HNBS / Pixabay
- סה"כ: 5 שעות 30 דקות
- הכנה: 4 שעות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 1 1/2 פאונד (6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 505 | קלוריות |
| 25 גרם | שמן |
| 22 גרם | פחמימות |
| 47 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 1/2 פאונד (6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 505 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 25 גרם | 32% |
| שומן רווי 8 גרם | 42% |
| כולסטרול 145 מג | 48% |
| נתרן 8576 מג | 373% |
| סה"כ פחמימות 22 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 47 גרם | |
| סידן 90 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
האם שקלת אי פעם להכין בשר מעושן משלך? המתכון הגרמני הזה של היער השחור הגרמני או שוורצוויילר שינקן הוא פרויקט מתחיל קל לעצמכם לעשות זאת שמניב תוצאות טעימות ומהירות.
לוקח כמה חודשים להכין את חזיר היער השחור הגרמני האותנטי. קר מעושן (טמפרטורות נמוכות) ואז מיובש באוויר. למרות שהמומחים נעשים בצורה הטובה ביותר על ידי אנשי מקצוע, אנו חובבנים יכולים להשתמש בכמה מאותם טריקים כדי לחקות את הטעם ואת הערעור של שינקן זה. זה חשוב במיוחד כאשר איננו יכולים לקנות את הדבר האמיתי.
במתכון זה הבשר נרפא במשך 4 שעות, ואז מעשן פחות משעתיים. הוא משתמש בתבלינים של יער שחור שחור ועישון עם צ'יפס אורן, כפי שהם עושים בשוורצוואלד (היער השחור). חלק מהמעשנים אומרים להימנע מכל מחיר על בסיס צנוברים בגלל דגי האורן הקיימים, אך כך הדבר נעשה באופן מסורתי בגרמניה.
איזה חתך הכי טוב להשתמש?
ניתן להכין "בשר חזיר" זה כמעט מכל חתיכת בשר מחוץ לחזיר. השתמשתי בחלק מבשר הצלעות המחובר לירך. נתח בשר זה מורכב מהרבה שרירים קטנים יותר המוחזקים יחד על ידי שומן וזרוע ולא נרכש לעתים קרובות לאכילה טרייה. בגלל ההמלחה והבישול האיטי, הבשר רך וטעים מאוד.
- ציוד: שבבי עץ אורן ו / או ערער סמוקר או גריל מדחום בשר בקר
רכיבים
- בשר חזיר:
- 2.2 קילוגרם / חזיר של קילוגרם אחד (חלק שומני במפשעה או בשר חזיר, בעובי של יותר משני סנטימטרים)
- מרפא יבש:
- 4 גרם מלח (כשר)
- 2 גרם סוכר
- 1/2 גרם מלח (ורוד)
- שפשוף לשפשף:
- 2 כפות גרגירי פלפל שחור
- 2 כפות גרגרי ערער
- 10 עלי דפנה (שלמים)
- 2 כפיות כוסברה (זרעים)
- 2 כפיות מיורן (מיובש)
שלבים לעשות את זה
מתחילים
הסר חתיכות שומן עבות מהבשר. אתה עלול להשאיר שכבה דקה. מערבבים יחד את מרכיבי ה- Dry Cure ומצפים את הבשר באופן אחיד בתערובת. בגלל החנקות במלח, אל תתנו לאנשים או חיות מחמד להכנס לתערובת.
מניחים את הבשר במיכל שאינו מתכת (כמו תבשיל קדחת פיירקס), מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות. הנוזל יישאב מהבשר.
התחל לעשן
בסימן שלוש השעות, התחל את אש הפחם שלך. משרים 2 כוסות (בערך) שבבי עץ במים.
שוטפים את כל המלח מתחת למים זורמים וטופחים יבשים במגבות נייר.
גרמו לתבלין לשפשף על ידי טחינה זו בזו (אני אוהבת להשתמש במטחנת קפה ישנה, חשמלית), את כל התבלינים, עלי הדפנה ומורג`ם מיובש, ומפזרים מעל כל צידי הבשר, ולחצו להדבק.
הניחו את מגש העישון (או מגש נייר האלומיניום) על גבי פחם והוסיפו 1/2 כוס שבבי עץ רטובים. הניחו את הגריל מעליו, לא נוגע.
מניחים את הבשר על גבי הגריל, מכסים ומעשנים שעה וחצי, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 150 מעלות מעל ומעלה. הוסף שבבים רטובים יותר, לפי הצורך, כדי לשמור על העשן.
הבשר מוכן כעת לאכילה או לשימוש במתכונים כמו מרק אפונה, תבשיל עדשים, או לאכול אותו כמו חזיר ארוחת בוקר או קוצצים אותו ומפזרים עליו סלטים. אתה יכול לעטוף נתחים בניילון ולהקפיא למשך מספר חודשים, או להעביר למקרר לשבועיים.
מתכון זה הותאם מתוך המתכון לטאסו חם (מעדן קריאולי) בסרט "Charcuterie" מאת מיכאל רוהלמן (WW Norton & Co., 2013), ספר בישול כתוב היטב על נקניקיות, חזירים, בייקון ואוכלים שמורים אחרים.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- ארוחת ערב
- גרמנית
- ארוחת ערב משפחתית
