איך מכינים תמנון לבישול

למה אתה צריך לסדר תמנון

וולטר זרלה / Cultura / Getty Images

התמנון שונה מסחלב. דיונון לא חי הרבה זמן ואף פעם לא מתקשה מדי. אוקטופי, לעומת זאת, יכולים לחיות שנים ולהיות קשוחים כל כך שהם בלתי אכילים, אלא אם כן אתה יודע להכין אותם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לסדר אותם במיצים שלהם בעצמם על אש נמוכה במשך זמן רב מאוד. זה מרכז את טעמם ומייצר אותם צפופים וטעימים, לא גומייים ומגניבים.

למרות שיש כמה צעדים לתהליך זה, זה שווה את זה. תמנון זול יחסית אם קונים אותו בשווקים אסייתיים או מקסיקניים קפואים. קנו אחד גדול או כמה קטן יותר.

מסננת את התמנון

האנק שו

ראשית, הפשירו את התמנון במקרר למשך יום בערך. ואז מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. אל תטרחו למלוח אותו כיוון שלא תבשלו את התמנון במים זמן רב.

ברגע שהמים רותחים קשה, מכניסים את התמנון לסיר, מכסים ומחזירים לרתיחה. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל:

• לתינוקות שיכולים להתאים לך ביד, מבשלים דקה או שתיים. לקטנים שאורכם מטר ומשקלם פחות מחצי קילו, הרתיחו 4 עד 5 דקות. לקבלת תמנון גדול (בערך 5 פאונד), הרתיחו במשך 8 עד 10 דקות טובות.

בלימת התמנון

האנק שו

בזמן שהתמנון רותח, הכינו סיר חזיר או כבד ומוגן תנור אחר עם מכסה (תנור הולנדי עובד מצוין) על ידי חיפויו עם קן עשבים ותבלינים.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. קח את התמנון מהמים הרותחים אל אבן חיתוך. קוצצים את ראשו. אין שם הרבה בשר טוב ומה שיש הוא ג'לטי להפליא. אינך צריך לעשות זאת עם התינוקות מכיוון שהם בדרך כלל מגיעים לניקוי רק עם הבשר הטוב מהראש שנשאר. מסיבה כלשהי, תמנונים גדולים נוטים להישאר שלמים.

מקנח את רגלי התמנון על קן עשבי התיבול שבסיר שלך. סוגרים את המכסה וקופצים אותו בתנור. זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל:

• עבור תמנונים לתינוק, נסה אותם אחרי שעתיים. עבור קטנים, בדוק אחרי 3 עד 4 שעות. לגדולים, בדוק אחרי 5 שעות.

מקדים את התמנון לשולחן

האנק שו

לאחר שתמנון גדול נלחם ומתקרר מעט, תצטרך להעביר את האצבעות לאורך הרגליים כדי להפשיט כל שומן ג'לטיני שנמצא בחלק החיצוני של הרגליים. עשה זאת תחת זרם של מים זורמים קרים לכיור. לקטנים ככל הנראה לא יהיה השומן הזה.

תמנון קלוע מוכן לאכילה עם מעט מלח, שמן זית ולימון, אבל אפשר לעשות איתו כל מיני דברים. קוצצים אותו לסלט, גרד אותו במהירות על הגריל, או כל דבר אחר. תמנון מבושל שומר שבוע במקרר. אל תקפיא אותו מחדש. זה יתדרדר ברגע שתפשיר אותו שוב.