מאריס ריימונד / גטי אימג'ס
השיטה האידיאלית לבישול צלעות היא במעשנים, אך אם אין לכם ציוד מיוחד זה, תוכלו להשתמש בגריל הדלק שלכם. עם זאת, הטעות מספר אחת שאנשים מבצעים כשמנסים לצלות צלעות משתמשת בחום רב מדי. אין לבשל צלעות ברביקיו במהירות על מקור חום ישיר גבוה; במקום זאת, יש לבשל את הצלעות "נמוכות ואיטיות", כלומר על אש נמוכה במשך תקופה ארוכה. ישנן כמה דרכים בהן תוכלו להאט צלעות חזיר על גריל גז, אך שני הדברים העקביים הם שיש סבלנות ועין פיקוחה.
מלבד זאת, עליכם להגדיר את אזור הבישול, להקדיש זמן רב, לשמור על הטמפרטורה ולתבל כראוי.
צור אזור בישול בן ארבעה חלקים
עבור רבים מאיתנו הגריל נהדר לבישול אוכל חם ומהיר, ומאפשר לנו לארוחת ערב על השולחן בצחצוח. אבל ניתן להשתמש בגריל גם לבישול אוכל לאט בטמפרטורה נמוכה יותר - אנחנו רק צריכים להקים את הגריל בצורה מסוימת. זה נקרא צלייה עקיפה, כלומר יש לך שריפה בצד האחד של הגריל והאוכל מצד שני.
בכדי לגרום לגריל לעבוד כמעשנים, תצטרכו גם להשתמש בשתי מחבתות, אחת לתפוס את הטפטפות ואחת מלאה במים; לחות נוספת זו תמנע מהצלעות להתייבש. מחבת הזילוף מונחת מתחת לצלעות ותחת המים עולה מעל האש.
כמובן שיש וריאציות למערך הבסיסי הזה ואתה כנראה צריך לעשות ניסויים מעט כדי לקבוע מה הולך לעבוד הכי טוב עבורך ועבור הגריל שלך. כמה וריאציות כוללות שימוש בשבבי עץ ספוגים במים שמתווספים לאש הפחם אם אתם משתמשים בגריל פחם, או שמים בתיבת המעשנים אם אתם משתמשים בגריל גז. זה יוסיף טעם מעושן טוב לצלעות המנגל שלכם, ויעניק להם טעם אותנטי.
לא משנה אם אתה משתמש בשבבי עץ או לא כשאתה מניח את המתלה על הגריל וודא שהצלעות לא יחפפו את האש או שהן ישרפו ויתייבשו.
מבשלים צלעות נמוכות ואטיות
כשאתה מבשל צלעות במעשנת, הם יושבים תקופה ארוכה בטמפרטורה נמוכה. כדי לחקות את התהליך הזה, עליכם להגדיר את הגריל לחום נמוך ולבשל את הצלעות למשך מספר שעות. אתה רוצה שבפנים של הגריל שלך ישמור טמפרטורה בסביבות 225 F / 110 C למשך כל זמן הבישול, מה שאומר שאתה צריך לבדוק את הגריל כדי לוודא שהטמפרטורה נשמרת. בזמן שאתה בודק את הזמני, התבונן בצלעות; חשוב לפקוח מקרוב על הצלעות שלך מכיוון שברגע שמשטח הבשר מתחיל לשרוף אין דרך חזרה.
כדי לזרז את התהליך או להגדיל את רגישות הצלעות, תוכלו לבשל מראש את המתלה. צלעות שבושלו על מעשן ברביקיו בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות יהיו עדינות מאוד. עם זאת, צלעות שבושלו על גריל, ובמיוחד גריל גז, לא יהיו עדינות, גם אם מבושלות בעקיפין. ניתן להקדים מראש על ידי הרתחת הצלעות למשך כ- 30 דקות או על ידי הנחתם בסיר איטי. ברגע שאתה מוכן לגריל, תבל את הצלעות ובשל אותן בעקיפין עד לסיום. החיסרון בכך הוא שאתה יכול ממש להרתיח את טעם הבשר והצלעות לא יספגו גם את טעם העשן.
הפוך את צלעות הברביקיו שלך למופלאות על גריל פחםלך קל על העונות
כשמדובר בצלעות תיבול, אתה רוצה להיות מאוד שמרני; לצלעות טובות טעם נהדר לבד ואינם זקוקים לשיפור רב. חשוב גם להימנע מהוספת רוטב ברביקיו לצלעות בשלב מוקדם של התהליך. רוב רטבי הברביקיו, בין אם קונים בחנות או תוצרת בית, מכילים סוג כלשהו של סוכר (עגבניות מכילות סוכר). זה יכול לגרום לצלעות המנגל שלכם להישרף, אפילו כשהן מבושלות בעקיפין.
נסה להשתמש בשפשוף טוב לפני שאתה גריל, ואם תרצה, רוטב ברביקיו לאחר סיום הצלייה. אם אתה מוסיף רוטב, נסה להשתמש במגב. סמרטוט הוא רוטב ברביקיו דק (בעיקר חומץ או מים) עליו מברישים במהלך הצליה על מנת לעזור לשמור על הלחות ולהוסיף טעם. לפעמים תשמעו שמכונה זאת בסיס.
אתה יכול גם למלא בקבוק ריסוס ברוטב ברביקיו דק, כלומר זה למעשה מים. נסה תערובת של פפריקה, מים ועוד כמה תיבול. על ידי ריסוס הצלעות בתערובת זו במהלך הצלייה תוסיפו לחות, תצמצמו צריבה ותוסיפו טעם לצלעות המנגל שלכם.
איך מנגלים את הצלעות המושלמות?
