איאן גרליק / גטי אימג'ס
מלחת עופות היא דרך נהדרת להוסיף לחות לעוף או הודו לפני שאתם מבשלים את כל הציפור, אך חלק מהטבחים אולי לא מבינים שטכניקה זו מועילה גם לכנפי עוף. שתן לא רק מעניק לך כנף רטובה ורכה יותר, אלא גם מוסיף טעם לבשר ולעור, מה שהופך אותו לשווה את כל העבודה הנדרשת לאכול את הנתחים הקטנים שלעתים קרובות אין עליהם הרבה בשר.
מה שעושה סריגה לכנפיים
כשמשרים את כנפי העוף במי מלח במשך כמה שעות (בכל מקום בין שלוש ל -48), אתם מאפשרים לבשר ולעור להפוך רך ועסיסי תוך ספיגת הטעמים במי מלח (אז דאגו לכלול מרכיבים במי מלח שלכם רוצה להיות במוצר הסופי). זה מבטיח שלא משנה כיצד תכינו את הכנפיים - טיגון, צלייה, צליה או טיגון - הם ישארו לחים וטעימים לאורך כל תהליך הבישול. ובהתחשב ביחס בין עצם לבשר לעור בכנפי עוף, חלק זה של הציפור יכול להתייבש בקלות - ולכן יצירת "ערבות עסיסית וטעימה" היא החלטה נבונה.
מה שאתה צריך למי מלח
שני המרכיבים הבסיסיים במלחנות הם מים ומלח - כל מה שנוסף לכך הוא פשוט לטעם. ומכיוון שכנף העוף המבושלת תשמור על טעמי המלח, עליכם לבחור מתכון מלוחים הכולל טעמים שתרצו ליהנות ממנו במנה המוגמרת. אם אתם מתכננים להכין כנפיים חריפות, למשל, תרצו להוסיף משהו מתובל למי מלח; כמות קטנה של חומץ מעורבב עם פתיתי פלפל אדום עובדת טוב - החומץ מפרק את החום בפתיתי הפלפל והמלחת נושאת את הטעם הזה לכנפיים.
יש שם הרבה מתכוני מלח, אבל זה מתובל בסיסי שתתחיל:
- 2 כפות / 30 מיליליטר חומץ לבן 3 כפות / 45 מיליליטר פתיתי פלפל אדום 4 כוסות / 950 מיליליטר מים 3 כפות / 45 מיליליטר מלח
בקערה אחת שלבו את פתיתי החומץ והפלפל; בקערה אחרת שלבו את המים והמלח. מוסיפים את תערובת פתית הפלפל והחומץ לתערובת המים והמלח. הוסף עד לירה אחת של כנפי עוף. מכסים ושומרים במקרר למשך שלוש עד שש שעות. הוצא כנפי עוף מהמלחה וגריל, אופה או טגן אותן כמו שהיית בדרך כלל.
הדבר המדהים בשיטה זו הוא שהכנפיים יהיו חמות - לא חריפות יתר על המידה, אבל בהחלט יש שמץ של חום של טווח הידיים אל הבשר. מכאן תוכלו להוסיף רוטב משלכם, תיבול, או פשוט להשאיר אותם כמו שהם. זו דרך קלה להכין כנפי עוף נהדרות.
טיפים נוספים לבישול
מתכונים רבים קוראים להסיר את כנפי העוף מהמלחה ולהשליך את הנוזל. אבל בכך אתה מפסיד את ההזדמנות לשפר את הכנפיים שלך אפילו יותר! לפני שמוציאים את הכנפיים מהמלחת, הניחו את העוף ונוזל המלח על הכיריים והביאו לרתיחה. זה אידיאלי אם אתם מתכננים טיגון מכיוון שתזדקקו רק לכמות קטנה של שמן כדי לפזר במהירות את הכנפיים, במקום שתצטרכו לטגן אותם בצורה עמוקה שיכולה להיות מסובכת (עור כהה עם בשר נא, או עור חיוור וגומי ובשר מבושל). זה נהדר גם בבישול לקהל - לא רק הטיגון מהיר, אלא תוכלו להרתיח את הכנפיים עד יומיים לפני המסיבה.
למד כיצד לרוקן כנפי עוף
