אלוף / קלטי תמונות
Couverture הוא השם שניתן למחלקה מסוימת של שוקולד איכותי. כל חטיפי השוקולד מכילים רבים מאותם מרכיבי בסיס - מוצקי קקאו, חמאת קקאו, סוכר, ואולי תוספות כמו וניל, לציטין סויה, או אבקת חלב. שוקולד Couverture, שלא כמו שוקולד רגיל, נטחן למרקם עדין יותר בתהליך הייצור והוא מכיל אחוז גדול יותר של חמאת קקאו יחסית לשאר המרכיבים. שני ההבדלים הללו מייצרים טעם ומרקם מעולים ההופכים את השילוב לשוקולד המועדף על הרמת וכריתת כמהין, בונבונים וסוכריות עדינות אחרות.
באמריקה, הסטנדרטים המדויקים של שוקולד מצמד הם ששוקולד מצמד חייב להכיל מינימום של 35 אחוז מוצקי קקאו ו -31 אחוז חמאת קקאו. 31 אחוז הם רק הכמות המינימלית וחלק מהשוקולדים המשולבים מכילים עד 39 אחוז חמאת קקאו. ככל שהשוקולד מכיל יותר חמאת קקאו, כך הוא נוזל יותר כשהוא נמס, וזו הסיבה שהוא הבחירה המועדפת על מזג.
באמצעות שוקולד Couverture
Couverture הוא אידיאלי לרפיה וטבילה, וכאן הוא באמת מאיר. השתמש בו בכל מתכון ממתקים שבו אתה רוצה ציפוי עם טעם שוקולד עמוק, ברק יפה ו"צמד "בריא כשאתה נוגס בממתק. השתמש בו כדי להכין חטיפי שוקולד, לכסות כמהין או להכין אשכולות או נביחות.
האם אתה יכול לאפות עם סודיות? זה תלוי. מכיוון שהיא מכילה אחוז גדול יותר של חמאת קקאו, היא עשויה להתנהג אחרת במתכונים שקוראים שוקולד מומס, כמו עוגות או בראוניז. הפרופורציות השונות של שומן למוצקי קקאו עשויים להוות בעיה, תלוי במתכון. ברוב המקרים, עדיף לאפות עם שוקולד המיועד לאפייה ולחסוך את הקימבר לטבילה.
היכן לקנות שוקולד Couverture
לעתים קרובות תוכלו לקנות ישירות מאתר של חברה ספציפית או לבקר במפיצי שוקולד כמו שוקולד עולמי, שוקוספירה או גורמייל. אמזון אפילו נושאת כמה סוגים של שוקולד מצמד!
יצרני שוקולד משובחים רבים מייצרים שוקולד מצומצם, כולל אמנו, קאלבאוט, אל ריי, פלצ'לין, גיטרד, לינדט, שרפן ברגר ואלרהונה. אין שוקולד מצמד "עליון" או "הכי טוב" להמליץ עליו, מכיוון שהוא מסתכם בטעם האישי והעדפותיו. ההמלצה שלנו היא לדגום מותגים שונים לאורך זמן, במידת האפשר, כדי למצוא את השילוב החביב עליכם האישי.
מה לדעת על זני שוקולד
