איסטוק
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 3 כוסות
המתכון הזה לרוטב עגבניות הוא ללא ספק המתכון הטוב ביותר של רוטב עגבניות שהכנתי. הרוטב אולי מעט יותר מגוחך מאשר חלקם עם הרבה מאוד הכנות, אבל התוצאות שוות את זה, רוטב שמנמן עבה ועמוק.
העושר של הרוטב המוגמר הופך אותו למושלם להקפאה, והרוטב מהווה בסיס לבבי למרקים (פשוט על ידי הוספת ציר טוב), ללא תוספת, רוטב נהדר לפסטה, בשרים על האש ודגים. הרוטב, כאשר הוא נפטר היטב, מעניק לקוליס עגבניות משיי ויוצר רוטב מתוחכם יותר כנ"ל.
אחת הדרכים האהובות עלי להכין את הרוטב הזה היא לבקבוק. כל כך נחמד ואז לפתוח צנצנת באמצע החורף ולהיזכר בשמש בקיץ.
אפשר להכין את המתכון הזה עם עגבניות טריות, אך הן צריכות להיות סופר טריות וטעימות, ככל הנראה כאלה שתוכלו למצוא בשוק בקיץ. אם העגבניות שלך אינן כה טריות או מפוצצות בניחוחות הקיץ, השתמש בשימורים. משומר תמיד יהיה עדיף על פני כל דבר שהוא פחות מהטוב ביותר.
רכיבים
- 1 גבעול סלרי בינוני,
- 1 גזר בינוני, קלוף
- 1 בצל קטן
- 1 שן שום
- עגבניות 1 גרם 10 גרם / 750 גרם, עור על, קצוץ בצורה גסה לחתיכות גדולות (ראה הערה לעיל)
- 1 כוס / קומץ גדול פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים
- 1 כוס / עלי בזיליקום קומץ גדולים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
שלבים לעשות את זה
מתכון רוטב עגבניות זה מכין רוטב מוגמר של £ 1/700 גרם.
אסוף את החומרים.
קוצצים את הסלרי, הגזר, הבצל והשום לחתיכות זעירות (1/8 אינץ '/ 3 מ"מ), בערך באותו גודל.
הכניסו את חתיכות העגבנייה או העגבניות המשומר לקדרה גדולה.
מניחים את הגזר, אחר כך את הסלרי, הבצל, השום ולבסוף את הפטרוזיליה והבזיליקום בחלקו העליון ואחריו שמן הזית ומבשלים למשך שעה וחצי, על אש בינונית במינימום ערבוב או על ידי ניעור התבנית כדי למנוע את הדבקה, וחמור מכך, בוער.
כדי לבדוק שהרוטב מבושל, בדוק חתיכה מהגזר ובדוק אם הוא רך. אם לא לבשל עוד קצת. אם הרוטב מתחיל להתייבש, זה בסדר להוסיף מעט מים ונקיק שמן זית.
הכניסו את התכולה דרך טחנת מזון, (או אם אין לכם כזה, השתמשו במעבד מזון אך לא מתמזגים יתר על המידה, הרוטב צריך להיות סמיך ודי שמנמן, ותוכלו לראות חתיכות קטנות של הירקות בתוך רוטב סמיך).
מוסיפים את החמאה ומצמצמים עוד יותר עד שהרוטב מסמיך מעט בדרך כלל כעשר דקות. השאירו להתקרר.
מקפיאים את הרוטב המרוכז בקבוצות קטנות
המתכון האהוב עליי ברוטב זה הוא טארט עגבניות, כזה שהכנת את הרוטב שרוב העבודה עבור הטארט נעשית.
תגיות מתכון:
- רוטב עגבניות
- גזר
- בריטי
- קיץ
