Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0
Hefeweizen היא בירת החיטה המקורית ונשארת אחת הידועות מבין סגנונות הבירה הרבים הקיימים בשוק. מקורו בגרמניה והיא בירה פריכה ושתייה שהיא הפייבוריטית בחודשי הקיץ. ניתן לזהות אותו בקלות כחליל המעונן והחיוור שמשאיר הרבה שמרים בכוס ריקה.
מה זה Hefeweizen?
Hefeweizen (בולטת חצ'-פו-וויי-ססן לא האפי-ווי-זון ) היא המילה הפופולרית יותר בקרב האמריקנים למה שגרמנים מכנים ווייסבייר או ווייזנביאר . סגנון זה מקדים את הפגמים והזונות החיוורות. ויסבר, שפירושו "בירה לבנה", שימש בתחילה לתיאור בירות חיטה מכיוון שהן חיוורות יותר בצבע לבירות הטיפוסיות שנבשלו בגרמניה.
Hefe מתרגם כ"שמרים ", וייזן פירושו" חיטה ". שמרים בשם מתייחסים לעובדה שהבירה הבלתי מסוננת הזו נותרה מעוננת בזכות השמרים המותלים. השמרים תורמים גם איכויות ייחודיות לארומה והטעם של Hefeweizen.
בירות חיטה היו בין האסורות על פי חוק הטוהר הגרמני המכונה Reinheitsgebot. הוקמה בשנת 1516, אך למעשה אפשרה רק לייצר בירות ללא תוספות או גרגרים שאינם שעורים. בגלל הפופולריות של ווייסבייר בקרב התמלוגים, זה היה הסגנון הראשון שקיבל פטור.
הפקה ופרופיל
בירה חיטה בווארית זו מכילה בדרך כלל לפחות 50 אחוז חיטה, אם כי חלקם יכולים להגיע ליחס של 70 אחוז חיטה לעורה. סגנון התסיסה העליונה מייעד את Hefeweizen כאייל. בדרך כלל מדובר במבשלה פריכה ושתייה עם אחוז אלכוהול נמוך עד בינוני. השמרים התלויים מעניקים לחלל העין מראה מעונן, המאפיין הבולט ביותר שלו.
למרות שמגדלים רבים מייצרים hefeweizen, ניתן להשתמש בפרופיל טעם מובהק לתיאור סגנון זה. Hefeweizens קלאסית מצוינת כמתוקה ופירותית עם תווים של בננה וציפורן. בחלקם אפילו יהיה מסטיק או תת גוון וניל. זו בירת חיטה, כך שהיא כבדה ויש לה גוף די מלא.
Hefeweizens אמריקאים אינם כפופים לחוק הייצור הגרמני המחמיר. בשל כך, הם משתנים מעט יותר בטעם. יש מבשלות בירה שמשתמשות בזן אחר של שמרים ממה שהמתכון הגרמני דורש ואחרות עשויות להוסיף הדרים או תבלינים.
שותה Hefeweizen
בירות חיטה מוגשות בצורה הטובה ביותר בסגנון זכוכית ספציפי, המכונה כוס וייזנביאר . זה נראה כמו צבעוני שונה עם בסיס צר שנפתח לאמצע רחב יותר ואז מעט מתכווץ שוב בשפה. הצורה עוזרת ליצור את הראש הלבן הרצוי כאשר הבירה מוזגת.
למזוג Hefeweizen, החזק את הכוס בזווית ושפך לאט לאט את הבירה עד שהראש מגיע לשפה. המתן עד שהקצף יישב, ואז מערבב את הבירה שנשארה בבקבוק כדי להתסיס את השמרים ולהמשיך לשפוך.
Hefeweizen הכי טעים בקור ובכוס שנשטפה במים קרים.
זה הפך למנהג אמריקני לשרת Hefeweizen עם טריז לימון. המסורתיים והבווארים הזעיפו פנים על הנוהג הזה. הם חשים שההדר גורע מהטעם האמיתי של הבירה ומונע יצירת ראש קצף מושלם.
חקור את Hefeweizen
מספר מבשלות בירה - כולל מותגים ידועים רבים - מייצרים Hefeweizens מרשימים והם יחסית קלים למצוא. הנה כמה לנסות כשאתם מתחילים לחקור את אייל החיטה הזה:
- ארדינגר ווייסביארפייד כלב היפוויזן פאולאנר חאפ ווייזן סמואל אדמס חפוויזן שיינדר ווייס שיינר חפוויזן שלייפ חוויאזן סיירה נוואדה קלרוויס חפוויזן ווידר חפוויזן
