איך לגלף הודו

האשוחית / לאה מרוני

רכשת את הודו שלך ובישלת אותו לשלמות. עכשיו, הגיע הזמן לגלף את הציפור ולהגיש אותה.

שלב זה יכול להרגיש מאיים, במיוחד במהלך ארוחה גדולה. אף אחד לא רוצה להרוס הודו יפהפה עם גילוף מרושל. אל דאגה: אם תעקוב אחר כמה צעדים פשוטים, יהיה לך הודו מגולף לחלוטין תוך מספר דקות קצרות.

צפו עכשיו: הדרך הקלה והאלגנטית ביותר לגלף טורקיה

• תן לטורקיה שלך לנוח 30 דקות

  

  האשוחית / לאה מרוני

  מנוחת נתח בשר היא צעד חשוב לאחר הצלייה. לאחר בישול הודו, הניחו לו לנוח לפחות 30 דקות לפני הגילוף.

  מנוחת ההודו שלך עושה שני דברים חשובים: זה נותן למיצים בבשר סיכוי להתיישב כך שהם לא ישתפכו על קרש החיתוך שלך כשאתה מתחיל לגלף. זה עוזר במניעת בשר יבש. זה גם מאפשר זמן לציפור להתקרר כך שיהיה לך קל יותר להתמודד.

  כאשר הגיע הזמן לגלף את הודו, אנו לא ממליצים לעשות את זה ליד השולחן. התהליך כרוך בכמות מסוימת של התמודדות עם הציפור המובנית ביותר למטבח. חוץ מזה, אינך זקוק ללחץ הנוסף של קהל שבוי.

  אם קיים, השתמש בלוח גילוף עם חפיר סביב הקצה כדי לתפוס כל רטיבות.

• השתמש בסכין שף חד

  

  האשוחית / לאה מרוני

  יש אנשים שמציעים להשתמש בסכין גילוף, סכין עצם וסכין שף. להבים מיוחדים אלו דקים יותר, ארוכים וגמישים יותר. אבל אם בישלתם את הודו כראוי, המפרקים הולכים להתפרק די בקלות, כך שסכין השף שלכם צריך להיות יותר ממספיק כדי לבצע את העבודה.

  וודאו שכל הסכין שתשתמשו בו יהיה חד. כשאתה מגלף הודו, אתה רוצה להיות מסוגל לפרוס את העור מבלי לגרוס אותו. המטרה היא להבטיח שלכל פרוסת בשר עדיין עור משלו מחובר, וזה דורש סכין חדה.

• הסר את הרגליים

  

  האשוחית / לאה מרוני

  תפס את הסכין שלך ובחר רגל. פורסים בעדינות את העור בין מפרק הרגל לגוף ובו בזמן מושכים את הרגל מהגווי. כשאתה מושך, תראה את התפר הטבעי בין הרגל לגוף נפתח. התפר הזה ינחה את הסכין שלך סביב עצם הירך עד שהוא יישרף החוצה. שימו לב שאינכם חותכים את המפרק, אתם פשוט מוציאים אותו החוצה ומשתמשים בסכין שלכם בכדי לחתוך את העור ואת רקמת החיבור. חזור עם הרגל השנייה והניח את הרגליים הצידה.

  שימו לב שהשדיים הולכים לתפוס מקום רב בפלטת שלכם, לכן תרצו קודם לפלל אותם ואז לסדר סביבם את מקלות התוף והבשר הכהה.

• הסר את עצם המשאלה

  

  האשוחית / לאה מרוני

  אתה יכול לגלף את השדיים מבלי להסיר את עצם המשאלה, אך אז לא תוכל לבקש משאלה. יש טבחים שאוהבים להסיר אותה לפני שמבשלים את הציפור, אך למטרות משאלה (כמו גם בטיחות מזון), אתה רוצה שהיא תתבשל ולא תהיה גולמית.

  אם תרצה להסיר את עצם המשאלה, סובב את הציפור כך שהצוואר פונה כלפיך. חותכים וידיאו הפוכה במכסה העור המכסה את חלל הצוואר, ואז שלחו את היד עם האצבעות ושלפו את עצם המשאלה. זה יהיה ממוקם באותה מיקום כמו ה- V. ההפוך שלך

• הסר וגלף את השדיים

  

  האשוחית / לאה מרוני

  אתר את עצם השד הזורמת באמצע הפגר. זה נקרא גם "עצם קילוח" מכיוון שהיא מעוצבת כמו קיל של סירה. פורסים את העור רק לצד אחד של עצם הקל והמשיכו לחתוך כלפי מטה, לחתוך קרוב לעצם החזה תוך שאתם משכים את כל השד עם היד השנייה.

  השד הוא חתיכת בשר מסיבית הנמשכת עד למפרק הכנף. המשך לחתוך ולהתרחק עד שהסרת את כל השד כשהעור עדיין שלם.

  סובב את צד עור השד כלפי מעלה על קרש החיתוך שלך ופורס אותו כנגד התבואה, על משוא פנים בעובי של כחצי סנטימטר. שלבק את הפרוסות בלוח החיתוך שלך בצורה מושכת. חזור עם השד השני.

  הערה: כשאנחנו מתייחסים ל"גרגר "של נתח בשר או עוף, אנחנו מדברים על גדילי הארוך של סיבי השריר שפועלים כך וזה לאורך הבשר. כריתת חוטים אלה (או לרוחב) מקצרת את סיבי השריר, מה שהופך אותם לרכים יותר וקל ללעיסה.

• הפרד את מקלות התוף מהירכיים

  

  האשוחית / לאה מרוני

  כדי להפריד את מקלות התוף מהירכיים, הפוך את חתיכות הרגליים על קרש החיתוך כך שצד העור כלפי מטה ואתה מסתכל ישירות על החלק הבשרני של המפרק. עכשיו העבירו את הסכין לאורך התפר הטבעי המפריד בין שני המפרקים, והם יתפרקו זה מזה. העבירו את מקלות הגחון לפלטת ההגשה שלכם. חזור עם הרגל השנייה.

• דבון וגולף את הירכיים

  

  האשוחית / לאה מרוני

  מקם את צד עור הירך כלפי מטה על קרש החיתוך. בעזרת קצה הסכין שלך, חתוך את הבשר בצד אחד של עצם הירך, ואז גלגל את העצם לכיוון השני וחותך לאורך הצד השני. כעת תוכל להיות מסוגל להסיר את עצם הירך (להפריש להכנת ציר) תוך השארת שריר הירך על כנו והעור עדיין מחובר.

  פורסים את בשר הירך, כנגד התבואה ועל הטיה בעובי של כחצי סנטימטר. מסדרים את הפרוסות על המגש שלך וחוזרים על הירך השנייה.

• הסר את הכנפיים והפריד ביניהם

  

  האשוחית / לאה מרוני

  הכנפיים נשמרות סוף סוף מכיוון שהם סייעו לייצב את הפגר על קרש החיתוך. אתה בטח יכול פשוט לשלוף אותם, אך השתמש בסכין שלך כדי לחתוך סביב כל עור ובשר. הכנף מורכבת משלושה קטעים: קצה הכנף המחודד - השטוח או "הכנף" - וה"תוף ", המכונה כך מכיוון שהוא נראה כמו תוף מיניאטורי. אתה יכול להסיר את קצה הכנף (שמור אותו להכנת מלאי), ואז להפריד את התוף מהכנף ולסדר אותם על המגש שלך. חזור עם הכנף השנייה.

  מזל טוב! זה עתה גילפת הודו. על המגש, יש לך את כל הבשר היפה שלך להגשה. על קרש החיתוך שלך יש לך את הפגר, שתי עצמות ירך ושני קצות כנפיים להכנת ציר או מרק. אם אין לכם זמן למלא מלאי ביום-יומיים שלאחר מכן, הניחו את העצמות והגוויות בשקית רוכסן והקפיאו.

  הגישו את המפגש הטרי המגולף שלכם לצד רוטב חמוציות, פירה שמנת, ומילוי טעים לארוחת חג ההודיה המסורתית.