וולינגטון בקר קל קלאסי

האשוחית

• סה"כ: 75 דקות
• הכנה: 30 דקות
• לבשל: 45 דקות
• תשואה: 6 מנות

תג עורך 72 דירוגים הוסף תגובה

קלאסיקה של המטבח הבריטי, ולינגטון בקר נקראה על שם הדוכס מוולינגטון בשנת 1851 ומאז שמחה על שולחנות בריטיים. המתכון מבוסס על boeuf en croûte צרפתי קלאסי או בקר עטוף במאפה. זו מנה נהדרת להכין אותה לחגיגה ולעתים קרובות היא מוגשת בחג המולד מסיבה זו. אבל אל תשמור את המנה הקלאסית הזו פעם בשנה. בשר בקר וולינגטון ראוי ליהנות ממנו לעתים קרובות יותר מאשר רק במהלך תקופת החגים. שקול לשנות את ארוחת הצהריים ביום ראשון שלך או לארוחת ערב משפחתית קלאסית עם צלייה בשרית זו (אם כי אולי תרצה להעביר את פודינג יורקשייר מכיוון שהשילוב יהיה די ממלא).

טבחים רבים נרתעים מלהכין וולינגטון בקר, מכיוון שיש לו מוניטין שהוא קשה להכנה. המתכון הזה לא. זה נבדק ונבדק, וחשוב מכך, זה עובד. פשוט עקוב אחר הצעדים ותופתעו מהתוצאות.

המתכון הקלאסי הזה של וולינגטון מגיע באדיבות אנג'לה בוגגיאנו מהספר שלה, פאי.

צפו עכשיו: איך להכין בקר וולינגטון קלאסי

רכיבים

• 1 גרם / 25 גרם חמאה לא מלוחה
• 1 בצל צהוב (קלוף וקצוץ דק)
• 5 גרם / 150 גרם פטריות ערמונים (קצוצים דק)
• 2 שיני שום (טחון)
• 3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים דק
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• 3 1/2 גרם / 100 גרם פטה כבד חלקה
• 1 קילו / 500 גר 'בצק עלים קפוא (הופשר במשך הלילה במקרר)
• 1 1/2 פאונד / 750 גרם פילה בקר (רענן)
• ביצה 1 מוכתמת קלות (לזיגוג)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.



האשוחית

מחממים את התנור ל -400 F / 200 C / gas 6.

ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך, כחמש דקות, תוך ערבוב תדיר.



האשוחית

מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהפטריות מתרככות, משחררים את לחותן, והנוזל מתאדה, כחמש דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם.



האשוחית

מערבבים פנימה את השום והפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד להתקררות לטמפרטורת החדר.



האשוחית

מוסיפים את הפטה לתערובת הפטריות ומערבבים היטב; להניח בצד.



האשוחית

מרדדים את המאפה עלים על משטח מקומח קלות לסדין גדול מספיק כדי לתחום את הבקר. חתוך את הקצוות ושמור את השאריות לקישוט.



האשוחית

מורחים את תערובת הפטה על המאפה, משאירים גבול של 1 סנטימטר בקצוות. מניחים את הבקר במרכז התערובת.



האשוחית

מברישים את קצוות המאפה עם הביצה הטרופה.



האשוחית

מקפלים את המאפה מעל הבשר כדי לסגור אותו בחבילה מסודרת ואוטמים היטב את הקצוות.



האשוחית

מניחים את חבילת הבשר על תבנית אפייה מסודרת, לצד התפר כלפי מטה.



האשוחית

חותכים עלים דקורטיביים מהמאפה הקצוץ. מברישים את החבילה בביצה טרופה, מקשטים בעלים המאפים ומצננים 10 דקות.



האשוחית

מעבירים לתנור ואופים עד שהמאפה נפוח וזהוב ומדחום בשר שמוחדר לרשמות המרכזיות 125 עד 130 F עבור בינוני-נדיר (או לאלילות הרצויה לכם), 40 עד 45 דקות.



האשוחית

מעבירים ללוח הגשה ונותנים לנוח למשך 10 דקות.



האשוחית

חותכים לפרוסות עבות.



האשוחית

מגישים ונהנים.

טיפ

• נותנים לבשר לנוח לאחר שהוא מבושל יאפשר לסיבי השריר להירגע ולחלק את המיצים מחדש כך שבוולינגטון הבשר שלכם יישאר עסיסי, רך וטעם כשאתם חותכים אותו.

תגיות מתכון:

• פטרייה
• בשר וינגטון
• מנה ראשונה
• בריטי

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!