פול טיילור / גטי אימג'ס
יש זמנים מסוימים בחיים שאומרים לנו להשתמש בנוזל פושר, בעיקר כאשר אנו רוחצים או מאכילים תינוק, וכאשר אנו אופים עם שמרים. עבור אלו מאיתנו שאינם מומחים בשום אחד, כיוון זה יכול להיות מלחיץ - עד כמה חם פושר? מה יקרה אם יהיה חם מדי? או מגניב מדי? אנו יודעים (ולא רוצים לחשוב על) מה יקרה אם הנוזל חם מכדי לרחוץ או להאכיל את התינוק, אך מה לגבי השימוש בשמרים במתכון? לפני שנכנס לפרטים האלה, חשוב להבין מה באמת אומר פושר.
הגדרה של לוקווארם
המילה פושרת מגיעה מהמילה האנגלית התיכונה "פושר", כאשר "הלוק" הוא נגזרת של המלה "לֵו" שפירושה פושר, שפירושו מעט חם בלבד. לוקווארם היא דרך לקבוע את הטמפרטורה של נוזל, אך באופן מעניין, אין באמת תואר מבוסס מדעית כאשר מים הופכים פושרים.
תלוי במקור, תמצאו דעות שונות לגבי טווח הטמפרטורות המהווה מים פושרים. כמה אזכורים אומרים שזה בין 100 ל 110F (36.5 עד 40.5 צלזיוס). אולם אחרים מדווחים על כך שמים פושרים נופלים בין 98 ל 105 F. עם זאת, ישנן מחשבות שאומרות כי פושר פירושו טמפרטורת החדר (72 עד 74 F), ואחרים סבורים שזה אומר טמפרטורת גוף (98.6 F), ואילו הגדרה אחת היא הוספת 15 מעלות לטמפרטורת החדר מים.
מים שמרים ומלווים
כשמכינים מתכונים הכוללים שמרים, עליך להוסיף נוזל פושר (בדרך כלל מים או חלב) כדי להפעיל את השמרים. חשוב שתקבע את הטמפרטורה מכיוון שמים קרים לא יובילו את השמרים ההם, ומים חמים יהרגו אותם. שמרים הם סוכן מחמצת - מה שגורם את הלחם להתפחה - כך שהוא צריך לחיות לפני שהבצק מכניס לתנור (שם מת השמרים בגלל הטמפרטורה הגבוהה). שמרים פעילים ממירים את הסוכרים בבצק לפחמן דו חמצני, הגורם לבצק להתפחה וליצור בועות לאחר עליית הבצק. ומים פושרים מפעילים את השמרים.
תלוי אם אתה משתמש בשמרים יבשים פעילים או בשמרים מיידיים, אתה תטפל בהפעלת השמרים בצורה שונה. יש ליזום שמרים פעילים על ידי ערבובם עם מים פושרים. שמרים יבשים יבשים אדומים ממליצים לחות את השמרים בנוזל שנמצא בין 110 F ל- 115 F כשמשתמשים בהם למתכוני אפייה רגילים, ואם משתמשים במכונת לחם, טמפרטורת הנוזל צריכה להיות 80F.
שמרים מיידיים, הנקראים גם פעולות מהירות, בעלות עלייה מהירה וקצב מהיר, אינם דורשים שום ערבוב עם מים פושרים; במקום זאת, השמרים היבשים מתווספים ישירות לחומרים היבשים במתכון. עם זאת, אם תרצו לתת לשמרים "התחלה טובה", תוכלו להוסיף אותו ל- 1/2 כוס מים פושרים שעברו ערבוב עם כפית סוכר. בוחשים עד להמסה ואז נותנים לו לשבת עד שהתערובת מתחילה להקציף בעוצמה, שאמורה לארוך בין 5 ל -10 דקות. עם זאת, חשוב לציין שאם תבחרו להשתמש במים פושרים עם שמרים מיידיים, עליכם להקטין את כמות הנוזלים במתכון ב -1 / 2 כוס כדי להסביר את המים שהוספתם עם השמרים.
אומנות המים הרותחים
