה נהדרת. ערוך קבוצות גדולות יותר והקפיא לפני הטיגון בהזדמנויות אחרות. Llapingachos: למרות המורכבות של שמם, אלה פשוט לביבות תפוחי אדמה, בטעם בצל וממולאים בגבינה. בדרך כלל מוגש עם ביצים או בשרים, הקציצות הללו צמחוניות בפני עצמן, ויכולות להוות ארוחה שלמה אם מוגשת עם סלט קל, או מתאבן כאשר מוגשת עם רוטב חם או רוטב בוטנים. הבצק עשוי מתפוחי אדמה, גבינה, קמח וביצים, מתובל בנדיבות במלח, פלפל וסזון גויה. מטגנים עד קריספי ומגישים מייד. מכינים ומבשלים תוך שעה ו -30 דקות.

• מרקים ועיקריות

  

  ג'וליה דווילה-למפה / תמונות גטי

  אקוודורים אוכלים מרקים בכל ארוחה ביום כמנה ראשונה. מרקים מסורתיים כוללים מרק עגבניות עם פלנטות, מרק תפוחי האדמה המפורסם של אקוודור ( לוקרו דה פפה) , ותבשילי פירות ים ודגים כמו צ'ופה, המגיעים בזנים רבים עם סוגים רבים של בשר. להלן שלוש המרקים האקוודורים האהובים ביותר:

  • לוקרו דה פאפה: תפוחי אדמה בדרום אמריקה מגיעים בכל הצורות והגדלים - פשוטו כמשמעו אלפי זנים - כך שלא פלא שמטבחים מקומיים רבים השתמשו בתפוחי אדמה במשך מאות שנים כדי להאכיל את אוכלוסיותיהם. מרק זה משתמש בתפוחי אדמה צהובים, בצל, וציר עוף כדי ליצור בסיס משיי למרק שאחר כך יעבור בחלב וביצים. לאחר מכן להוסיף כמות נדיבה של גבינה לראש ההכנה. מוגש עם אבוקדו וקוביות קוביות, זו מנה נהדרת למשפחה גדולה, קלה להכנה, ידידותית לתקציב, וטעימה לחלוטין. מוכן תוך 50 דקות. קזואלה דה קמרון: כוכבי לכת וסופריטו ירקות מהווים את הבסיס לתבשיל אקוודור מפורסם זה. שרימפס משובץ טרי משלים את התערובת, שמתבשלת בקושי 30 דקות. המרכיב הסודי של מנה טעימה זו בחמאת בוטנים, פריך למרקם יותר או חלק כדי לתת סיום רך יותר לתכשיר. מגישים מעל אורז לארוחה טעימה, והציעו ají amarillo כדי לתבל את המנה. סלטות ההומיטס: בדומה לטמאלות ידועות יותר, ההומיטס עוקבות אחר אותה הנחת יסוד של מילויים מתובלים או מתוקים המאודים בקליפות תירס. הומיטאס הם אוכל רחוב אהוב באקוודור. אנשים קונים אותם לארוחת צהריים מכיוון שהם ניידים ובעלות נמוכה. למרות שרבים מוסיפים בשרים למלית התירס, המתכון הבסיסי הזה משתמש רק בתירס, שומן ומלח כדי להכין משחה טעימה עם כל דבר טוב, מביצים לתבשילים, או פשוט בפני עצמה. מוכן תוך שעה. אל תחמיץ את ההזדמנות להכין את המיסים הטעימים האלה מאפס.

• קינוחים

  

  פירושו של "Tres Leches" הוא "שלוש חלביות", והעוגה הזו ספוגה בתערובת של חלב אידוי, חלב מרוכז ושמנת כבדה. תמונה (ג) ננסי בורחה / EyeEm / Getty Images

  הקינוחים באקוודור אינם מביישים בשימוש בסוכר, שכן המקומיים באמת נהנים מפינוקים שיכולים להיות סוכרים מהעולם העליון לחך ממקומות אחרים בעולם. ממתקים נפוצים שנמצאים בקיוסקי רחוב כוללים פירות שבושלו בסירופ, ממרח גויאבה או בצק מטוגן המצופה בסוכר. הנה כמה מהמתוקים המפורסמים ביותר, וכשאנחנו אומרים מתוק, אנחנו מתכוונים לזה:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche נמצא במדינות רבות של מורשת ספרדית, עם מתכונים מגוונים: חלקם משתמשים בחלב עיזים, חלב פרה אחר; חלקם משתמשים בחמאה חומה ובחלקם לבן. אבל כולם מסתכמים בעיסה צבעונית של קרמל דביקה ובלתי מעורפלת שתמצאו במילוי בצקים מטוגנים, כמילוי עוגה או ציפוי כשמערבבים עם קרם חמאה, או משולבים עם גבינה ומחוממים במחבת כקינוח לבד. למרות שמתכונים קלאסיים יכולים לקחת שעות רבות על הכיריים, גרסה מהירה ועבה זו מוכנה תוך 50 דקות בלבד. היזהר, הקרמל מפורסם בהולכת החום שלו! פסטל דה-טרקס: כפי ששמה מעיד, העוגה הזו עשויה משלושה סוגים שונים של חלב. הגרסה הפשוטה יותר שלנו משתמשת בתערובת עוגה צהובה, ומוסיפה לה גבינת שמנת, ביצים וחלמונים לתערובת סופר עשירה וכבדה. לאחר האפייה של העוגה יוצקים למעלה תערובת של שמנת כבדה, חלב מרוכז, חלב אידוי, רום ומלח, עד לספוג לגמרי מהעוגה. לאחר מכן את העוגה המצוננת והלחה עם מרנג וקינמון. מוכנה תוך שעה ו 40 דקות, העוגה צריכה לנוח בתערובת החלב לפחות 4 שעות ובאופן אידיאלי למשך הלילה. Arroz con Leche: פודינג אורז אקוודורי לא שונה בהרבה מתכוני פודינג אורז אחרים, אבל זה מצרך לאומי שממהיר להכין. מכיוון שאורז עובר דרך ארוכה, הקינוח הזה אידיאלי למפגשים משפחתיים גדולים, וקצת הגשה מספיקה בזכות המתיקות שלו. חלב וחלב אידוי מספקים שמנת, ואילו התבלינים והרום נותנים בעיטה נוספת של טעם. השתמש בצימוקים כדי להוסיף מרקם לעיסה. מוכנים תוך שעה בלבד, זה לוקח יותר זמן עם צימוקים: תכננו מראש כי הצימוקים צריכים להשרות רום לפחות 4 שעות. פלאן: לרוב מדינות המורשת הספרדית יש גרסת פלאן, בדומה לקרם ברולה, אך עקביות הרבה יותר עבה בזכות הכמות הכבדה של ביצים שלמות. למרות שהקינוח דורש שלבים רבים, הוא די פשוט והוא מוכן תוך שעה ו 20 דקות, אחרי 20 דקות או הכנה. תסתיים עם רפרפת שמנת מכוסה בקרמל יפהפה. אופים ברמקינס בודדים או בתבנית טבעת של 12 כוסות.

• לחמים אקוודורים

  

  לחמניות גבינה אקוודוריות - רודילאס דה קריסטו. מריאן בלייזס

  לחם אקוודורי כולל קרנית שפע של מרכיבים, כמו תירס, חיטה, קינואה, שעורה, תפוחי אדמה וקמבה. סוגים אלה של לחם הם מצרך בסיס יומיומי, מה שאוכלים המקומיים בכל שעות היממה, מלווים במשקאות שיבולת שועל, מי אורז או תירס ותוסס מותסס.

  • פאן דולצ'ה: לחמניות מתוקות מיוצרות מסוג בצק שמרים של חמאה, נאכלות לארוחת הבוקר או כחטיפים. התערובת המתוקה והמרופפת הזו מניבה 30 לחמניות בודדות, אבל גם אם זה נשמע כמו המון, זה לא. הם יעופו לעיניך אם תכין אותם לבראנץ 'הבא שלך. תכנן קדימה מכיוון שאתה צריך קצת פחות מארבע שעות כדי להכין את הבצק, להוכיח אותו ולאפות אותו בתנור 350 מעלות. מברישים עם חמאה מומסת מלמעלה לאחר האפייה לגימור מבריק וטעים. רוסקה דה קוקו: לחם קלוע יפה ועגול, כתר זה ממולא בממרח קוקוס שמנת. למרות הצעדים רבים, הלחם אינו קשה להכנתו. פשוט עקוב אחר ההוראות בזהירות ותיהנה מנתח מהמתוק המתוק הזה עם כוס קפה חזק. מוכן תוך 3 שעות, כולל הוכחת הבצק הדומה לבריוש, ניתן להכין מתכון זה לחתיכות אינדיבידואליות ולהרכיב אותו להכנת נתח וקרע.

קינוחים בדרום אמריקה