מדריך לנדנדת צדפות בקלות

מולי ווטסון

• איך לדחוף צדפות

  

  הספרוס / מליסה לינג.

• התחל עם צדפות טריות וגסות לטיפול

  

  מולי ווטסון

  הסיבה העיקרית לנדנדת צדפות היא לאכול אותם גולמיים. אתה רוצה צדפות טריות וחיות מאוד אם זו התוכנית שלך. למזלך הצדפות משתפות פעולה באופן קדמי כל עוד אתה מצנן אותן ולא חונק אותן בניילון. עדיף לקנות צדפות ביום שאתה מתכוון לטשטש אותן, אבל זה בעיקר נושא האחסון. אין סיבה לא לקנות אותם יום או יומיים קדימה אם זה נוח יותר.

  מעל כמה צדפות פסיפיות ( גיגות Crassostrea ) ו צדפות אטלנטיות ( Crassostrea virginicas ). אתה יכול להתנער מכל סוג שאתה אוהב או בשוק שלך. צדפות אטלנטיות קצת יותר מסובכות להתעסק, אך רק מכיוון שהקליפות נוטות להתפצל.

  יחד עם הצדפות, תזדקק גם לסכין קצרה או למכשיר אחר עם קצוות דקים. סכין צדפות ממש זה נהדר, וזה נחמד מכיוון שיש לו שמירה סביב הלהב כדי למנוע מכף היד שלך להחליק, אבל מברג (ראש שטוח, לא פיליפס!) ואפילו סכין שולחן עובד גם כן. אתה רוצה משהו עם קצה דק שתוכל לעבוד בין הקליפות אבל הוא גם חזק מספיק כדי להשתמש בו כדי לפתוח את הקליפות. רוב האנשים ירצו גם משהו להחזיק את הצדפה (הקליפות האלה יכולות להיות חדות). סמרטוט או מגבת מטבח או מיטה לתנור הם כל האפשרויות הטובות, רק שימו לב שכל מה שתשתמשו בו תכיר את הידיעה עם מעטפת הצדפות ומיצי הצדפות ולעולם לא יהיה זהה שוב.

• הכנס את הסכין בין הקליפות והטוויסט

  

  מולי ווטסון

  התבונן בצדפה. לרוב המכריע של הצדפות יהיה צד מכוסה וצד מחמיא יותר. החזק את הצדפה עם הצד המחמיא כלפי מעלה. הצד הצפוף יחזיק את הצדפה והנוזל שלו כשאתה מתכופף.

  עכשיו חפש את הציר - אותה נקודה בה הקליפות מחוברות בצורה יותר רצינית שרק מוחזקות יחד על ידי השריר שהוא הצדפה. יש אנשים שוחצים את הסכין ממש בציר (כפי שמוצג כאן). לרוב קל יותר להכניס את הסכין בין הקליפות ליד הציר (ראה השלב הבא).

  הערה: יתכן שתעדיף להניח את הצדפה על משטח עבודה שטוח, להחזיק אותו יציב ולהכניס את הסכין. נסה את שתי הדרכים ובדוק איזו דרך מרגישה לך קלה יותר, בטוחה יותר או טבעית יותר.

  לאחר ששמת לב היכן ממוקם הציר יועיל כעת. בין אם הכנסתם את הסכין בציר ובין אם בקרבתו, הכניסו את הסכין לציר ו"פוצצו "אותו לפתוח על ידי פיתול הסכין. לפעמים פשוט לסובב את הסכין לאחר שתכניס אותו לפגזים יעשה את זה, צדפות אחרות עקשניות יותר ותצטרך לעבוד את הסכין די רחוק כדי להיות מסוגל לזווית את הסכין (או מברג) כדי להיות מסוגל להגיע מינוף מספיק ל"פופ "הציר הזה.

  הערה: שמור על שטוח ככל האפשר כדי להימנע מפיזור רב מדי של נוזל הצדפות שבתוכו.

• החלק את הסכין בין הקליפות

  

  מולי ווטסון

  לאחר שפתחת את הציר, החלק את הסכין בין הקליפות ושמור אותו בתחתית הקליפה העליונה - אינך רוצה לסתום את הצדפה! רוב החלקה זו תהיה קלה מאוד, אך הנקודה בה הצדפה מחוברת לקליפה העליונה תספק מעט התנגדות שתצטרך לחתוך בה.

• תפתח את זה!

  

  מולי ווטסון

  הפרדתם עכשיו בין שני הקליפות שיש בהן הצדפה. הסר את הקליפה העליונה (אם יש הרבה בשר צמוד אליו, השתמש בסכין כדי לחתוך (או, באמת, לגרד)).

  דרך כל זה, נסו לשמור כמה שיותר מהנוזל (נוזל הצדפות) בקליפה. זה טעים.

• חזור והגיש

  

  מולי ווטסון

  תרצה להגיש צדפות מייד לאחר שתטלטל אותם ככל האפשר. אתה יכול לשמור עליהם קרים על ידי הנחתם על מגש של קרח כתוש.

  מגישים אותם רגילים או עם גזר פשוט של מיץ לימון. אנשים רבים אוהבים טבסקו או רוטב קוקטיילים. לחלופין, בדקו את הרטבים הטעימים הללו למען צדפות על חצי הקליפה.

  אפשרות נוספת היא להכין צדפות בגריל או צדפות ברביקיו, או לזרוק כמה צדפות דחוסות בתבשיל פירות הים העשיר הזה.