הספרוס / איליין למם
במשך מאות שנים כבש היה הבשר המסורתי של חג הפסחא ואביב האביב. זה נבע בעיקר מאופי העונתי של הבשר, שכן כבש טוב היה זמין רק באביב. כיום ניתן להשיג כבש באיכות גבוהה כל השנה. בין אם אתם מחפשים מנה פסחאית מסורתית או ארוחת פסטיבל נהדרת, קחו בחשבון רגל כבש צלה על האש. יש הרבה צדדיות בחתך זה, אך הוא מיוחד כשצולים על ירק מעל אש. צלייה איטית על גריל מסתובב שומרת על הטלה רכה ולחה תוך כדי הוספת כל כך הרבה טעמים.
בחירת רגל הכבשים
אתה יכול לרכוש רגל כבש ללא עצמות או עצמות. רגל נטולת עצמות נמכרת פרפרה או מגולגלת וקשורה. הרגל הפרפרית נהדרת לצליה ללא מסביב. לחתך זה עובי עקבי והוא יתבשל בצורה שווה יותר. בין אם עצם פנימה או מגולגלת וקשורה, השתמשו במסביב לגריל את רגל הכבש בכדי לקבל את ההתאמה הנדרשת וגם עוזרת להימנע מייבוש הבשר.
מרינדה
כדי לצלות רגל כבש נהדרת, התחל במרינדה. מכיוון שכבר יש לטעם טעם חזק, בחרו במרינדה שיש בה המון טעמים. לימון, שום ועשבי תיבול כמו רוזמרין וכוסברה הם טעמים טובים לעבוד איתם. על המרינדה להכיל מספיק חומץ שיסייע לשאת את הטעמים לעומק הבשר. לקבלת רגל נטולת עצמות, יש לתכנן למרינדה של הבשר כארבע עד שש שעות, ולרגל רגל עצם נסו להריץ לילה. תן לרגל לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 עד 45 דקות לפני שתניח אותה על הגריל.
צליה
עם הרגל במרינדה, הגיע הזמן לעשות גריל. רגל הכבש תצטרך בערך 20 דקות לכל קילו כדי לבשל, אז תכנן בהתאם. מכיוון שרגל כבש יכולה לשקול עד 8 או 9 פאונד, גריל אותה בעקיפין על אש בינונית כמעט לאורך כל זמן הבישול. זה ייקח כמה שעות תלוי בגודל הרגל, אבל הצלייה האיטית הזו היא שתגרום לו להיות טעים. ייקח יותר זמן לבישת רגל עצם מאשר רגל נטולת עצמות.
התחל על ידי צליה של הרגל על אש בינונית-גבוהה וישירה כדי לצרוב את פני השטח. זה ייתן לבשר משטח פריך ויוסיף מרקם. אם אינך משתמש במספריים, סובב אותה כל חמש דקות כדי לחרוע את המשטח בצורה שווה. על המספריים, לא תצטרך לדאוג בקשר לזה. כך או כך, גריל על אש ישירה במשך כרבע שעה. צפו להתלקחויות בשלב הצליה הישירה. ואז עוברים לצליה עקיפה וקצצו את הטמפרטורה לבינונית.
השתמש תמיד במדחום בשר לבדיקת גמישות וזכרו להשאיר את המדחום בחלק הבשרני של הרגל, הרחק מכל עצם. כאשר אמצע הבשר מגיע לטמפרטורה של בערך 145F, הגיע הזמן להוריד את הבשר מהאש.
מנוחה וגילוף
תני לרגל טלה לנוח 20 דקות לפני גילוף אותה. זה יאזן את הטמפרטורה, וודא שזה נעשה לחלוטין, ומאפשר למיצים לזרום חזרה לבשר. יש לשרוף את הבשר, החל מהקצה העבה ולעבוד את דרככם עד לשוק, להכין חתיכות קטנות.
