איך מלוחים הודו: צעד אחר צעד

לאה מרוני

• שתן מיץ עסיסי ורך

  מלחת היא שיטה בה מכניסים בשר לתערובת של מים ומלח (ולעיתים תיבול אחר) למשך מספר שעות לפני בישול החלבון. טורקיה היא מועמדת אידיאלית לביצוע מכיוון שהיא די רזה ולכן אין בה הרבה שומן כדי לשמור על לחות של הבשר במהלך הבישול. המלח פועל כמה דברים: המלח מתבל את הבשר מבפנים החוצה; זה גם מסייע בפירוק חלבוני השריר מה שמייצר ציפור רכה יותר וכן מסייע בספיגת הלחות. ולבסוף, תערובת המים עוזרת לשמור על לחות ההודו בזמן שהוא בתנור.

  עם זאת, לפני שתטפטו את הודו, עליכם לוודא שהוא טרם הושרש. תרנגולי הודו רבים מוזרקים תמיסת מלח על מנת להוסיף לחות. זה כולל גם תרנגולי הודו כשרים. חפש ציפור שהיא פשוט הודו ללא רכיבים אחרים; אלה מתויגים לעתים קרובות כ"טבעיים ". אם תנסו לרוקן ציפור שכבר הזרימה לה פתרונות, מיובשת מראש או אורזת אותה בתמיסה מלוחה, בסופו של דבר, הודו הודו מלוח מכדי לאכול.

• מה אתה צריך

  

  לאה מרוני

  כדי לרוקן הודו, תחילה תזדקקו למכולה גדולה ולא תגובית; זה יכול להיות מפלסטיק, זכוכית או נירוסטה. מיכלי מתכת אחרים יגיבו עם תמיסת המלח ויעניקו להודו טעם מתכתי. טריק אחד הוא להשתמש בשקית גדולה הניתנת לטיפוח אוכל אטומה. שניהם ריינולדס (שקית קליית תנורים לטורקיה) וגם זיפלוק (שקית אחסון XL) מייצרים שקיות גדולות מאוד למזון, נהדרות לבריכת מים. הניחו את אחד התיקים הללו בסיר מלאי גדול, השומר על הכל ביחד ומקל על הניקיון. אחרת אתה יכול להשתמש בפח או בדלי גדול או אפילו בצידנית.

  ברגע שיש לכם את המכולה, תזדקקו להרבה מים, מלח, סוכר וכל תבלינים אחרים שאתם משתמשים. וודא שאינך משתמש במלח עם יוד כיוון שהוא יקלקל את הטעם.

• מדוד את המים

  

  לאה מרוני

  כדי לקבוע כמה מים אתם זקוקים, הניחו את הודו, בעודו באריזה, בכלי ומילאו את המיכל במים. לאחר מילוי המיכל, הוציאו את הודו ומדדו את המים.

  מכיוון שההודו בעצם חלול, תצטרך להוסיף כמה כוסות מים נוספות כדי לפצות על מאוחר יותר כשהוא מחוץ לעטיפתו. למדידת הודו מתחת לגיל 16 פאונד, הוסף 2 כוסות מים למדידה שלך. עבור הודו מעל 16 פאונד הוסף 3 כוסות.

  לאחר שמדדתם כמה מים אתם זקוקים, רשמו אותם לעיון עתידי. עכשיו תוכלו להבין כמה מלח וסוכר להוסיף למי מלח.

• תמציות תמלחת טורקיה

  

  לאה מרוני

  כדי ליצור תמיסת מים מתאימה, אתה זקוק לכוס מלח שולחן לגלון מים; זה מסתכם בכף כף מלח לכוס מים (16 כוסות בגלון, 16 כפות בכוס).

  לא כל המלח נוצר באופן שווה. אם אתה משתמש במלח כשר, עליך להוסיף פי שניים מכיוון שהוא גדול יותר בגביש ובקלות יותר בהיקף. אם אתה רוצה דיוק, שקל את המלח; אתה רוצה 10 גרם מלח לגלון מים.

  אמנם אין בכך צורך, אך כדאי להוסיף למתקן שלך משהו מתוק. סוכר יקזז את טעם המלח ובאמת מוסיף משהו להודו. אתה לא צריך להיות מדויק עם הסוכר כמו שאתה עם המלח. הוסף כוס סוכר לגלון.

  יחד עם כל המרכיבים החשובים יחד, תוכלו להוסיף כל טעם / ים נוספים שתעדיפו. יש הרבה מתכוני תמלחות הודו לבחירה כולל הדרים, תבלינים תפוחים וסגנון הוואי, או שתוכלו ליצור משלכם. מרווה ואורגנו טרי עם גרגרי פלפל שחור וזרעי כוסברה הם שילוב נחמד.

• ממיסים את המלח

  

  לאה מרוני

  למרות שמאוד חשוב להקפיד על קירור ההודו בזמן המלח, בכדי להפוך את המלח למי שתצטרך קודם כל להביא את המים לרתיחה קרובה. לאחר מכן הוסיפו לכוס כוס מהמים הרתוחים לסוכר, שיתמוסס בקלות, ואת שאר המים החמים למלח. חשוב מאוד שהמלח יתמוסס לחלוטין במים ככל האפשר. גבישים שנשארו עומדים לצוף לתחתית המכולה ופשוט לשבת שם, לא לחדור להודו.

  לחלופין, אתה יכול לשלב את כל המרכיבים למלח שלך בסיר גדול ולהביא את כל התערובת לרתיחה קרובה. עם זאת, תצטרכו לקרר את המלח לפני שתכניסו אליו את הודו. המלח צריך להיות קר - קר מאוד - כדי למנוע את ההתרסקות של הודו במי המלח.

• שלב את המלח

  

  לאה מרוני

  כשהסוכר מומס והמלח כמעט מומס, זה הזמן להתחיל להרכיב את המלח. תוך כדי תנועה של תערובת המלח, שפכו אותה למיכל או לשקית והתחילו מייד להוסיף את המים המדודים. תהליך זה ימיס את המלח לחלוטין. לאחר הוספת כל המים המדודים, הכניסו את תערובת הסוכר / מים ואת חומרי הטעם הנוספים לבחירתכם.

  בוחשים ללא הפסקה, מגרדים בתחתית. אם יש מלח אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את זה. המשך לערבב עד להתפוגגות גבישי המלח. לאחר סיום זה והמלחת קרירה, תוכלו להוסיף את הודו.

  רמז: אם אתה מכין את התמליל מראש, לכל תבלינים שתוסיף יהיה לך יותר זמן להתמזג. תן את התערובת לערבב טוב לפני שההודו ייכנס מכיוון שהמלחת תתמקם.

• הוסף את טורקיה

  

  לאה מרוני

  הנמיך את הודו בהדרגה למי מלח. נסה להכניס לראשונה את הצוואר כך שהמלחת תוכל לזרום ביתר קלות לחלל הגוף; חשוב שלא יהיו בועות אוויר לכודים בציפור. המלח צריך להיות במגע מלא עם כל סנטימטר של הציפור - אחרת לא תקבל את האפקט המרבי. לאחר השקיעה, סובב את הודו כמה פעמים כדי לערבב את כל חומרי המלח עם הציפור.

  חשוב שההודו כולו יהיה שקוע במים לחלוטין, אז וודאו שיש לכם סנטימטר או שניים בחלקו העליון, מעל הציפור. לתרנגולי הודו יש נטייה לצוף ולכן דחפו אותו למלחת המלח כדי לוודא שהמלחת מכסה את הציפור. אם לא, מערבבים יחד מי מלח נוספים על ידי הוספת 1 כף מלח שולחן (2 כפות מלח כשר) עם כוס מים. שוב, וודאו כי המלח מומס לחלוטין.

  אם אתה משתמש בשקית לפרוייקט הליטוח שלך, אטום אותו, וודא להסיר כמה שיותר אוויר. זה עוזר לשמור על הודו שקוע לחלוטין בנוזל.

• הוסף חבילת קרח לטורקיה שלך

  

  לאה מרוני

  בין אם אתה משתמש בתיק ובין אם לאו, כדאי לשים משהו כבד על גבי הודו כדי להחזיק אותו במי מלח. נסה תיק מלא בקרח; לא רק זה יעזור לשמור את הודו במי מלח, אלא שהוא יעזור לשמור על קירור תמיסת המלח. על ידי הנחת הקרח בחלקו העליון, כל חום העולה במכולה ייפגש עם שק קרח.

  ארוז את המכולה שלך משם; הדבר הטוב ביותר שלך הוא להכניס את כל העסק למקרר. כמובן שאם מבשלים הודו, סביר להניח שאתם מבשלים גם דברים אחרים ומרחב המקרר עשוי להיות קשה למצוא. מצנן קר יעבוד מצוין. זכור להקפיד על מי מלח, אך אל תיתן לו להקפיא. אם הטמפרטורה בחוץ נמוכה מספיק, אתה יכול פשוט לשים את כל העסק במקום בחוץ עד שאתה מוכן לבשל את הודו.

  הודו צריך להמליח לפחות שעה לכל קילוגרם אך לא יותר מ- 24 שעות (למען הבטיחות). אם אתה מלכד הודו 20 קילו, הוא צריך להיות מלוח לפחות 20 שעות, אז תכנן בהתאם.

• שטפו את הציפור

  

  לאה מרוני

  עד שההודו שלך סיים לרוקן, כמות טובה למדי של המלח התיישבה על העור. אם תוציא את ההודו מהמלחת ותכניס אותו ישירות למעשנת, לתנור, הטיגון או על הגריל, טעם הבשר יהיה מלוח מאוד. זה לא מהמלח שבבשר, אלא מהמלח על הבשר. זו הסיבה שעליך לשטוף את ההודו ביסודיות לפני שתעשה איתו משהו.

  שוטפים היטב את הודו, ואז טבלו אותו במים קרים. וודאו כי גם אתם שוטפים את החלק הפנימי. יש לשטוף היטב כל משטח.

  עכשיו תוכלו להכין את הודו כרגיל. מי מלח הם צעד ראשון נהדר ליהנות מהודו טעים לא משנה אם אתה מעשן, מנגל, מטגן או אפילו צולה אותו. מילת זהירות: בעוד שההודו לא יהיה טעם מלוח אם הוא שטוף כמו שצריך, אינך צריך להוסיף שום הודו להודו. אם אתה משתמש בשפשוף תבלינים או בתיבול הודו, אל תשתמש בזה עם תוספת מלח. אם אתה מתכוון למלא את הציפור, השתמש במילוי שאין בו מלח.

  לקבלת מלח תמורת הודו מתוק, נסה את המתכון התורכי של תפוח טורקיה זה.