אנג'ליקה גרסקיה / גטי אימג'ס
ערמונים לא כל כך קשים לפיצוח, כמו מסובכים לקלף. הקליפות שלהם רכות וגמישות הרבה יותר מאשר אגוזי עץ אחרים, אבל זה אומר שכל "פיצוח" לא עובד כל כך טוב. בנוסף, יש להם עור שעיר מתחת לקליפותיהם הדבוק במשהו נורא על הערמון המתוק והעדין מתחת לאדמה, עובדה שהוחמרה בגלל המרקם הסדוק, המקופל, דמוי המוח, של החלק האכיל של האגוז.
אז איך להמשיך? לבשל תחילה את הערמונים, ואז לשמור אותם חמים כך שעור עקשן לא ייצמד שוב לאום כשהוא יתקרר.
ישנן שתי דרכים עיקריות להכין ערמונים כך שהפגזים שלהם והעורות העעירים והעורבים שלהם יוצאים במינימום המהומה: צלייה או אידוי.
בשני המקרים, תצטרך לחתוך "x" או לפחות "y" לקליפת הערמונים. זה יאפשר לקליפה להשתחרר מהאגוז בזמן שהיא מתבשלת.
צלייה
מחממים תנור ל -400 F. כשהתנור מתחמם, חותכים את ה"קסים "בקליפות הערמון. מכניסים את הערמונים המוכנים לתבנית צלייה או על תבנית אפייה, ומבשלים אותם עד שהקליפות מתפרקות והאגוזים רכים כ- 30 דקות.
מהביל
הביאו סנטימטר מים בסיר גדול, הניחו את הערמונים המוכנים (הפגזים החתוכים) בסל הספינה והניחו את סל הקיטור מעל המים הרותחים. מכסים את הסיר ומאדים את הערמונים עד שהקליפות מתפרקות והאגוזים בפנים רכים לנשיכה (או לקיסם שננעץ במרכזם), בערך 20 דקות.
מתקלף
בכל אופן שבישלתם, תוכלו להמשיך באותה דרך כעת. עטפו את הערמונים הקלויים או המאודים במגבת מטבח נקייה כדי לשמור עליהם על חום - זה יקל עליהם את הקילוף. ברגע שהם מספיק קרירים להתמודד, תפס מושב ותגיע לקילוף.
משוך והחטף את הקליפות והקפיד גם להוריד את העור בין הקליפה והערמון. כשתסיים, תרצה ערימה של ערמונים לבנים צהבהבים (ועוד אחד מהקליפות הכהות והקליפות הנייר).
זה קו דק בין הערמונים להיות חם מכדי להתמודד מספיק זמן כדי לקלף אותם, ולהתקרר כל כך עד שהקליפות נראות שוב ומתכווצות על האגוזים. זו הסיבה שעטיפתם במגבת היא המפתח. אם הם מתקררים יותר מדי, כלומר אם אתה מגלה שהם הופכים להיות מסובכים יותר לקלף כשאתה הולך, אתה יכול להקפיץ אותם חזרה לתנור או לספינת הקיטור במשך כמה דקות כדי לחמם אותם מחדש. אפשר גם למקרר אותם לדקה או שתיים להשפעה דומה, אך דעו כי הערמונים במיקרוגל נוטים לאבד חלק מהמרקם הרך שלהם ולהתקשה בצורה לא נעימה.
שימושים
דרך מועדפת לאכול ערמונים היא פשוט כשקלפים אותם! זו פעילות קבוצתית מהנה לשבת ולקלף ערמונים לאחר הארוחה, להתייחס אליהם כאל קינוח מזדמן.
הערמונים קצוצים גם טעימים ומתווספים למילוי או להתלבשות, הופכים לממתקים או משתמשים בהם בדרך כלל בקינוחים כמו קינוח צרפתי מון בלאן, או מתערבלים למרק עשיר.
כמה ערמונים אתה זקוק למתכון שלך?
