Juanmonino / Getty Images
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: כ- 8 עוז (8 מנות)
גבינת פרסקו קוואסו היא גבינה טרייה (ללא גיל) שמנת, המיוצרת בדרך כלל מחלב פרה או עזים. זה לא תמיד זמין בקלות לרכישה מצפון לקו המשווה, עם זאת, מכיוון שהוא אינו עמוד התווך של הדיאטה הצפון אמריקאית. אבל זה כל כך קל להכין בבית, אין שום סיבה לקנות אותו.
סוג זה של גבינה מיוצר מחלב מחומם שמכוסה בחומצה. אין צורך ברנט או במרכיבים אחרים - חומץ או מיץ לימון יעשו את העבודה. ברגע שנוצרים הקציצות, מי גבינה מתוח ואפשר להלחיץ את הגלידה לגבינה מוצקה יותר, או להשתמש בה בצורה שמנת ומתפשטת. (מבחינה טכנית, במקומות מסוימים מכינים פרסקו קוואסו עם רנט, וקיסו בלאנקו הוא המונח של גבינה זו העשויה בחומצה).
יתרון אחד בהכנת הגבינה הזו בעצמכם הוא שתוכלו לשלוט במרקם שלה. ניתן "להלחיץ" את גרסות פרסקו קוואסו לגבינה מוצקה יותר שניתן לפרוס, להתפורר ואפילו לטגן (הגבינה הזו לא "נמסה"). לחלופין, אתה יכול פשוט לסננו אותו עם בד גבינה וליהנות ממרקם שמנת ופרוס יותר. פרסקו קוואסו נהנה על כל דבר, החל בערבים ועד תפוחי אדמה לכוכבניות, ואף משמש ברטבים ובמאפים.
רכיבים
- 1/2 ליטר חלב מלא
- 1/2 כוס קצפת
- 1 כוס חלב חמאה
- 1 כף מלח
- 4 עד 5 כפות חומץ (סיידר תפוחים או חומץ לבן מזוקק)
שלבים לעשות את זה
שמים בסיר גדול את החלב, השמנת, חלב החלב והמלח ומחממים על אש בינונית.
מחממים, תוך ערבוב, עד שהטמפרטורה מגיעה ל -190 F (או כמעט לרתיחה). מסירים מהאש.
מערבבים פנימה את החומץ, כף אחת בכל פעם. גלים קטנים יתחילו להיווצר. מערבבים בעדינות למשך 5 דקות בערך, ואז נותנים לתערובת להצטנן 10 דקות נוספות.
מרפדים מסננת גדולה עם 2-3 שכבות של בד גבינה. שופכים את תערובת החלב לאט למסננת, ומאפשרים לאגוז הגבינה (נוזל צלול) להתנקז. (אתה יכול להציל את מי גבינה ולהשתמש בו במוצרי אפיה, במקום חלב חמאה או יוגורט. או להאכיל אותו לעיזים שלך!).
כאשר מרבית מי הגבינה התנקזו והגבינה קרירה מספיק כדי להתמודד, הרימו את שולי בד הגבינה כלפי מעלה וסובבו אותה, ועוטפים את הגבינה בצורה בטוחה בתוך בד הגבינה. סחט את עודפי מי גבינה. תלו "שקית" בד בגבינה מעל הכיור (השתמשו בקליפס כדי להושיט אותו מהברז, למשל) ותנו לאגבובולן להתנקז כשעה.
בשלב זה, ברגע שהגבינה מרוקנת היטב, תוכלו לאחסן את הגבינה במקרר, במיכל אטום.
כיצד ללחוץ על הגלידה לגבינה מוצקה יותר
הניחו תבנית טבעת (או פחית מתכת נקייה וריקה עם הסרת מכסים) על תבנית אפייה או על צלחת שטוחה. כף גסות בתוך הטבעת.
מכסים אותם בנייר שעווה, ואז השתמש בפחית אחרת או משהו כבד כדי להלחיץ עליהם. זה אידיאלי אם אתה יכול למצוא משהו שייכנס בדיוק להיקף הטבעת או הפחית. פיתרון אחד הוא לחתוך מעגל של קרטון כבד שהוא פשוט קטן יותר מהיקף הטבעת / הפחית. הנח את עיגול הקרטון על גבי נייר השעווה, ואז השתמש במשהו כמו פחית קטנה יותר כדי לספק את המשקל עליו. (מעגל הקרטון יסייע בהפצת המשקל בצורה שווה יותר).
הכניסו גבינה למקרר ולחצו למשך 3 עד 4 שעות או למשך הלילה.
הסר עובש ועטוף גבינה בניילון נצמד או הניח בכלי אטום אוויר.
טיפ
- יש לאחסן גבינה עד שבוע במקרר.
תגיות מתכון:
- מטבל גבינה
- פרסקו קוואסו
- מתאבן
- דרום - אמריקאי
