פירות חוטפים ברנדי מגרמניה

ברנדי פירות גרמניים ידועים ופופולריים מאוד. רבים מזוקקים מפירות מקומיים ונושאים עימם את הניחוחות והטעמים. הם נהדרים במתכונים רבים ומוברשים מעל עוגות או מוסיפים לקצפת. אבל רוב ברנדי הפירות בגרמניה הוא שיכור מסודר, מכוסות קטנטנות.

• קירשווסר: שרי או דה וי

  

  יורגן ויזלר / גטי אימג'ס

  קירשווסר הוא אחד האוו-דה-וואי המפורסם ביותר מגרמניה ושוויץ. ידוע גם בשם "קירש", הוא מזוקק ממחית דובדבנים מתוקה מותססת לנוזל צלול עם רמת אלכוהול ממוצעת של 40%. לפי Vom Essen und Trinken im alten Zürich של אלברט האוזר, זה מוזכר בספרות כבר מהמאה ה -15; משקה מתמשך ש"… עוזר לאדם המסכן לעשות יותר שיר…"

  Kirschwasser הוא שיכור לעתים קרובות כמו עיכול או Verdauungsschnaps מסודר לאחר ארוחות כבדות כמו Raclette או עם קינוח. לפעמים הוא מתווסף לקפה או לתה ואפילו ניתן להוסיף אותו לשוקולד חם. זוהי תוספת חשובה לכמה עוגות כמו עוגת היער השחור והיא מרכיב גם בפונדו גבינה. זה פופולרי גם בממתקי שוקולד מלאים באלכוהול.

  הוא מיוצר על ידי תסיסה של מחית נקייה, לרוב עם הבורות (שיכולים להעניק לו ניחוח שקדים קל) של זן דובדבן מתוק אחד או יותר. כל דובדבן שניתן להכין לריבה זכאי לזיקוק. הדבר החשוב ביותר הוא שהדובדבן בשל מאוד, עם אחוז סוכר גבוה. הניחוחות והטעמים מזוקקים עם האלכוהול, אם כי אחסון של שנה עד שנתיים במיכלים או חרוזים יכול לסייע בפיתוח גווני הטעם. הדובדבנים מעובדים ביום הקטיף לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

  מרבית הקירשווסר שיכור באזור בו הוא מיוצר, אם כי אפילו בשנות ה- 1800 הוא היה יצוא חשוב למדינות שכנות. היער השחור בגרמניה הוא הידוע ביותר בזכות הנוזל הלוהט, אך בשוויצרים ישנן מזקקות רבות קטנות, המוכרות את מוצריהן באופן אזורי וכדאי מאוד לחפש בעת נסיעה באירופה.

  פרופיל הטעם של קירשווסר אינו מתוק כמו כמה ברנדיות אלא חד יותר, כמו גראפה או וודקה. טעמים של ניחוחות דובדבנים נשלטים ושקד שקור מר מלהתסוס עם הבורות מגיע לפעמים.

  בארצות הברית, אחד המותגים הפחות יקרים של קירשווסר הוא חירם ווקר. זה יהיה גם הקל ביותר למצוא כמעט בכל חנות משקאות חריפים והוא טוב בעיקר למתכונים אך פחות לשתייה. הוא נמכר בבקבוקי 750 מ"ל. בקבוקים קטנים יותר הופסקו באופן נרחב. DeKuyper מוכרת גם ברנדי בטעם קירשווסר וב- Leroux ו- Arrow יש גם בקבוקים זולים.

  שלדרר ברנדי קירשווסר דובדבן 84 מיוצר ביער השחור בגרמניה והוא מוצר טוב בהרבה ללגימת ישר.

• Himbeergeist: פטל שנפס

  

  מייקל מהובליך / גטי אימג'ס

  בניגוד לקירש, שהוא ברנדי פרי, או שנאפס, המותסס מעיסת פרי, himbeergeist הוא אבסטגייסט , רוח ניטרלית המושרה בפטל דרך זרימה ואז מזוקקת פעם שנייה ( פיינברנד ) לפיה כמה שברירי טמפרטורה משאירים את כל המוצקים והצבע מאחור. זה הכרחי בגלל תכולת הסוכר הנמוכה של הפטל, מכיוון שהם היו מייצרים מעט אלכוהול אם היו תוססים בעצמם. ל- Himbeergeist יש אלכוהול ממוצע של 40%.

  יש מוצר Himbeerwasser מתוצרת Clear Creek Distillery אשר מייצר ברנדי פטל על ידי תסיסה של הפטל שנקרא framboise. לדברי מומחים, 100 ק"ג של פטל נחוצים לשניים עד שלושה ליטרים של ברנדי.

  Himbeergeist אינו מתוק. יש לו ארומות וטעמים של פירות יער המשמשים, אך גימור קצר יותר מהברנדיות. ניתן לשתות אותו מסודר, מכוסות קטנות, או להשתמש בו כדי לעודד קינוחי פירות ושמנת שונים. אפשר גם לבחוש אותה במרמלדה לפני שממלאים את הצנצנות.

  קינוח פופולרי אחד הוא רוטב פטל על גלידת וניל (לרוב עם קצפת טרייה). הפשירו פטל קפוא במחבת על אש בינונית, מועכים מעט, ממתיקים ומוסיפים שנאפסגלס מלא בהבירגייסט. השתמש חם על הגלידה.

• זווצ'גנווסר: ברנדי שזיף

  

  matkovci / Getty Images

  ייצור Zwetschgenwasser מיוצר בעיקר בבאדן-וירטמברג (דרום-מערב גרמניה) ובאלגאאו, ויוצר שוק משני לפירות ומונע מבזבוז של פרי שנפל.

  הוא עשוי מבית מותסס או משזיפים איטלקיים ( Prunus domestica subsp. Domestica ) המוחזקים בסוגרים במשך שבועות עד חודשים לפני שהם מזוקקים כפול. זה קל למדי להכנה ולכן נעשה לעתים קרובות בתמונות תחביב.

  הברנדי ברור וחסר צבע. הוא מוחזק בקרבן או טנק עד גיל, ובכך מצמצם חלק מהנגיסה שלו. כמה מהטובות ביותר של זצ'שנווסר מיושן במשך שנים לפני שהוא שיכור. לאחר ההזדקנות הוא נחתך במים לרמת אלכוהול של 40%.

  Zwetschgenwasser הוא שיכור מסודר בטמפרטורת החדר או מעט קריר יותר. זה לא מתוק.