כיצד להכין צ'וצ'יוטים (כופתאות תירס מקסיקניות)

הספרוס / רובין גרוז

• מה הם צ'וצ'יוטים?

  

  הספרוס / רובין גרוז

  אם מעולם לא שמעת על צ'וצ'יוטים (מבוטאים כמו cho-cho-YOH-tehs), אתה לא לבד - נראה כי המוצא הדומה לכופתאות זה לא ידוע מעט מחוץ לארץ מולדתם. אולם חבל, מכיוון שצ'וצ'יוטים (נקראים גם צ'צ'ולואים , צ'וצ'ואים , טקסטיליות ושמות אחרים, תלוי באזור) הם אוכל נחמה מקסיקני ישר. כדורי המסה הקטנים האלה שבושלו במרק טעימים להפליא, ממלאים וקלים להכנה, והם יחממו את גופכם ורוחכם ביום קר יותר טוב מכמעט כל דבר אחר.

  צ'וצ'יוטים נוכחים לרוב במרקים ובבשרי התבשילים שבמרכז מקסיקו ודרומה והם מקבילים לכופתאות המשמשות באזורים צפון. הם עשויים מסה תירס, הם מקורם טרום-היספניים והם, באופן מסוים, בעיקר טאמאלים זעירים המרחפים בים של טוב נוזלי. הם מופיעים בחלק מהשומות המסורתיות של אוקאקה, במרקי העוף באזור המרכז, ובמרק שעועית שחורה של ורקרוז, בין שאר המנות המסורתיות.

  בצורתם הבסיסית, צ'וצ'יוטים מכילים מסה תירס (אותו סוג המשמש להכנת טורטיות וטמאלה), שומן חזיר ומלח. אולם לעיתים קרובות מוסיפים רכיבים אחרים. עשבי תיבול כמו אפזוטה, חוג'ה סנטה, עלה אבוקדו או כוסברה - או אלמנטים אחרים כמו שום, גבינה או הקלות הפריך שנשארו בשמן בעת ​​טיגון צ'יצ'רון - הם התוספות הנפוצות ביותר. במקומות מסוימים, הצ'וחויוטים עצמם מלאים בגבינה או מרכיב אחר.

  צ'וצ'יוטים מתחילים ככדורי מסה קטנים, שכל אחד מהם בקוטר של סנטימטר. עם זאת, הזרקה עמוקה נעשית בכל תחום כדי להבטיח שכדור הבצק יתבשל.

  הצ'וצ'יוטים הגולמיים נופלים לתוך המרק החם ומבשלים. במהלך הבישול, חלק קטן מהמסה מהכדורים מתמוסס לנוזל, מעבה מעט את המרק והופך אותו לעשיר יותר. מלבד הוספת טעם ותזונה, צ'וצ'יוטים מתמלאים ובכך עוזרים "למתוח" מרק או תבשיל בצורה חסכונית. הם גם תוסף נהדר עבור אנשים הזקוקים או רוצים להימנע מגלוטן בתזונה, מכיוון שבצק התירס נטול גלוטן באופן טבעי.

• מתכון בסיסי

  

  הספרוס / רובין גרוז

  מתכון זה יניב כ- 30 צ'וצ'יוטים.

  עושה את הבצק

  עם מסה טרייה : אם יתמזל מזלכם לחיות במקום בו ניתן להשיג מסה תירס טרי עשוי (או אם אתם מכינים בעצמכם), פשוט הוסיפו שתי כפות של שומן חזיר באיכות טובה וקורט מלח לכוס מסה וערבבו היטב.

  עם מסה חרינה : עקוב אחר ההוראות המופיעות על האריזה להכנת כוס בצק מסה אחת (בדרך כלל זה כולל משהו כמו ערבוב כוס מסה חרינה אחת עם 3/4 כוס מים חמים, אך הקפד לאמת את הכמויות האלה עבור הספציפיות שלך מותג). ברגע שיש לכם את הבצק הפשוט הזה, הוסיפו 2 כפות שומן חזיר באיכות טובה וקורט מלח וערבבו היטב.

  ללוש את הבצק בקצרה בידיים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. (כאן תוכל להוסיף מרכיבים נוספים אופציונליים כמו עשבי תיבול או גבינה אם היית משתמש בהם.)

  יוצרים את כדורי הבצק

  קוצצים מעט בצק בקצות האצבעות. השתמש בכפות הידיים שלך כדי ליצור כדור בקוטר של כשלושה סנטימטרים. החזיקו את כדור הבצק בכף היד האחת כשאתם לוחצים במרכזו בעזרת אצבע המורה של היד השנייה שלכם, וכך נוצרת צורה קצת דומה לסלסלת הבצק. מניחים את הצ'צ'ויוטה החדשה שהוקמה על צלחת וחזרו על שלב זה עד שתשתמשו בכל הבצק.

  מבשלים ומגישים

  ברגע שהסיר של המרק או תבשיל הבשר שאתה משתמש בו הגיע לרתיחה, הוסף בעדינות את כדורי הבצק. עשו זאת לאט, אחד או שניים בכל פעם, כדי שלא יתפרקו. הצ'וחויוטים ישקעו לתחתית הסיר, אך לאט לאט במהלך זמן הבישול שלהם הם יתחילו לצוף. מבשלים אותם במשך רבע שעה בערך, תוך ערבוב בזהירות רבה (כך שלא ישברו) מדי פעם.

  בדוק צ'צ'ויוטה כדי לוודא שהם מבושלים, ואז מגישים את היצירה הטעימה שלך בקערות.

• שימושים

  

  הספרוס / רובין גרוז

  אמנם יש כמה מנות ספציפיות שבדרך כלל או תמיד מכילות כדורי בצק מענגים אלה, אך צ'וצ'יוטים טובים עם רוב התבשילים המקסיקניים המרקיים העשויים עם עוף, בקר או חזיר. בין אם זה מרק פשוט או אחד מרטבי הבישול המקסיקניים הטעימים, אם יש מספיק נוזלים בסיר, אפשר להוסיף צ'וצ'יוטות למנה.

  הוסף צ'וצ'יוטות למרק עוף או ירקות בקר או למרק עוף מקסיקני קלאסי כמו קלדו טלפנו. זורקים כמה כדורי מסה למרק קציצות או לתבשיל המסורתי המכונה Mole de Olla.

  סיר שעועית זועק גם לכמה צ'וצ'ויוטים. זרוק כמה שעועית לבשל שלך, ומאחר שתצרוך תירס ושעועית באותה ארוחה, תאכל חלבון שלם, ללא בשר נדרש.

  תבשילים המורכבים מבשר ו / או ירקות שהוכנו בכמות נדיבה של רוטב בישול מקסיקני (כמו סלסה וורד או רוטב צ'ילה צ'ילה) הם גם מועמדים מצוינים לצ'צ'ויוטים. כנראה שתצטרך להוסיף עוד מעט מים לרוטב בכדי לאפשר לכדורי הבצק להתבשל, אך זה מסתדר היטב שכן הרוטב יתעבה בכל מקרה ככל שהצ'צ'ויוטות יבשלו.

  רטבים של שומה הם גם מקומות טעימים מאוד עבור צ'וצ'יוטים לבלות. מכיוון שהם נוטים להיות רטבים עבים, מלכתחילה, האפשרות הטובה ביותר להשתמש בכדורי בצק בסוג זה של מנה היא להבשיל את הצ'צ'ויוטות לפני כן במים או מרק, ואז להוסיף את כדורי המאסה הסחוטים והמבושלים לרוטב לפני ההגשה..