מתכון לחם מבצק שיפון. צילום © איליין למם
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 50 דקות
- זמן הוכחה: 14 שעות
- תשואה: 1 כיכר (10 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 295 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 46 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 כיכר (10 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 295 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 12% |
| שומן רווי 2 גרם | 11% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 1406 מג | 61% |
| סה"כ פחמימות 46 גרם | 17% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 19% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 140 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
בצק אדמה הוא כל כך לחם פופולרי עכשיו, כנראה מכיוון שהוא לחם קל יותר לעיכול ונחשב שהוא בריא יותר עבורנו. רוב הבצק החמצמץ מיוצר בקמח לבן, אך מתכון זה כולל תערובת של שיפון וקמח לבן.
השימוש בקמח שיפון יוצר מרקם צפוף יותר מאשר רגיל, אם כי השימוש בכל שיפון עשוי להיות חזק מדי עבור רוב המשטחים; תערובת של קמח לבן וקמח שיפון תעניק לחם נעים יותר גם בטעם וגם במרקם.
כמו כל הבצק החמצמץ, תזדקק למתחיל בצק חמצמצות, שלוקח קצת זמן וקצת סבלנות. האמינו לי, שווה להתאמץ עבור הלחם הצפוף, מעט העוס, עם הטעם ה'חמצמץ 'הנעים שלו. עיין בהערות להלן.
הטרנד הפופולרי להכנת (ואכילת) לחמים מבצק חמצמצות לא נראה סביר להידלדל בקרוב, בזכות אופים מפורסמים כמו פול הוליווד.
לפני שתתחיל וודא שהמתנע שלך מוכן ונמרץ. זה עשוי לדרוש האכלה למשך מספר ימים אם זה היה רדום.
רכיבים
- 225 גרם / 8 גרם קמח לחם
- 225 גרם / 8 גרם קמח שיפון
- 9 גרם / 1/3 מלח
- 285 גרם / 10 גרם מתחיל בצק חמוצה
- 1 כוס מים (חמים; פחות או יותר לערבב)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מכניסים את שני הקמחים לקערת אפייה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים. יוצרים באר גדולה במרכז ומוסיפים את בצק המתנע. בעזרת מזלג, שואבים את הקמח למרכז ומערבבים קלות. ואז (אני אוהבת להשתמש בידיים) מערבבים את המתנע והקמח והמים מעט בכל פעם יחד ליצירת בצק דביק.
או ללוש את הלחם במיקסר עם וו בצק, או, הטו את הבצק על משטח עבודה מקומח קל, ולשו עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. אם הבצק יבש, הוסיפו עוד מים, רטובים מדי ותצטרכו לפזר מעט קמח, בערך 10 דקות במכונה, 12 עד 15 דקות ביד.
ברגע שהבצק מוכן, יש לשמן קלות קערת ערבוב עם מעט שמן זית. מקפלים את הבצק לקערה, מכסים בסרט נצמד / נצמד פלסטיק ושמים את הקערה במקום קריר, לא קר ונטול טיוטה. משאירים עד 6 שעות או עד שהבצק יוכפל בגודל. אם תרצו, השאירו אותו לילה שהבצק חייב להיות בחלל קר יותר ולאפשר ללחם להתפשט לאט מאוד.
הטו את הבצק על משטח מקומח קלות והכניסו את האוויר מהלחם. לוש קלות את הבצק במשך כמה דקות ואז מגלגל את הבצק לכדור, אבק קלות עם קמח ומכניס לתוך באנסטון מקומח או לקערת ערבוב מרופדת במגבת תה מקומחת. מכסים את הקערה או הבנטון בניילון ומניחים במקום קריר ולא קר כמו קודם והניחו להתפחה איטית למשך 8 שעות.
מחממים את התנור לחום של 220 C / 475 F / gas. 6. הניחו קערה חסינה לתנור בחצי מלא במים רותחים על המדף התחתון של התנור. האדים המוזרים מהמים עוזרים ליצור קרום יפה לכיכר שלך.
מרפדים נייר אפיה בנייר חסין שמנים קלות. הטו את הכיכר מהבנטון או הקערה על הסדין (אל תדאגו אם תאבד מעט אוויר מהכיכר בזמן שתעשו זאת, הוא יחזור לתנור). מניחים את המגש והכיכר באמצע התנור שחומם מראש. מבשלים למשך 30 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 200 C / 400 F / gas 6 ומבשלים כ- 20 דקות נוספות או עד שהכיכר חום זהוב. הקרום צריך להיות פריך, והלחם נשמע חלול כאשר מוחצים עליו על הבסיס.
הניחו את הכיכר על מתלה קירור, והניחו להתקרר לחלוטין לפני האכילה. ניתן להשתמש בבצק שיפון כמו כל לחם אחר וכמובן שהוא טעים טעים טרי ומורח בחמאה.
הבצק החומץ יימשך עד שבוע. אל תניח אותו בשום פלסטיק מכיוון שזה ירכך את הקרום. במקום זאת, קפיצו את הכיכר בשקית נייר או בסל לחם. הלחם שומר היטב ואפילו אחרי שבוע הוא קלוי נהדר.
Starter Degree
מדוע לחם מחמצת עדיף לך
לפי ההערכה, Sourrdough בריאים יותר לנו וקלים יותר לעיכול. התסיסה הטבעית המשמשת ללחם (המתנע) יוצרת גם סביבה חומצית בכיכר שחיידקים לא אוהבים. אז, בצק חמצמץ נמשך הרבה יותר מאשר לחם מסחרי, וגם כשביל שבוע עדיין מכין כוסית נהדרת.
תגיות מתכון:
- לחם שמרים
- starter בצק חמצמצת שיפון
- תוספת
- בריטי
