אוכל ומטבח הודי מערבי

פול פופליס / פוטוליבררי / תמונות גטי

האזור המערבי של הודו כולל את המדינות הבאות: רג'סטאן, גוג'ראט, מהרסטרה וגואה. אפילו במדינות אלה המטבח משתנה על פי האקלים, ההיסטוריה והפרטים הגיאוגרפיים של כל אזור. לדוגמה, ברג'סטאן וגוג'ראט יש אקלים חם ויבש, כך שהמגוון הירוק יחסית יחסית שנמצא זמין נשמר כחמוצים וצ'אטני. גואה הוא נמל מרכזי הידוע בסחר והיה מושבה של פורטוגל, כך ידוע בבשר בקר, פורט וחומץ, שכולם מרכיבים שהושפעו מפורטוגזית.

השפעה גאוגרפית ותרבותית על המטבח האזורי

מבחינה תרבותית מדינות הודיות אלה הינן ברובן הינדיות וצמחוניות. חלקים מהמהרשטרה הקוסמופוליטית הם חופים, וחלקים צחיחים, והמזון משתנה בהתאם. בוטנים וקוקוס הם מרכיבים חשובים מכיוון שהם זמינים בחופשיות. גואה ידועה בקו החוף הירוק והשופע ובנמל הסחר העמוס, ולכן יש בה שפע של דגים ופירות ים טריים. מנות מקומיות כמו Vindaloo ו- Xacuti מעידות על כך שמדובר במושבה פורטוגזית עד שנות השישים.

סגנון האוכל

באזור זה יש כנראה את סגנונות האוכל המגוונים ביותר בהודו. האוכל של רג'סטאני חריף וצמחוני ברובו, אך כולל הרבה מנות בשריות טעימות כמו לאל מאס (קארי בשר אדום) ואילו המטבח של גוג'אראט ידוע במגע המתוק הקל שלו (לפחות קמצוץ סוכר מתווסף לרוב המנות! והוא מסורתי לחלוטין צמחוני. לאזור זה הייתה היסטורית השפעה סינית, שהשפיעה על מתיקות המטבח.

תאלי (צלחת גדולה) הוא סגנון האכילה של גוג'ראטי, וארוחה יכולה להכיל עד 10 מנות ירקות שונות, אורז, צ'פאטי (לחם הודי) וממתקים! הגוג'ראטים אוהבים חטיף ומבשלים מגוון עצום מהם. אלה מכונים ביחד פרסית.

במהראשטרה, אזורי החוף מפורסמים במטבח מלוואני (קארי טרי וחם חמוץ על בסיס קוקוס עם דגים ופירות ים), בעוד שבפנים יש מטבח Vidharba הפזיז יותר המשתמש בהרבה קוקוסים יבשים. אוכל הגואן עשיר, פיקנטי, וטעם בעוצמה על ידי קוקוס, צ'ילי אדום וחומץ.

מזון מצרך

בגוג'ראט ורג'סטאן, המזון העיקרי הוא תירס, עדשים וקמח גרם, צ'ילי צ'ילי אדום יבש, חלב חמאה, יוגורט, סוכר ואגוזים. במהרשטא, התמציות הקולינריות הן דגים, אורז, קוקוס ובוטנים. בגואה זה דג, חזיר ואורז.

שמני בישול נפוצים

שמנים צמחיים הם הנפוצים ביותר בכל האזורים הללו. שמנים פופולריים כוללים חמניות, קנולה ושמן בוטנים. ג'י משמש בדרך כלל כשומן בישול.

מנות פופולריות

ככל הנראה קל למצוא בארצות הברית חלק מהמנות הפופולריות ביותר במערב ההודי. בין אם במסעדה ובין אם אתם מחפשים מתכונים בעצמכם, חפשו חזיר ווינדלו, עוף קסקוטי, קארי דגים, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, and Ghewar. קנו בחנות מכולת הודית או בינלאומית לכל מרכיבי המתכון שקשה למצוא.