מהי קייל דינוזאור?

האשוחית

קמח הדינוזאור הוא ירק עלים ירוקים כהים. פופולרי באוכל איטלקי, זה נקרא גם קייל טוסקני או cavolo nero. העלים כל כך לבבים, שאפילו כשהם מבושלים היטב, הם שומרים על מרקם יציב נפלא, מה שהופך אותם לבחירה נהדרת לחיתוך או להוסיף לתבשילים. הוא גם מתוק ופחות מריר מסוגי קייל אחרים ועמוס בחומרים מזינים בריאים.

מה זה דינוזאור קייל?

קייל הדינוזאור עובר מספר שמות, ביניהם קייל דינו, קייל טוסקני, קמח לאקינאטו, קייל שחור וקווולו נרו (איטלקית ל"כרוב שחור "). זהו בן למשפחת הכרוב, אך מהזן העלים, עם פרנזים ארוכים דמויי כף היד שיכולים לגדול עד 3 מטר. ירוק בישול לבבי להפליא, העלים הכהים, הכחולים-ירוקים או אפילו השחורים-ירוקים פרועים, ובדיוק כמו זני קייל אחרים, הם בעלי צלעות מובחנות.

קל להכין סוג זה של קייל מכיוון שאפשר לאכול את העלה וגם את הצלע, נא או מבושל. תרצו לשטוף אותו היטב, ואיבוץ יסיר חלק מהטעם המר. עם זאת, טעמו של קייל דינו הוא קל יחסית ויכול לפנות לאנשים שאינם נהנים בדרך כלל מהקייל. אמנם זה היה פעם לא יקר מאוד, ולמרות שזה עדיין לא במחיר מופקע במיוחד, הביקוש הגובר לקייל, באופן כללי, גרם למחיר של קייל הדינוזאור לעלות.

איך לבשל עם קייל דינוזאור /

כשתהיה מוכן לשימוש בקייל דינוזאור, הקפד לשטוף את העלים היטב כדי להסיר את כל הלכלוך והפסולת שיכולים להילכד בתוך הסלסולים. העלים כה חסונים שלא צריך להקפיד כמעט כמו להימנע מחבלות וריסוק כמו עם ירקות אחרים. כל חלק של העלה אכיל, אם כי לוקח לצלעות עבות באמת זמן רב יותר לבישול, ולכן הם מושלכים לעתים קרובות. אפשר לבשל את הקייל שלם, לחתוך לרצועות דקות או לקצוץ, תלוי במתכון והשימוש שלכם.

קייל מסוג זה מתאים במיוחד לחיזוק במעט מרק. פשוט מחממים מחבת, מוסיפים מעט מרק ואז את הקייל הנקי והקצוץ ומכסים. מבשלים על אש עדינה עד שהעלים יבולים ורכים. אפשרות פשוטה נוספת היא לטגן אותו בשמן זית עם שום וצ'ילי או שניים אם תרצו. גם פיזור של מלח ופריצת לימון נחמדים.

אתה יכול גם להשתמש בעלים הקייל החבוטים כעטיפות. מניחים אותם וממלאים אותם בגבינה או שרימפס קוביים, ואז מגלגלים אותם ואופים את הלחמניות. כמה מילויים, כמו עוף או דגים, ניתנים לאפייה או לחישה, ואילו משהו כמו ריזוטו הוא הכי braised.

תמונות / Getty תמונות

RyanJLane / Getty Images

bonchan / Getty Images

לאונורי / גטי אימג'ס

מה הטעם של זה?

לקייל דינו טעם אדמתי ואגוזי. אין בו מרירות חזקה כמו זנים אחרים של קייל, אם כי הוא עדיין שם. המתיקות עוזרת לקזז את זה והופכת אותה לנגישה יותר.

מתכוני קייל דינוזאור

ניתן להשתמש בירוק זה ממש כמו כל קייל אחר. זהו מגוון רב-תכליתי שיכול לעבוד טוב גם בסלט קייל טרי כמו במנות מבושלות.

היכן לקנות קייל דינוזאור

שווקי תוצרת מצוידים היטב הם המקומות הטובים ביותר לחפש קייל דינו. עונת השיא שלה נמשכת מנובמבר עד האביב, והיא הולכת ומתוקה ככל שמתקדמת העונה. אם אתה מעריץ גדול, זה גם צמח קל לגדל בבית. ניתן לשתול זרעים ישירות, או לשתול צמחים בתוך הבית ולהשתיל אותם מאוחר יותר כאשר הטמפרטורות בחוץ מגיעות ל 60-65 F. הנקודה הטובה ביותר לשתול היא אזור עם אדמה עשירה וזו מקבלת שמש מלאה עד צל חלקי.

נמכר על ידי החבורה, זה זול כמו ירקות עליים אחרים. הביטו בעלים בזהירות; אתה רוצה עלים כחולים-ירוקים או שחורים-ירוקים מאוד ללא חתיכות חומות או מבולבלות. בחר עלים שאורכם פחות מ -18 אינץ ', מכיוון שהם קשוחים יותר ועם טעם חד יותר ככל שהם גדלים יותר. בדוק את קצות הגבעול - הם צריכים להיראות חתוכים טריים, לא מיובשים או משחימים, ובהחלט לא דקיקים. כל אלה הם הסימנים לכך שהירוקים נקצרו לפני זמן מה.

תלוי איך אתה מתכוון להשתמש בקייל, אתה יכול לבחור לחפש חבילות עם עלים צרים ורחבים יותר. אם תרצו לבשל אותו שלם, בחרו קייל עם גבעולים דקים יותר לבישול אחיד יותר. לעתים קרובות אתה יכול למצוא את זה זמין בחלק המזון הקפוא של המכולת, ויבש כיבוש כחטיף פריך.

אחסון

יש לאחסן את קשת הדינו עטופה רופפת בניילון במקרר למשך 5 עד 7 ימים. יש אנשים שמציעים לעטוף את הגבעולים במגבות נייר לחות ולהניח אותם בפריס. שלא כמו ירקות רכים יותר, קשת דינו אינה מאחסנת טוב יותר אם תחילה נשטפת, והיא עשויה למעשה להתחיל להשתמט. כבה את המשימה הזו עד שאתה מוכן להשתמש בה. לאחר שהוא מבושל, אפשר לקרר אותו ולאכול אותו תוך מספר ימים.

ניתן לשמר אותו במקפיא עד שנה. לפני כן, סנוק את הקייל לאחר הסרת הצלעות וחותך את העלים לרצועות, ואז סנן וסחט את כל המים החוצה. הניחו בשקיות מקפיא ניילון והסירו כמה שיותר אוויר. השתמש בו במרקים, שייקים, או מחמם את הקייל במרק.

תזונה ויתרונות

קייל, באופן כללי, זוכה לשבחים בגלל האגרוף התזונתי שלו, וקייל הדינוזאור אינו יוצא מן הכלל. זהו מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K - מעל 50 אחוז מהקצבאות היומיות המומלצות לכל אחת מהן. הוא מספק גם כמויות טובות של ויטמיני B, סידן, נחושת, סיבים, ברזל, מנגן, ויטמין E, והוא עשיר בנוגדי חמצון.

רופאים איטלקים ממליצים לרוב על מגוון קייל זה לירידה במשקל. זהו אוכל ממלא אך דל קלוריות ללא שומן. על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד, אכילת קייל יכולה לסייע במניעה או בניהול סרטן ולהועיל לבריאות הלב.