כיצד למלא, לקפל ולעצב אמפנדות לאפייה

טיפים וטכניקות לאימפדות יפות אפויות

לאה מרוני

אמפנדס הם חטיף אהוב, והם טעימים טעימים לא משנה איך הם נראים. אך אינך יכול שלא לשאוף לאימפנדות מושכות שאינן דולפות, נשברות או קורסות בתנור במהלך האפייה. כשאתה מתחיל להכין אותם לראשונה, נראה שלפחות אחד מכל אצווה מתפוצץ בתנור. טיפים וטכניקות אלה שיגרמו להכנת האמפנדה שלכם לעבור בצורה חלקה יותר כך שהם ייראו כמו אלה המושלמים שאתם רואים במאפייה.

החותם הקלוע של אמפנדה אפויה נקרא הדוחה . חיפוש מהיר אחר קטעי וידאו מקוונים יופיע במספר סרטונים המדגימים כיצד לקפל או לקלוע את הקצוות של אמפנדות. חלק מהסרטונים האלה די מאלפים (ומבדרים), אך גם מתסכלים. האצבעות של המומחים האלה עפות כשהן מתקפלות הדחפות מושלמות, מה שמאפשר לה להיראות כל כך פשוט, אבל כשאתה עושה את זה בעצמך, לעתים קרובות משהו ישתבש. היזהר מראש - יצירת אמפנדות מושלמות היא מיומנות הגוזלת הרבה זמן ותרגול. החדשות הטובות הן שאפילו אמפנדות מכוערות טעימות.

בצק אמפנאדה

לאה מרוני

להלן מספר טיפים מועילים אם אתה משתמש בבצק אמפנדה ביתי:

• ראשית, והכי חשוב, נותנים לבצק והמלית לנוח לילה במקרר. הכל יעבוד טוב יותר - הבצק יירגע ויאבד את מתיחותו והמלית תצטנן ופחות נוזל. לאחר מכן, לאחר שתגלגל את הבצק, תני לו לנוח על השיש לפחות 5 דקות לפני שתחתוך את עיגולי בצק. אם הבצק רגוע, עיגולי הבצק ישמרו על צורתם ולא יתכווצו כשאתם חותכים אותם. מרדדים את הבצק לעובי של 1/4 אינץ '(בערך כמו עוגיית סוכר) לקבלת אמפנדות קטנות יותר, וקצת סמיך יותר עבור אמפנדות גדולות יותר שהולכות להחזיק מילוי רב יותר.

הכי קל להתחיל עם עיגול בצק מושלם ונחמד לפני שממלאים אותם ואוטמים אותם.

מילוי האמפנדות

לאה מרוני

למרות שאתה רוצה אמפנדות שמנמנות ומלאות היטב, חשוב לא למלא אותן יתר על המידה. בסוף תמצאו מילוי שדלף כשנאפים בתנור, עושים בלגן. (עם זאת, האמפנדות האלה עדיין טעימות טוב, אז אין צורך לזרוק אותן או משהו כזה).

הניחו כמות יחסית של מילוי במרכז עיגול הבצק, וודאו שיש לכם שולי בצק נקיים לאורך כל הדרך. נסו לא לשפוך את המלית על שולי הבצק. השומן במלית יהפוך את קצוות הבצק לשמנים והם לא יוכלו לאטום יחד היטב.

יש אנשים שאוהבים להחזיק את מעגל הבצק בכף היד ולמלא את האמפנדות תוך ערסתן. זה יכול לעזור לכם לשפוט את כמות המילוי הנכונה מכיוון שבצק האמפנדה יתקפל סביב המלית ותוכלו לראות בדיוק כמה הוא יכול להכיל. אך קשה יותר למנוע מהמלית לגעת בשולי הבצק (ולהרוס את החותם) בשיטה זו.

איטום האמפנאדה

לאה מרוני

זהו צעד קל אך חשוב. טבלו את האצבע בקערת מים והעבירו את האצבע לאורך כל קצה מעגל הבצק, הרטיבו אותו קלות. מקפלים את האמפנדה לשניים, סוגרים את המלית, ולחצים את הקצוות זה בזה בחוזקה לאורך כל הדרך, מאריכים ומדללים אותם מעט כשאתה לוחץ עליהם זה לזה. הקדישו את הזמן לבצע שלב זה בזהירות, מכיוון שהוא ימנע מהמילוי למצוא דרכים לדליפה בתנור במהלך האפייה.

לקלוע את הקצה - המשיב

לאה מרוני

יש דרך קלה לחצות את שפת אמפנדה רק על ידי שימוש במזלג של מזלג. זו יכולה להיות שיטה טובה עבור אמפנדות מטוגנות בגודל התאבון. למעשה, קצה מכווץ מזלג שכיח כל כך באמפנדות מטוגנות, שכשרואים אמפנדה כזו, כמעט אפשר להניח שהיא מטוגנת. הקצה הקלוע המסורתי, או הדוחה, נפוץ יותר באמפנדות אפויות.

סוג הצמה והצורה של האמפנדה יכולים ליידע אותך מה יש בפנים אם אתה יודע את הקוד של המאפייה השכונתית הספציפית שלך. אמפנדות בסגנון בוליביאני, המכונות salteñas , קלועות לאורך החלק העליון ולא בצד. אם אתה רואה אמפנדה קלועה בחלקה העליון, שימי לב שהיא עשויה להיות מילוי נוזל מאוד. Salteñas מפורסמים בסתימות הנזילות שלהם, שכדאי לדעת לפני שמתעסקים והכול זורם בזרועך.

לקפל את הדוכן, חשוב על משולשים. התחל בפינה אחת של האמפנדה, וקפל משולש בצק מקצה החותם כלפי מטה מעל עצמו. לחץ כלפי מטה כדי לאטום אותו, האריך את החלק הזה של הבצק מעט כמו הלחיצה שלך עליו, וקפל למטה משולש שני ממש ליד הראשון. לחץ עליו למטה כדי לאטום ולחזור, והמשיך כל הדרך סביב הקצה. ניתן למשוך את המשולש האחרון מתחת לקצה במידת הצורך. יש אנשים שאוהבים לצבוט ולקפל את המשולשים בין האגודל לאצבע הראשונה של יד אחת תוך עריסת האמפנדה בידם השנייה.

אפיית אמפנדס

לאה מרוני

מניחים את האמפנדות האטומות על תבנית אפייה ומברישים אותן בנדיבות בשטיפת ביצים (חלמון ביצה מעורבב במעט מים). הקפד לעטות את כל החלקים החשופים של האמפנדות במעיל אחיד של שטיפת הביצים.

הכניסו את האמפנדות לתנור שחומם מראש 375 F. אופים אותם עד שהם נפוחים וחומים זהובים.

ניתן לאכול אמפנדס חמים או בטמפרטורת החדר. אתה יכול להקפיא אותם ליהנות אחר כך. אם אתה מקפיא אותם, מחממים אותם בתנור על אש נמוכה. אתה יכול לחמם אותם במיקרוגל שוב, אבל הקרום יהיה פחות מעורפל.