ההבדלים בין צליה לברחה

תמונות של Anze Buh / EyeEm / Getty

הבשלת תנור היא אפשרות שאינך יכול לצאת לגריל, אך ישנם הבדלים בין שתי שיטות הבישול. בין אם השימוש בברייה כחלופה לצליה או בעקבות מתכון שכולל טיגון, טוב לדעת את היסודות.

צלייה וברייה משתמשים בשני חום ישיר עז לבישול אוכל. שניהם דורשים את אותה העין הפקוחה כדי להימנע משריפה. ושניהם מספקים חרטה וקרמליזציה דומים המעניקים לאוכל את הטעם המובהק. עם זאת, גריל וברדלים פועלים בצורה שונה כדי להשיג יעדים אלה.

הספרוס / אליסון צ'ינקוטה

בקרת הטמפרטורה

ההבדל הגדול ביותר בין גריל לבשר תנור הוא שלתנור שלך יש תרמוסטט השולט על הטמפרטורה. למרות שזה נראה כאילו זה היה מפשט את התהליך, הבעיה היא שהתנור שלך יכול לכבות כשהוא מגיע לטמפרטורה מסוימת - בערך 500 עד 550 F / 260 עד 288 C. זה יותיר אוכלים לבישול בקיטור שלהם (אפייה)). חשוב שמאכלים לא יאפים, אלא צליחה וכדי לעשות זאת, צריך זרימה מתמדת של אוויר חם. האפייה נעשית באוויר חם. הביוב נעשה בחום ישיר מהמקור. הביוב הוא הרבה יותר כמו בישול אינפרא אדום.

אתה רוצה את החום הישיר והמתמיד הזה. כדי להשאיר את הברווילר חם, יש לפתוח את דלת התנור סנטימטר או שניים. זה מאפשר לחמם להימלט וימנע מהתנור להגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר במקום בו התרמוסטט עשוי לכבות את גוף החימום.

מחמם את פני השטח

גם בגריל וגם בברייה אתם רוצים שהשומן והשומן יוכלו לטפטף. כדי לעשות זאת טוב, ברצונך לחמם מראש את המשטח שעומד להיות במגע עם האוכל. מחבת טיגול מחוממת מראש משיגה את שתי המטרות לבשר. מכיוון שאתה מבשל בחום ישיר, אינך צריך לדאוג להתחממות מראש של התנור עצמו. המחבת הלוהטת, לעומת זאת, תעזור לכם להצטייר בצורה טובה על פני בשרים. אלא אם כן אתה מבשל משהו דק מאוד, ייתכן שעדיין תצטרך להפוך אותו באמצע תהליך הבישול כדי לבשל אותו באופן שווה.

כיצד למנוע ולשלוט התלקחות גריל מפחידה

משגיח

כמו צליה, אתה צריך לפקוח מקרוב תוך כדי צנרת. אוכל עדיין יכול להישרף בקלות ואפילו להבעיר באש. הקפידו על מכסה עמיד בפני שריפה ולהישאר קרוב לתנור בזמן הברייה. מדחום לקריאה מיידית הוא גם דבר טוב מאוד שיהיה ביד. הביוב עשוי להימשך זמן רב יותר מאשר לצלייה מכיוון שהטמפרטורות עשויות להיות לא גבוהות, אך אל תניחו שזה ייקח זמן רב יותר.

סיוע 101: מדריך קורסים להתרסקות לשימוש בברודר שלך

הימנעות מעשן רב מדי

ההבדל הגדול ביחד עם הברוסטר שלך הוא שהעשן שהוא עושה הוא בתוך הבית שלך ולא עולה מהחצר האחורית. תוך שמירה מקרוב על הסלילה שלך תסייע במניעת צריבה ועשן, עליך לשקול להימנע ככל האפשר מהשומן עם אותם פריטים שאתה מצוף. המשמעות היא זמירה של עודפי שומן מבשר, אך המשמעות היא גם קיצוץ במרינדות על בסיס שמן. הימנעות מבישול יתר תפחית גם את כמות העשן.

בעוד שקלוח לא יעניק למאכלים את אותו טעם נהדר בגריל, בקמצוץ זה יכול להיות דרך טובה מאוד לבשל. שימו לב למה שאתם עושים ותוכלו במהירות לשלוט בשיטה חלופית זו.