Halfdark / Getty Images
בתור תבלין, הלמוני והטעם הפרחוני של כוסברה מוצא את דרכו אל המנות הרבות האסייתיות, הלטיניות וההודיות, כמו גם המטבח האירופי. בעוד שעלים של צמח הכוסברה הם עשב המכונה כוסברה או פטרוזיליה סינית, הזרעים העגולים משמשים להכנת תבלין כוסברה. תבלין זה נמצא בתערובת התבלינים ההודית garam masala המשמשת במנות טעימות רבות.
מה זה כוסברה?
כוסברה הוא תבלין המופק מזרעים עגולים וצבעי שיזוף של צמח הכוסברה ( Coriandrum sativum) , שהוא בן למשפחת הפטרוזיליה. ניתן להשתמש במילה כוסברה לתיאור הצמח כולו: עלים, גבעולים, זרעים, והכל. אבל כשמדברים על כוסברה, רוב האנשים מתייחסים לתבלין המופק מזרעי הצמח. עלי הצמח נקראים בדרך כלל כוסברה, שמקורו במילה הספרדית לכוסברה, או פטרוזיליה סינית. שורשי כוסברה מופיעים גם בשימוש קולינרי כתוספת חריפה לקארי קארי תאילנדי. הכוסברה גדלה כצמח ילידי ברחבי העולם, כולל אירופה, אסיה, אפריקה וביבשת אמריקה.
מקורות
מעט ידוע על מקורותיו של צמח הכוסברה, אם כי בדרך כלל נהוג לחשוב שהוא יליד הים התיכון וחלקים בדרום מערב אירופה. מומחים מאמינים כי השימוש בו מתוארך לפחות ל -5, 000 לפני הספירה. אפשר למצוא הפניות לכוסברה בכתבי סנסקריט, והזרעים הונחו בקברים מצריים. הכוסברה אפילו מדגישה אזכור בברית הישנה, בו התיארה המן שהעניקה ליהודים שנמלטו ממצרים הייתה כזרע כוסברה. הכוסברה הייתה אחד הצמחי מרפא הראשונים שגדלו על ידי המתיישבים האמריקאים של מסצ'וסטס. וצרפתים מהמאה השבע-עשרה השתמשו בכוסברה מזוקקת לייצור סוג של משקאות חריפים. כיום, כוסברה מעובדת בארצות טרופיות וסובטרופיות ברחבי העולם, והעשב משמש ברחבי העולם.
מה הטעם של זה?
זרעי כוסברה בעלי טעם לימוני נעים וניחוח פרחוני. הטעם הולך טוב מאוד עם כמון ומתכונים רבים כוללים כמויות שוות של שני התבלינים. עלי הצמח והזרעים הבשילים טעמם שונה לחלוטין ולא ניתן להחליף זה בזה. כוסברה טרייה בטעם חריף, ואחוז מסוים מהאוכלוסייה הוא טעם סבון.
בישול עם כוסברה
הזרעים השלמים משמשים לפעמים בכבישה וביוב. זרעי כוסברה לרוב קלויים וטוחנים לפני השימוש; אחרת, הם יכולים לקבל מרקם קשה ללעיסה. כוסברה טחונה משמשת תבלין בתבשילים כמו קארי ובמאפים. יבש צולים אותם במחבת או בתנור בטמפרטורה נמוכה, ואז השתמש במטחנת תבלינים כדי לייצר את הכוסברה הטחונה.
הקפד לקרוא מתכונים בעיון. אם זה דורש חבורה של כוסברה או מכוון אותך לקצוץ את הכוסברה ולהשליך את הגבעולים, הכוונה היא לעלי הכוסברה הטריים יותר זרעי כוסברה.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
מתכונים עם כוסברה
ניתן למצוא כוסברה טחונה במרקים, תבשילים, ותבשילי ירקות ובשר. זהו חלק מתערובות תבלינים מסורתיות רבות במטבחים הודים, מזרח תיכוניים ואפריקניים.
החלפות
למד את תחליפי הכוסברה הטובים ביותר כדי לנסות אם אתה זקוק להחלפההיכן לקנות כוסברה
אתה יכול למצוא כוסברה שלמה ואדמה באזור התבלינים בסופר. אם אינך משתמש בו לעתים קרובות, כדאי לקנות את הזרעים השלמים ואז לטוסט אותם וטוחנים אותם מייד לפני השימוש כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. התבלין הטחון מאבד את עוצמתו במהירות. בקנייה בכמויות גדולות או בשוק בינלאומי, יש לבדוק אם יש לשטוף את הזרעים לפני האחסון. לאחר הכביסה ניתן לייבש אותם בשמש או בתנור בטמפרטורה נמוכה.
ברכישת כוסברה, בדוק אם יש עלים עם צבע ירוק בהיר ללא כתמים צהובים, ואין שום עדות להתבייתות.
חובבי גינון עשויים לרצות לשקול לגדל צמחי כוסברה משלהם. שנתי הארדי המשגשג באדמה מתועבת באור שמש ישיר, יש לשתול כוסברה באותו זמן שתשתלו פטרוזיליה באזור הספציפי שלכם. תוכלו לקצור את הזרעים וגם להשתמש בעלים הטריים.
אחסון
אחסן זרעי כוסברה וכוסברה טחונה במיכלים אטומים אוויר הרחק מאור וחום.
כוסברה טרייה לא נמשכת זמן רב, ותצטרך לאחסן אותה במקרר. שיטה אחת היא להכניס את הכוסברה לשקית ניילון מלאה וסגורה באוויר בחלק הפריסני של המקרר. אפשר גם להקפיא כוסברה.
יתרונות בריאותיים
כוסברה שימשה ברפואה המסורתית למחלות בטן. לעיתים זה נכלל בתה שנועדו לעזור להקל על עצירות. מחקרים נעשים כדי לבדוק אם יש לו יתרונות בריאותיים מאומתים למצבים כמו סוכרת. ירקות כוסברה טריים מספקים סיבים תזונתיים ופיטונוטנטים, בעוד שבזרעים כמות קטנה של סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן.
