ליס פרסונס / Getty Images
- סה"כ: 4 שעות 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 4 שעות 30 דקות
- לואיס מרינדה בין לילה: 12 שעות
- תשואה: 8 עד 10 מנות גולאס קרואטי
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 614 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 113 גרם | פחמימות |
| 16 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 עד 10 מנות גולאס קרואטי | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 614 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 18% |
| שומן רווי 2 גרם | 11% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 476 מג | 21% |
| סה"כ פחמימות 113 גרם | 41% |
| סיבים תזונתיים 16 גרם | 59% |
| חלבון 16 גרם | |
| סידן 226 מג | 17% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון גולאש צמחוני קרואטיה או gulaš זה מהשף ג'וליה ג'קסיץ ', שף בעיר ניו יורק ממוצא קרואטי-אמריקאי. על ג'קסיץ ', למטה, אחר ההוראות למתכון זה.
היא אוהבת להגיש תבשיל זה על מצע של פולנטה או פלנטה בקרואטית (גם ממליגה רומנית הייתה נהדרת), אבל פירה או אטריות ביצים עובדות באותה מידה. השווה מתכון זה עם תבשיל עגל רומני עם מתכון פולנטה.
מתכון הקינוחים הזה לתפוחים מנותקים בוזניים (טופאחיה) מג'אצ'יץ 'היה סיום מושלם לארוחה זו.
רכיבים
- צמח צמח של 5 ק"ג צולה מהאחורית, קובית לריבועים בגודל 1 ס"מ
- 2 בצל לבן גדול קצוץ
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 עלה דפנה גדול
- 4 כוסות ציר עוף או מים
- 4 כפות פפריקה הונגרית מתוקה
- מלח לטעימה
- 3 כפות Vegeta
- 1/4 כוס גזר קלוף ופרוס (לא חובה)
- 1/4 כוס פטריות חתוכות (לא חובה)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל קאיין
שלבים לעשות את זה
מניחים קוביות צמחון במיכל לא מתכתי ומשפשפים אותן בבצל, שום, שמן זית ועלים דפנה, מכסים בניילון נצמד ומרינדים למשך הלילה.
הסר את עלי הדפנה ובשר הצור על אש בינונית-גבוהה בקבוצות בעזרת סיר חרס גדול או סיר ציר גדול. צריך להיות מספיק שמן מהשייט כדי שהבשר לא יידבק.
החזיר לסיר את כל הבשר הצרוב וכל המיצים שהוצאו, והוסיפו ציר או מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, למשך כשלוש שעות, תוך ערבוב תכוף, מוסיפים עוד ציר או מים, במידת הצורך.
מוסיפים פפריקה ומלח. ממשיכים לבשל עוד כשעה או עד שהבשר רך ומתפרק. מוסיפים את הווגטה, הגזר והפטריות, אם משתמשים, ופלפלי השמן והקאיין.
המשיכו לבשל עד שהבשר והירקות רכים מאוד. מגישים מעל פולנטה, ממליגה, פירה או אטריות.
עוד על השף ג'וליה ג'קסיץ '
ג'קסיץ 'גדלה ועבדה באטליז במילווקי של אביה והכינה נקניק, התלבשה צבי ולמדה את המלאכה לפני שהמשיכה לבית הספר לקולינריה.
השף ג'קסיץ 'הוא סוג מעניין. היא נולדה במילווקי למיקו ג'קסיץ ', במקור מעיירה ליד קרלובץ' בקרואטיה, ודברה ווידמר ג'קסיץ ', קרואטית-אמריקאית.
אביה הביא לארצות הברית את הידע הקצבי והירוק שלו, ופתח לדומינס עסק לעיבוד צבי וירוק צלייה המתמחה בצלי חזיר וטלה, שהוא עדיין בבעלותו ומפעיל.
התפקיד הראשון שלה בעבודה עבור אביה היה לעטוף בשר צבי קצבים ולהכין המבורגר צבי. בגיל 12 היא תפרה את בטני החזירים למוטות פלדה לצליית חזירים, והכינה נקניקיות מכל הסוגים, כולל נקניקיית דם.
היא עזרה גם לעשן נקניקיות ומפרצי חזיר (פקיניצה), ובטן חזיר הדומה ללרדו האיטלקית (רצועות שומן חזיר).
לאחר שסיימה את לימודיה במכללה לה קורדון בלו בשיקגו בשנת 1999, החלה בבישול הקריירה המקצועית שלה למסעדות גורמה ברחבי ארצות הברית.
תגיות מתכון:
- פטרייה
- ארוחת ערב
- מזרח אירופאי
- נפילה
