הפגזת שעועית

הפגזת שעועית, הידועה גם כשעועית מרק, ניתנת לייבוש ולאחסון לשימוש מאוחר יותר, שלא כמו שעועית מוט כמו שעועית ירוקה או שעועית שעווה. שעועית הפגזות טריות, לעומת זאת, הן פינוק נפלא, אינן צריכות להשרות לילה למשך הלילה, וניתן לבשלן תוך דקות ספורות. שעועית הפגזות טריות, כמו שעועית חמאה איטלקית, המכונות פולי לימאה, נמצאות בעונה וזמינות בכל חודש מיולי באקלים חם יותר לספטמבר או אוקטובר באזורים קרים יותר.

פגז אותם ובשל אותם במרקי ירקות ודגנים, נתן אותם כמנה לצד עוף, בקר או חזיר, או השתמש בהם כעיקרי טבעוני או צמחוני עם צד אורז ופרוסות אבוקדו.

• מהם שעועית הפגזות?

  

  שעועית חמוציות. צילום © מולי ווטסון

  הפגזת שעועית מגיעה בתרמילים, בדומה לפולי הקוטב הנפוצים יותר. התרמילים שלהם עבים יותר מכיוון שהקטניות בפנים נוטות להיות גדולות למדי, והמרקם החיצוני יבש יותר מהקליפות האחרות. שעועית חמוציות נקראת על שם תרמילי הארגמן הבהירים שלהם והם שעועית ההפגזות הנפוצה ביותר. כשהם מבושלים הם הופכים לצבע חום עמום, אך עם טעם אדמתי טעים. פולי שעועית הם הפגזת שעועית מכיוון שניתן לגדל אותם לפדיון, להפגיז אותם ולייבש אותם.

• כיצד לבחור שעועית הפגזות

  

  שעועית חמוציות. פטריציה סברזה / תמונות גטי

  הפגזת שעועית, שלא כמו רוב התוצרת, צריכה להיות מעט מיובשת כשאתם קונים אותם. ירוק מדי ורענן מדי פירושו שהשעועית בפנים לא בוגרת מספיק. חפש תרמילים שמתחילים להתייבש אך נראים שנבחרו טריים הודות לקצה הגבעול הירוק שלהם. כמו ברוב התוצרת, בחר בהפגזות שעשויות להרגיש כבדות בגודל שלהן, להימנע מקליפות עם שיזוף, או מכל דבר שמרגיש רך מדי. לכו על התרמילים המגושמים עם שעועית שמנמנה ושמנה בפנים.

• כיצד להפגיז שעועית

  

  שעועית בורגונדי רויאל סגול. תמונות LazingBee / Getty

  הפגזת שעועית צריכה להיות קל מאוד לקליפה, כפי ששמם מרמז. שעועית בשלה צריכה להיות שמנמנה מספיק כך שהתרמיל קופץ מיד עם סחיטה קלה. לאחר מכן תוכל לקטוף את השעועית על ידי העברת האצבע כלפי פנים של התרמיל.

• כיצד לאחסן שעועית הפגזות

  

  שעועית קנליני מופגזת. פרג ברך / תמונות גטי

  אחסן שעועית הפגזות לא קלופות בשקית נייר או עטוף אותן באופן רופף בניילון; שמור אותם במקרר עד שהם מוכנים לקליפה. יש לשמור על כיסוי שעועית קליפה מכוסה ומצוננת ולהישאר עד שלושה ימים לפני השימוש. אך ככל שמשתמשים בהם מהר יותר, המרקם והטעם טובים יותר.

  שעועית הפגזות טרייות מופגזות קפואות יפה. הניחו שעועית קליפות בשכבה יחידה על נייר אפיה והקפיאו, ואז העבירו לשקית ניילון הניתנת להחרישה והקפיאו עד שישה חודשים.

• כיצד להשתמש שעועית הפגזת

  

  שעועית הפגזת קלוע. קלאודיה טוטיר / גטי אימג'ס

  הפגזת שעועית נהדרת במרקים ותבשילים צמחוניים אך גם בשילוב עם עוף ובשר ודגנים כמו קינואה, פארו או בורגול. הרתיחו אותם במים מומלחים עם עשבי תיבול טריים, הניחו להם להתקרר, והכינו סלט בעזרת כל ירק טרי עונתי.

  בניגוד למקביליהם היבשים, הפגזת השעועית לא צריכה להשרות לפני השימוש. רוב שעועית ההפגזות הטריות דורשות 20 עד 30 דקות לבישול, לכן הוסף אותם למתכונים בהתאם כדי להימנע מפולי שעועית מבושלת יתר. שעועית הפגזת טריים הם גם לחם טעים ומתובלים בעשבים טריים ושמן זית כתית מעולה.