רוב מלניצ'וק / גטי אימג'ס
Escherichia coli, או "E. coli", כפי שהוא מוכר יותר, הוא סוג של חיידקים שעלולים לגרום לצורת הרעלת מזון קשה במיוחד ולעיתים קטלנית אצל בני אדם.
לעיתים מכונה "מחלת המבורגר" מכיוון שניתן להעביר אותה דרך בקר טחון מבושל, E. coli גרם גם להתפרצויות של הרעלת מזון הקשורה לתוצרת גולמית כמו תרד ונבטים.
חיידקי E. coli מוחלים בקלות באמצעות בישול רגיל. הגורם השכיח להעברת E. coli הוא שהאוכל המזוהם לא מבושל עד הסוף - כמו במקרה של בשר בקר טחון - או שזה משהו שלא מבושל בכלל, כמו ירקות גולמיים.
היכן נמצא אי קולי?
E. coli (המכונה לעיתים גם E. coli O157: H7) נמצא בדרכי המעי של כמה יונקים, כמו בקר, וגם בחלב גולמי, ומים לא כלוריים.
איך זה מועבר?
ניתן להעביר חיידקי E. coli דרך צריכה של מים מזוהמים, חלב גולמי, בקר טחון גולמי או נדיר, כמו גם מיץ תפוחים או פיסטה, וירקות לא מבושלים. זה יכול להיות מועבר מאדם לאדם באמצעות היגיינה פסולה.
במקרה של בשר בקר, חיידקי E. coli ממעי הבקר יכולים לזהם את הבשר במהלך השחיטה. עם סטייקים, זה לא נושא גדול מכיוון שהחיידקים נשארים על פני השטח ונהרגים כשהסטייק מבושל. אך כאשר הבשר המזוהם מאוחד לייצור המבורגרים, חיידקי ה- E. coli מופצים ברחבי הבשר, ואם הוא לא מבושל עד הסוף (כלומר, כל הכבוד), הוא יכול לגרום למחלות.
מה הסימפטומים?
חיידקי E. coli גורמים למחלה הנקראת E. coli enteritis, בה המעי הדק נדלק. התסמינים כוללים שלשול (שעלול להיות מימי או מדמם), התכווצויות בטן, כאבים, בחילות, ולעיתים חום קל. תסמינים אלו יכולים להתחיל יומיים-חמישה לאחר אכילת המזון המזוהם, שיימשך שבוע ואף יותר. חלק מהמטופלים, במיוחד הצעירים מאוד, יכולים לפתח אי ספיקת כליות. אתה יכול כאן על תסמיני הרעלת מזון.
כיצד אוכל להימנע מאי קולי?
חיידקי E. coli יכולים לשרוד במקרר ובמקפיא, והם יכולים להתרבות במהירות במקרר, מה שמקשה על ניהולו במיוחד. E. coli ישרוד גם בסביבות חומציות מאוד, דבר שאינו חריג גם עבור מרבית הפתוגנים הנישאים במזון. עם זאת הם נהרגים על ידי בישול, ולכן המניעה הטובה ביותר נגד E. coli היא לחמם אוכלים ל- 160 F או חם יותר למשך 30 שניות לפחות. המשמעות היא שאסור להגיש המבורגרים נדירים.
במקרה של מזונות אחרים, חשוב לשטוף פירות וירקות שלא יבשלו - כמו חסה ונבטים - תחת מים זורמים. הימנע משתיית חלב ומיצים לא מפוסטרים. וכמובן, השתמשו בהגיינה אישית טובה ובנהלי טיפול במזון. שטפו ידיים לאחר טיפול בחיות מחמד, שימוש בשירותים או החלפת חיתולים.
עוד פתוגנים הנישאים באוכל
- קמפילובקטר ג'ג'וני ליסטריה מונוציטוגנים סטפילוקוק אאורוס
