מכינים צ'ילי צ'יפוטלה

בחירת ג'אלאפינוס

Westend61 / Getty Images

צ'ילי צ'יפוטלה הם ג'אלאפינו מעושנים ומיובשים. השילוב הייחודי של טעם מעושן עם חום מפולפל הופך אותם למושלמים לכל כך הרבה שימושים. ניתן להכניס אותם למרקים, רטבים ושעועית או לטחון לאבקה דקה ולהוסיף לשפשוף תבלינים או לפזר מעל ירקות.

ישנן כמה דרכים להכין צ'יפוטלות, אך ראשית, עליכם להתחיל בפלפלים ג'אלאפינו שהבשילו יפה. נסה לחפש ג'לייפנוס יציבים ללא כתמים רכים. הם צריכים להיות בעלי צבע אדום בהיר ללא גבעולים רופפים. ככל שהפלפלים טריים יותר כך התוצאה טובה יותר.

מילת אזהרה אחת. לא משנה איך תתקרבו להכנת השבבים, אתם תטפלו רבות בפלפלי צ'ילי. משמעות הדבר היא להיות זהיר מאוד כשנוגעים באזורים רגישים, כמו העיניים. אנו ממליצים לרכוש כפפות לטיפול חד פעמי במזון לפני שתתחיל בפרויקט זה.

מכין את ג'אלאפינוס

ג'ון גולופ / תמונות גטי

יש לשטוף בזהירות את הג'לאפנוס ולייבש אותו לפני שהם נכנסים לעשן. זהו זמן טוב לבדוק אותם פגמים וכתמים רכים.

אתה יכול לעשן את הג'לאפנוס בדיוק כמו שהם עכשיו. פתיחת הצ'ילי מאפשרת לחות לצאת מהפלפלים ומזרז את זמן הייבוש.

הסרת הממברנה והזרעים מבפנים של הג'לאפנוס תפחית את החום. אם אתם רוצים שהפלפלים חמים, השאירו אותה על כנה, רק הקפידו לטפל בהם כדי שלא תאבדו יותר מדי מהזרעים.

מעשן את הג'אלאפינוס

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

המרכיב החשוב ביותר של השבבים הוא העשן. אתה רוצה להשתמש בעץ עדין יחסית לשם כך. יער פרי נהדר, כמו גם היקורי, אלון ופקאן (העץ המסורתי המקסיקני). דאג לאספקה ​​טובה מכיוון שככל שתעשן את הפלפלים יותר, כך השבבים יהיו טובים יותר.

דרוש כ 48 שעות של חום יבש כדי לייבש חבילה של צ'ילי צ'יפוטלה. מעטים האנשים שרוצים להקדיש זמן רב לעישוןם, כך שתוכלו לשקול להעבירם למכשיר אחר כדי להשלים את תהליך הייבוש. אתה יכול להשתמש במייבש מזון או בתנור. כך או כך, אתה צריך מספיק זמן לעשן את הפלפלים לפני כן.

וודאו כי המעשן נקי. טפטופי שומן ושומן בפנים ישפיעו לרעה על טעם השבבים.

הטריק עם עישון צ'יפוטלות הוא להימנע מבישולם. שמור על האש מעושנת אך נמוכה. אתה רוצה לשמור על טמפרטורה נמוכה תוך כדי ייצור עשן.

הזיזו את הצ'ילי כמה שפחות, אך תלוי במעשנים, יתכן שתצטרכו לסובב אותם בכדי לשמור על חימום אחיד.

ג'אלאפינוס מעושן

אינתי סנט קליר / גטי אימג'ס

כאשר הג'לייפנוס מעשנים, הם יתחילו להפוך כמעט שחור ולהתייבש ולהפוך עוריים למגע. תלוי כמה זמן אתה מעשן את הג'לאפנוס, הם עשויים כמעט להסתיים או להזדקק לזמן רב יותר לייבוש מוחלט. אתה רוצה שהצ 'יפוטים יתייבשו כך שיימשכו בלי לאבד את טעמם. צ'יפוטלים שאינם יבשים לחלוטין יאבדו את הטעם המעושן לאורך זמן ויצטרכו להיות בקירור או בהקפאה כדי לשמרם.

יש כמה אפשרויות לסיים את תהליך הייבוש. אם אתם חיים באקלים חם ויבש, תוכלו לפרוס אותם בשמש. הניחו אותם על גבי מסכים כדי לאפשר זרימת אוויר סביב השבבים.

אתה יכול להשתמש במייבש מזון כדי לייבש את הצ'ילי. עם זאת, ישנו חיסרון אחד. העישון של השבבים יושר במשטחי המייבש, וישאיר אותו טעם מעושן למשך ימים ואף חודשים.

לבסוף, תוכלו לסיים את השבבים בתנור. זה ישחרר ארומה מעושנת לביתך במשך יום או יומיים, אבל זה לא יהיה חבל. הגדר את התנור לחום נמוך מאוד (מתחת ל 200 F) ופזר את השבבים על מתלי אפייה. אל תניחו אותם על דף תבנית או מחבת, מכיוון שהדבר יפגע בתהליך הייבוש.

יבשו צ'יפוטלים עד שהם שבירים לחלוטין.

שימוש בצ'יפוטלות

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

אחסן שבבים במקום קריר ויבש. ניתן לייבש מחדש את השבבים על ידי הנחתם במים חמים למשך שעה. זה יקל על הקוביות והוספת אותם למתכונים המועדפים עליך.

לחלופין, ניתן לטחון את השבבים המשובשים לייצור אבקת צ'ילי צ'יפוטלה. זו תיבול נהדר לכל מנה שרוצים להוסיף גם עשן וחום.

הדבר הנפלא עם השבבים הוא שתוכלו להוסיף טעם עשן כמעט לכל דבר מבלי לפטר את המעשן. רוצה רוטב ספגטי מעושן, הוסף מעט צ'יפוטלה.