Henger Lin / EyeEm / Getty Images
לבישול בכלי חרס יש היסטוריה ארוכה, הנמשכת לפחות לתקופה הרומית הקדומה, והיא עדיין דרך מועדפת לבישול בימינו. צלחת החימר המקורה יוצרת סביבה המאפשרת להסתובב על החום והלחות, וכתוצאה מכך מנה מבושלת באופן שווה ועדינה ועסיסית.
סיר החימר המסורתי הוא כזה שאינו מזוגג ובעל בסיס עמוק יחד עם מכסה עמוק. ישנם גם כמה זנים אתניים, כולל הקזואלה הספרדית, כלי בישול חרס עגול ומזוגג, כמו גם התגין, סיר החרסית המרוקאי. תנורי חימר אלה יכולים להיות מזוגגים, מזוגגים חלקית או לא מוסתגים. תלוי אם יש לו זיגוג או לא יקבע כיצד יש לטפל בו ולנקות אותו.
היתרון של זיגוג הוא שהוא קל יותר לשימוש וניקוי ואינו זקוק לתיבול. תאבד חלק מהיתרונות שסיר החימר מציע - היכולת לספוג מים ולהפיץ אדים, מה שהופך את הבשר לח ורך כמו גם לחם רך מבפנים עם קרום פריך. החימר הלא מוסת הוא גם בסיסי, מאזן את החומציות במזון, מוסיף מעט מתיקות לרכיבים חומציים, כמו עגבניות.
תיבול סיר החימר שלך
אם סיר החימר שלך אינו מוסת, אתה צריך להשרות אותו ולתבל אותו. השריית סיר החימר במים לפחות 15 דקות ועד שעתיים תביא לחות למשטח הפנימי הנקבובי, ותאפשר לאוכל לאדות במהלך הבישול כך שהאוכל לא יתייבש. תיבול הסיר יחזק את פני השטח וימנע סדק, מה שיהפוך עמיד יותר לשימוש לאורך זמן.
לאחר הסיר ספוג במים, יש לייבש אותו, את המשטחים הפנימיים ללא הסרת הפנים שפשף עם שן שום ואז החלק הפנימי מצופה בשמן צמחי או זית. ואז יש למלא אותו 3/4 מהדרך מלאה במים ולחמם בטמפרטורה נמוכה או על הכיריים או בתנור למשך שעתיים-שלוש.
שימוש בסיר החימר שלך
לפני כל פעם שאתה מתכוון לבשל עם סיר החימר, אתה צריך להשרות אותו במים (רק אם הוא לא סומק). שקעו במים קרים - גם הבסיס וגם המכסה - למשך 15 דקות. המים יחדרו למשטח הנקבובי ויסייעו בתהליך האידוי במהלך הבישול. פשוט טופח יבש ומלא את חומרי המתכון שלך.
סירי החימר רגישים לשינויי טמפרטורה והם יתפצחו בקלות ולכן חשוב שלא תחשפו את הכיריים להבדלי טמפרטורה קיצוניים. לעולם אל תכניס את סיר החימר לתנור שחומם מראש - הוא צריך תמיד להיכנס לתנור קר כך שהוא נמצא בסביבה בה הטמפרטורה עולה בהדרגה. אם אתה מבשל על הכיריים, אתה צריך להעלות את חום המבער לאט (שימוש במפזר מועיל).
ישנם סירי חרס שונים המיועדים לשימוש בדרכים שונות, לכן הקפידו לקרוא את הוראות כיר החימר לפני השימוש. חלקן מיועדות לכיריים ויכולות להתמודד עם חום ישיר גבוה יותר ואילו אחרות מיועדות לתנור בלבד.
ניקוי סיר החימר שלך
מכיוון שהחימר נקבובי, חשוב לבצע צעדים מסוימים בעת ניקוי הסיר. אל תשתמש בסבון או באבקת כביסה בכדי לנקות שכן הסבון יספוג לנקבוביות החימר ואז ישליך למזון שלך בפעם הבאה שתשתמש בו. במקום זאת, השתמשו במים חמים ומברשת נוקשה לניקוי הסיר. סודה לשתייה או מלח עשויה לשמש כמנקה עם ספוג לשפשף.
לכתמים עיקשים, השתמשו בכרית מפלדת אל חלד גסה מאוד ללא אטום , או תנו לכיריים להשרות לילה מלא במים וארבע כפות סודה לשתייה. השריית סודה לשתייה תסייע גם בהסרת ריחות ותרענן את הכיריים לאחר בישול מאכלים חריפים.
אחסון סיר החימר שלך
אחסן את סיר החימר שלך עם המכסה הפוך, השוכן בתחתיתו עם מגבת נייר בין כך שהוא יכול לנשום. וודא שהוא יבש לחלוטין לפני שמניחים אותו. במהלך תקופות של אחסון ארוך עלולה להיווצר עובש. להסרת כל עובש יש למרוח משחה של חלקים שווים של סודה לשתייה ומים. השאירו אותו לפחות 30 דקות, ואז צחצחו, שטפו היטב ותנו לו להתייבש היטב, רצוי באור שמש בהיר.
