מדריך מאויר כיצד לטחון בשר משלך

GMVozd / Getty Images

• חתוך צ 'אק בקר לקוביות

  

  ברט סטיבן / Getty Images

  ללימוד זה בנושא טחינת בשר, אנו הולכים להכין המבורגרים מצ'אק הבקר הטרי, אך ניתן לטחון חזיר, טלה, עוף, הודו, בשרים למשחק, ואפילו באפלו.

  בדרך כלל צ'אק בקר מכיל 15 אחוז שומן, וזה ממש בסדר. אתה יכול להשתמש בסינטה, או שילוב של סינטה וצ'אק יעבוד גם כן. אם אתה רוצה להיות ממש אקסטרווגנטי אתה יכול אפילו לטחון את ההמבורגרים שלך של קובה.

• צונן קוביות בשר בקר במקפיא למשך 30 דקות

  

  דנילו אלפרו

  הקפאת הבשר עוזרת לו להחזיק את צורתו טוב יותר ושומרת עליו יציב כך שיעבור במטחנה ביתר קלות. כמו כן, עדיף להתחיל בבשר קפוא למחצה מבחינה בטיחותית במזון.

• הקפאת צלחת שחיקה וחלקי חיתוך אחרים

  

  דנילו אלפרו

  אנו משתמשים במיקסר לעמוד של KitchenAid עם מצורף מטחנת המזון להדגמה זו, אך אתה יכול להשתמש במטחנה ממונעת עצמאית, מטחנה ידנית (כננת יד) או אפילו במעבד מזון.

  הכניסו את הלהב, צלחת הטחינה ו"תולעת הטחינה "המסתובבת במקפיא יחד עם הבשר. ואז הרכיב את המטחנה כשאתה מוכן להתחיל. אם אתם מתכננים לעשות הרבה טחינה ויש לכם מקום במקפיא, תוכלו אפילו לאחסן את החלקים הללו במקפיא כל הזמן.

• הניחו בשר והרכיבים האחרים בהופר

  

  דנילו אלפרו

  אם אתה טוחן כמות גדולה של בשר - כמו 2 עד 3 פאונד ומעלה - וודא שאתה שומר על קרח כדי למנוע צמיחת חיידקים. אם אתה טוחן לקערה, מלא קערה גדולה יותר עם קרח, ואז מקנן את הקערה הקטנה יותר לקרח כדי לשמור על המוצר המוגמר צונן.

• הפעל את המיקסר ודחף את הבשר למטחנה

  

  דנילו אלפרו

  עקוב אחר ההוראות למיקסר שלך, באיזו הגדרה או מהירות להשתמש. בעזרת KitchenAid, הפעל את המיקסר למהירות 4 והשתמש בדחף המזון כדי לדחוף את הבשר לתוך הופר. ניתן גם לערבב פנימה שום גולמי, בצל, עשבי תיבול וכל מרכיבים אחרים. אבל אל תוסיף שום מלח. עדיף להוסיף את זה בסוף כדי שתוכלו לשפוט את הטעם.

  אל תכניס אצבעות, אצבעות הרגליים או חלקי גוף אחרים לתוך הופר. אם יש לך שיער ארוך, כדאי לקשור אותו בחזרה או להכניס אותו לכובע בזמן שאתה מפעיל את המטחנה.

• בשר בקר הקרקע המוגמר

  

  דנילו אלפרו

  טחנו 2 קילו צ'אק בקר בעוד כעשר דקות.

  כאן תוכלו לתבל במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, כמו גם בכל החומרים הרטובים שתרצו להוסיף. אני אוהבת כמה שייקים של רוטב Worcestershire בשלי. גם קצת חרדל דיז'ון טרי או מוכן יכול להיות נחמד.

  בכל הנוגע לטעימות, חלק מהשפים יטעמו את הבשר הגולמי לבדיקת התיבול. אתה פשוט טחן את זה, כדי שתדע מה יש בזה. ובכל זאת, אתה יכול לבשל כפית גדושה או כך ולטעום זאת.

• צרו בעדינות את הבשר לתוך הקציצות

  

  דנילו אלפרו

  מעצבים את הבשר בעדינות לכדורים - בערך 6 גרם כל אחד בערך נכון - ואז משטחים לקציצות. אל תארזו את הבשר בחוזקה מדי - אתם לא מכינים כאן כדורי שלג. לחץ גדול מדי יעניק לך המבורגר קשוח.

• גריל או ברסל למטיילך

  

  דנילו אלפרו

  יש לבשל בשרים טחונים לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 F. עוף טחון או הודו יש לבשל ל- 165 F לא משנה מה. הדבר הנחמד בשימוש בחיתוך ראשוני כמו צ'אק בקר הוא שתכולת השומן שלו תשמור על ההמבורגרים נחמדים ולחים, גם אם תבחרו לבשל אותם לגודל 165F.