MIXA / Getty Images
למרות שתוצאות האפייה יכולות להיות שונות מיצר לחם למשנהו, המרקם של הלחם הנאפה במכונה שונה למדי מזה של לחם אפוי בתנור, אפילו כאשר משתמשים באותו מתכון. במקום לחם אוורירי, לחם מכונות הלחם בדרך כלל בעל מרקם צפוף כבד יותר ודחוס יותר.
קמח מכונת לחם
למרות שאתה יכול לשפר את תוצאות האפייה באמצעות קמח מכונה לחם (ולא קמח לכל המטרה), ההבדל לעתים קרובות אינו מצדיק את העלות הנוספת של קמח המומחיות. יצרני מפעלי לחם כן ממליצים על קמח מכונה לחם, אך גילינו שאנו יכולים להשיג תוצאות טובות עם קמח רגיל. לפעמים, פשוט להתנסות במרכיבים ובמדדים יכול לשפר את תוצאות האפייה.
מה גורם למוצרי לחם למרקם כה צפוף? המרחב הסגור של התבנית מרסן מעט את תהליך העלייה והלחם אופה ברמה זו. האופן בו מתוכנן מחזור האפייה של יצרנית הלחם יכול להשפיע גם על משך הזמן ועל כמה שהוא עולה, כמו גם רכיבים מסוימים. כיכר מכונה לרוב יש צורה או גודל שונה מאשר לחם רגיל, תלוי בעיצוב התבנית של יצרנית הלחם.
האם הלחם הדחוס הצפוף טוב באותה מידה?
כן מכיוון שהוא מיוצר עם אותם מרכיבים ובמקרים מסוימים, זה עשוי להיות טוב יותר, מכיוון שתוכלו ליצור לחמים משלכם מרכיבים משתנים ולהשתמש בדגנים מלאים אהובים עליכם. יש אנשים שמעדיפים למעשה לחם מכונה מלחם מאשר כיכרות אפויות בתנור או קניות בחנות. יש משהו שאפשר לומר לטוסט עם מרקם צפוף. מצד שני, פרוסת לחם כל כך נחמדה אם היא עלתה גבוה יותר, היא בהירה יותר ומרופדת במראה שלה.
הלחם המוצג בתמונה שניהם עשויים מאותו מתכון והתחלנו במכנת הלחם, האחת על מחזור מלא שכללה אפייה במכונה (כיכר גבוהה), בעוד שהאחרת נעשתה על הגדרת הבצק ואפה בטווח. תנור (כיכר אופקית). לחם המכונה הוא בעל המרקם הכבד יותר, ואילו הלחם אפוי התנור עלה גבוה יותר וקל יותר. יצרנית הלחם ששימשה בבדיקה זו הייתה Sunbeam - תוכלו לקרוא את הסקירה שלי על Sunbeam Model 5891 Breadmaker למידע נוסף על דגם זה.
מרקם הלחם
בעוד הצרכנים אוהבים לחם ביתי, ישנם שאינם אוהבים את המרקם של לחם שנאפה במכונה ולעיתים קרובות מתעלמים מהנוחות שיכול להכין לחם בכל הקשור להכנת לחם. על הגדרת הבצק, המכונה עושה את כל עבודת הלישה ומאפשרת לו לעבור את תקופות העלייה והמנוחה הראשונית. זה לא רק חוסך זמן אלא גם יוצר פחות בלגן אפייה. אתה יכול להכין בצק פיצה, בצק מתוק ובצק בסיסי לחמניות קינמון, רק בכדי לתת שם כמה אפשרויות, באמצעות הגדרת הבצק ומתכון לחם לבן בסיסי.
התחלת לחם במפיק לחם וגימורו בתנור מניבה תוצאות מעולות בפחות מאמץ בסך הכל מאשר לישה ביד. כשמחזור הבצק מסתיים, מעצבים אותו ומאפשרים לו לתפוח בפעם השנייה. ואז אופים בתנור לפי המתכון שלך. השימוש במכנת לחם אפילו לחלק מתהליך הלחם מאפשר לך להתמקד בעבודות ביתיות אחרות או במשימות ארוחות, בעוד מחזור הבצק פועל. אז במובן מסוים זה מאפשר לך לבצע ריבוי משימות.
מקבלי לחם משתנים בתפקוד
יצרני הלחם משתנים בתפקודם כאשר חלקם מחזורי לחם בסיסיים. אף כי יקר יותר, בחלק מכונות הלחם יש ריבה, כיכרות קינוח, בצק מתוק, ללא גלוטן ומחזורי עוגה מה שהופך אותם למכשירי מטבח מגוונים. אם אתה זקוק להשראה לדרכים להשתמש במכונת הלחם שלך, בדוק כמה ספרי מתכונים, תקבל המון רעיונות. אתה בהחלט יכול להפוך לחם בדרך המסורתית, בלי להכין לחם, אך מכונה זו נוחה, וחוסכת בניקוי ובזמן ההכנה.
