תמונות של גטי.
- סה"כ: 85 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 24 קאפקייקס (24 מנות)
קשה לשפר את עוגת הטרש לאש, אבל הקאפקייקס של הקואטרו לץ 'מושכים אותה עם מרכזי הקרמל המתוקים שלהם. אני אוהב לקרח אותם עם ציפוי המרנג המסורתי, כך שמרכז הדולצ'ה-להשה הוא הפתעה נסתרת, אבל אתה יכול גם לקרח אותם עם עוד דולצ'ה-לכה. הקאפקייקס האלה יכולים להיות מעט מבולגנים - זה עוזר להשתמש בספינות הקאפקייקס שיש בהן אניה נייר בתוך נייר הכסף. הפוך את אלה יום לפני הזמן, כך שיוכלו להצטנן לילה במקרר.
תוכלו למצוא גם מרכזי דולצ'ה-לכה במאפים אלה.
רכיבים
- 1 תערובת עוגה לבנה
- 2 ביצים
- מיכל 8 גרם של שמנת חמוצה
- 1/4 כוס מים
- 1/4 כוס רום או פיסקו
- 1/3 כוס שמן צמחי
- 14 גרם גרם יכול להיות ממותק חלב מרוכז
- 5 גרם חלב יכול להתאדות
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- כפית וניל
- 1 1/2 כוסות dulce de leche (בתוספת תוספת לכוסות עוגות, אם רוצים)
- 3 חלבוני ביצה
- 1 כוס סוכר
- 1/3 כוס מים
- 1 כף סירופ תירס
- מקשטים: קינמון אבקתי לפיזור
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור ל 375 מעלות.
מניחים את תערובת העוגה בקערת המיקסר עומד. הוסף ביצים, שמנת חמוצה, מים, רום או פיסקו ושמן צמחי.
מערבבים על מהירות נמוכה למשך דקה. הגבירו את המהירות לבינונית, וערבבו דקה נוספת עד לקבלת תערובת אחידה.
שורת תבנית הקאפקייקס עם ניירות הקאפקייקס. (שמור ספינות רדיד להמשך). יהיה מספיק בלילה ל 24 קאפקייקס בגודל רגיל או 12 בגודל ג'מבו.
מלאו ספינות קאפקייקס 3/4 מלאות בבלילה.
מכניסים קאפקייקס לתנור ואופים 5 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -350 מעלות.
אופים קאפקייקס למשך 10 דקות ואז בדקו אותם. כאשר הם מוכנים, החלק העליון של הקאפקייק צריך לקפוץ מעט אחורה כשנוגעים בו.
בסיום, הוציאו קאפקייקס מהתנור ותנו להתקרר בתבנית למשך 10 דקות.
להקציף יחד את החלב המרוכז, החלב האידוי, השמנת והווניל.
פורסים שכבה דקה מהחלק העליון של כל קאפקייק, כדי להפוך את הקאפקייק לנקבובי יותר. מטפטפים באטיות כפית גדושה מתערובת החלב על כל קאפקייק, כך שהחלב נספג בחורים. מברשת מאפה עובדת היטב בשביל זה. המשיכו להבריש או כף את תערובת החלב לאט לאט מעל הקאפקייקס, ומאפשרת זמן לספיגתו.
צונן את הקאפקייקס במשך שעה, עדיין בתבנית.
התקינו שקית מאפה עם קצה עגול רחב ומילאו שקית עם דולצ'ה דה לך. לחץ על הקצה למרכז הקאפקייק ומלא את הקאפקייק בערך כף דולצ'ה דה-לה (2 כפות לקאפקייקס הג'מבו). או אם אין לך שקית מאפה וקצה, השתמש בשיפוד כדי לחטט חור גדול יותר במרכז הקאפקייק. מלא שקית זיפלוק עם דולצ'ה דה-לאש ואטום אותה סגורה. גזרו פינה אחת כדי ליצור פתח קטן וסחטו את הדולצ'ה דה-לך מהשקית לתוך החור בקאפקייקס.
בכדי להכין את ההקצפה של המרנג, הניחו חלבוני ביצה בקערה (נקייה מאוד) של מערבל חשמלי, והצמידו את הקצפת לתיל.
מניחים את הסוכר, 1/3 כוס מים, סירופ תירס וקורט מלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
כאשר הטמפרטורה של סירופ הסוכר מגיעה לכ -240 מעלות פרנהייט (115 מעלות צלזיוס), או לאחר כ -3 דקות, הפעל את המערבל והתחל להכות את חלבוני הביצה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 248 מעלות פרנהייט (120 מעלות צלזיוס), הסר את הסירופ מהאש. זמן הבישול הכולל הוא כ -4 דקות, וסירופ הסוכר צריך ליצור חוטים דקים אם תזלף אותו ממזלג, והיה מסמיך.
חלבוני הביצה צריכים ליצור פסגות נוקשות. שופכים באטיות ובזהירות את הסירופ בצד קערת המיקסר, לחלבוני הביצה הטרופה. המשיכו להכות את המרנג עד שהוא מתקרר, כחמש דקות. מקפלים פנימה כפית וניל וכפית רום אם רוצים.
הסר את הקאפקייקס מהתבנית והניח את כל אחד מהם בתוך ריפוד הקאפקייקס. משטחים כל קאפקייק עם חלק מהמרנג (או עם יותר דולצ'ה-לכה), ומפזרים קינמון.
צוננים קאפקייקס למשך הלילה.
טיפ: אם אין לך זמן להכין את הדובדבן, אתה יכול להחליף ציפוי משומר - בחר ציפוי לבן "מוקצף". או קאפקייקס עליונים עם קצפת ממותקת.
תגיות מתכון:
- קאפקייק
- קינוח
- לטינית
- אביב
