איך מכינים פטריות מרנג

איליין למם

• אסוף את המצרכים

  

  איליין למם

  להכנת פטריות המרנג תצטרך:

  • 2 חלבון ביצה (טמפרטורת החדר) 1/4 כפית קרם אבנית 1/2 כוס סוכר מגורד 1/4 כוס שוקולד לבן או ציפוי סוכריות 1/4 כוס אבקת קקאו

  סוכר סופרין פועל בצורה הטובה ביותר שכן הוא מתמוסס במהירות ואינו מייצר מרקם גרגירי. אם אין לך סוכר סופר-עדין, אתה יכול להכניס סוכר רגיל בבלנדר ולעבד אותו במשך כ -20 שניות ליצירת סוכר סופר-עדין.

  באשר לכלים, תזדקק למיקסר חשמלי עם מצורף להקצפה, שתי ניירות אפייה מכוסים בנייר קלף, ושקית מאפה עם מצמד או קצה עגול בגודל 1/2 אינץ '.

• שלב את חלבוני הביצה ושמנת הטרטר

  

  איליין למם

  מניחים את החלבונים בטמפרטורת החדר בקערה של מערבל חשמלי עם מצורף להקצפה. חשוב שהקערה והקצפת שניהם יהיו נקיים מאוד, כך שקצף החלבונים יצליף כמו שצריך.

  התחילי להכות את חלבוני הביצה במהירות בינונית. ברגע שהם מאוד מקציפים, עצרו את המיקסר והוסיפו את קרם הטרטר. התחל שוב את המערבל והמשיך להכות את חלבוני הביצה. אם אתה מוסיף את קרם הטרטר בזמן שהמיקסר פועל, חלקם עלולים להתיז על דפנות המיקסר ולא ישולבו כראוי, יתכן שתביא טעם או מרקם רע למרנג שלך.

• מערבבים לאט לאט את הסוכר

  

  איליין למם

  ברגע שהחלבונים יוצרים פסגות רכות, הגבירו את המהירות לגובה והוסיפו את הסוכר בהדרגה מעט בכל פעם. מקציפים את הלבנים עד שהם מבריקים מאוד ומחזיקים בפסגות נוקשות, אך אינם יבשים או מתפוררים.

• היכונו לצינור המרנג

  

  איליין למם

  חלבוני הביצה צריכים כעת להיות מבריקים ונוקשים כראוי. עכשיו אתה מוכן לצנוב את הגבעולים והכובעים של הפטריות שלך. כף את המרנג המוגמר לשקית מאפה גדולה עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ 'או הקצה הפתוח של מצמד. לא משנה בדיוק מה אתה משתמש, אתה רק צריך ששקית המאפה תהיה עם פתח עגול גדול.

• צנרת את כובעי הפטריות

  

  איליין למם

  מכסים נייר אפיה בנייר קלף. כדי לצרף את כובעי הפטריות, החזק את שקית המאפה בזווית של 90 מעלות כ- 1/2 אינץ 'מנייר הקלף. בעזרת לחץ יציב ואחיד, סחטו את דיסק מרנג עגול בקוטר 2 אינץ 'וגובהו אינץ'. הפסק לסחוט, ואז סובב את התיק והרם אותו מהמרנג כדי לקבל "שבר" נקי מהכובע. חזור על עצמן במרווחי זמן קבועים על תבנית האפייה עד שתהיה לך כשני תריסר כובעי פטריות.

  אתה יכול להחליק את צמרות הפטריות שלך על ידי הרטבת האצבע המורה והפעלתה קלה לאורך הכובעים.

• צרו את גבעולי הפטריות

  

  איליין למם

  מקם את השקית בניצב כ- 1/2 אינץ 'מגיליון האפייה השני המכוסה בנייר קלף. התחל לסחוט את השקית ליצירת בסיס עגול בגודל 1 סנטימטר. המשך לסחוט כשאתה מושך את השקית לאט ובאופן שווה ויוצר גבעול מתחדד בגובה של 1/2 ס"מ. נסה לשמור על הגבעולים ישרים ואנכיים ככל האפשר. השתמש בכל המרנג שנותר כדי לצרף כמה שיותר גבעולים - חלק מהגבעולים תמיד נוטים ומתמוטטים, ולכן עליך תמיד לעשות ניצבים.

  אופים את המרנגים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך כ- 90 דקות, והופכים אותם באמצע זמן האפייה כדי להבטיח בישול אחיד. המרנגים צריכים להיות קשים ויבשים למגע וכדאי שתוכלו להרים אחת מהקלף. לאחר סיום המרנג, כבו את התנור ותנו להם לשבת בתנור למשך מספר שעות או למשך הלילה.

• עשה חור בכובעי הפטריות

  

  איליין למם

  לאחר שהמרנג אפוי ומתקרר לחלוטין, השתמשו בקיסם כדי לגלף חור קטן בתחתית כובע פטריות. תקע את קיסם השיניים במרכז קרקעית הכובע וסובב אותו מספר פעמים כדי להגדיל את גודל החור. אתה רוצה שהחור יהיה גדול דיו כך שיתאים לקצה גזע הפטריות, אך לא גדול מספיק בכדי לגרום לכובע להטות או ליפול מהגבעול.

• הכינו דבק שוקולד

  

  איליין למם

  ממיסים את השוקולד הלבן בקערה קטנה במיקרוגל תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. טבלו את רבע הסנטימטרים העליונים של גבעול בשוקולד הלבן וצנחו טיפה לכובע.

• הדביקו את הפטריות יחד

  

  איליין למם

  הדביק את ראש הגזע המכוסה בשוקולד בחור כובע הפטרייה. מניחים את הפטרייה על מגש אפייה להגדרה וחוזרים על הפעולה עם שאר הכובעים והגבעולים.

• אחסן ונהנה מהפטריות שלך

  

  איליין למם

  מניחים את אבקת הקקאו בנפה וננפים קלות מעל צמחי הפטריות לקבלת מראה מציאותי.

  הפטריות שלך עכשיו סיימו! פטריות ניתן לאחסן עד חודש במיכל אטום בחדר קריר ויבש. הם משמשים באופן מסורתי לקישוט buche de Noel סביב חג המולד, אך הם יכולים גם להוסיף נופך גחמני לכל טוב שנאפה. (וכמובן, הם טעימים מעצמם!)

  שימו לב כי לחות יכולה להפוך את הפטרייה לרכה ולהתמוטט, ולכן אל תניחו אותם על עוגה או בסביבה בקירור עד מיד לפני ההגשה.