GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images
המטבח המקסיקני כולל הרבה פירות וירקות טעימים! הטריק הוא למצוא אותם בעונה. הפירות והירקות הפופולריים ביותר בתזונה המקסיקנית הם מנגו, עגבניות, עגבניות ותירס. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על היכן ומתי למצוא אותם!
מנגוס
מנגוס הם פרי טרופי וצומחים בצורה הטובה ביותר באקלים לח ולח. מרבית המנגו מגדלים ואוכלים בהודו, אך כיום מגדלים אותם במקומות רבים אחרים. כמה מהאזורים הטובים ביותר לגידול מנגו הם דרום מקסיקו, פנמה, ג'מייקה, טרינידד, תאילנד, וברחבי אסיה. בחלקה הדרומי של מדינת פלורידה בארצות הברית יש גם אקלים טוב למנגו.
כמה סוגים של מנגו הגדלים במקסיקו כוללים את "מניליטה" המוכנה לאכילה בסביבות מאי ואת "טומי", "סנסציון", "אטולפו" ו"מנילה ", שזמינים בכל יוני ויולי. בארצות הברית תוכלו למצוא גם את "טומי אטקינס", "טורבה", "קנסינגטון", "האדן גלן", "ליפנס", "ואן דייק" ו"סנסציה ".
כמה סוגים של מנגו מוכנים לאכילה לפני האחרים, כמו "רוזיגולד", שמבשילים בסוף מרץ. מרבית הזנים מבשילים ביוני ויולי עם כמה פורחים מאוחרים שמניבים פירות לאוגוסט.
עגבניות ועגבניות
עגבניות מקור במקור מדרום אמריקה והוצגו לאירופאים דרך הספרדים. במקסיקו המכונה העגבנייה הטארטה הירוקה כטומט והעגבנייה האדומה והעגולה ג'יטומט.
ישנם סוגים רבים הזמינים באופן נרחב כמו "רומא", "בקר", "דובדבן" ו"ענב ". בן נוסף במשפחת העגבניות הוא ה"טומטילו "שהוא פרי קטן וירוק וקשיח בקליפת נייר שנחוצה להסיר לפני האכילה.
עגבניות מתחילות להבשיל בחודש יוני ונמשכות עד אוגוסט. ייתכן שעדיין תקבלו כמה קטנות בתחילת ספטמבר. לעגבניות יש עונה ארוכה יותר המתחילה במאי ומסתיימת בנובמבר.
תירס
התירס טיפח על ידי בני אדם ואינו יכול לשרוד בטבע ללא טיפול. עמים ילידים במרכז אמריקה פיתחו תירס מעשב בר לפני כ- 7, 000 שנה. בסופו של דבר הוא התפשט צפונה לאזור המכונה כיום דרום-מערב ארצות הברית ודרום עד פרו. כשקולומבוס גילה את אמריקה, הוא החזיר את התירס והציג אותה לאירופה.
סוגי התירס הרבים כוללים "צור" שהוא תירס הודי עם גרעינים לבנים, אדומים או חומים - זהו סוג התירס המשמש כפופקורן. תירס "שדה" הוא מה שעובד להזנה לבקר. הסוג שתמצאו בחנויות המכולת הוא תירס "מתוק" שאפשר לאכול מהגביע. תירס "מתוק" מסווג גם כצהוב שיש בו גרעינים גדולים יותר ולבן שיש בו גרעינים קטנים יותר ומתוקים יותר.
Huitlacoche, פטרייה שגדלה על אוזני תירס היא מעדן במקסיקו ונהנית ממנה במנות שונות, כמו בסוקוטאש, חביתה, או כמילוי לטאקו או טאמאלות.
עונת התירס נמשכת ממאי עד ספטמבר. השימוש בתירס הכי טוב מיד לאחר הקטיף מכיוון שהסוכרים הופכים בהדרגה לעמילן, מה שהופך אותה פחות מתוקה.
עונות הפירות המקסיקניות האחרות
חורפים: כל השנה
צ'ילה ירוקה: אוגוסט-ספטמבר
צ'ילה האדומה: ספטמבר-נובמבר
תפוחים: אוגוסט-מרץ
בצל: יולי-מרץ
דלעת ( קלבזה ): אוגוסט-מרץ
