קארין אנגלברכט
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 592 | קלוריות |
| 52 גרם | שמן |
| 17 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 592 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 52 גרם | 67% |
| שומן רווי 31 גרם | 154% |
| כולסטרול 335 מג | 112% |
| נתרן 834 מג | 36% |
| סה"כ פחמימות 17 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 9 גרם | 31% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 150 מג | 12% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אספרגוס נחשב בעבר כמזון איכרים - שימו לב לדרך הצבועה שצייר בשנת 1697 על ידי Adriaen Coorte בסרטו "טבע דומם עם אספרגוס" - אך ההולנדים רואים כיום את האספרגוס הלבן כ"זהב לבן ", ראוי לרוטב עשיר. לגלימת כל ביס. רוטב הולנדייז הוא, כמובן, אחד מחמשת "רטבי האם" של המטבח הצרפתי הקלאסי, אך חלק מההיסטוריונים מאמינים כי למעשה הוא הומצא בהולנד ואז הוחזר לצרפת על ידי החזרת הוגנוטים, ומכאן השם.
מתכון לרוטב הולנדייז מופיע בספר בישול הולנדי מאת קארל באטן, שנמצא משנת 1593, ואילו המתכון הצרפתי הקדום ביותר פורסם על ידי לה ורנן בשנת 1651. לצד המורשת, אנו חושבים שזו פשוט הדרך הטובה ביותר ליהנות מירק אביבי עדין זה.
רכיבים
- 8 עד 10 חניתות אספרגוס לאדם
- כפית מלח
- 4 ביצים שלמות
- 4 חלמונים
- 8 פרוסות חזיר מבושל
- 4 כפות יין לבן יבש ואיכותי (למשל פינו בלאן ד'אלזס)
- 1 כוס / 100 גרם חמאה
- קורט אגוז מוסקט
- 1/2 כפית מיץ לימון
- קורט מלח
- קורט פלפל לבן
- 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים (קצוץ דק)
שלבים לעשות את זה
משרים את האספרגוס במים קרים ברגע שאתה מחזיר אותם הביתה.
שוטפים ומקלפים בעזרת קולפן תפוחי אדמה, מתחילים ממש מתחת לראש ועובדים בדרך למטה. חותכים כקוטר של סנטימטר מהקצוות.
מניחים את האספרגוס והמלח בסיר מרק גדול או בסיר אספרגוס מיוחד. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מחממים מעט את האש ומאפשרים להתבשל כ 10 דקות. מורידים את האש ומשאירים את האספרגוס במים החמים למשך 15 עד 20 דקות, או עד שהם רכים.
בינתיים מרתיחים את הביצים השלמות.
לאחר הרתיחה קוצצים דק. פורסים דק את החכה.
לרוטב ההולנדייז, מקציפים את החלמונים והיין עד שהם קלים ומקציף. החזירו את שאר היין למקרר לקירור.
שופכים את תערובת יין הביצה לסיר ומחממים על אש נמוכה על הכיריים, מכים ברציפות עד שהרוטב מסמיך.
בסיר אחר ממיסים את החמאה.
מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה המומסת בטפטוף דק, תוך כדי המשך להקציף.
מוסיפים את המוסקט, מיץ הלימון, המלח והפלפל הלבן. להקציף שוב, ולהניח בצד.
מסננים בעדינות את האספרגוס המבושל. היזהר שלא לפגוע בראשי המכרז.
מסדרים על צלחת הגשה כאשר חניתות האספרגוס פונות לאותו כיוון. מכניסים לרוטב הולנדייז, חזיר קצוץ וביצים מבושלות. מפזרים פטרוזיליה, ומגישים עם שאר היין המצונן.
טיפים
- דמות על כ- 3 1/2 פאונד של אספרגוס לארבעה אנשים. אם אינך מסוגל להשתמש באספרגוס שלך מייד, פשוט עטוף אותו במגבת תה לחה ושמור אותו במגירת הירקות של המקרר שלך. ממהר? השתמש בחמאה מומסת במקום בהולנדייז. זו גם תוכנית גיבוי טובה אם ההולנדייז שלך נשבר. רוטב הולנדייז מפורסם בזכות השבירה, ואם אתה מעדיף לא לקחת סיכונים, אנו ממליצים להשתמש בדוד כפול. כל שעליך לעשות הוא להניח את הקערה שלך על תבנית עם מים רותחים בעדינות ולהמשיך כמפורט לעיל. עם זאת, חום עדין וגלישה נלהבת יעשו את העבודה, אולם אספרגוס הולנדייז יכול לשמש גם כמתאבן על ידי הפחתת גודל המנות.
תגיות מתכון:
- אספרגוס
- אספרגוס עם הולנדייז
- בראנץ '
- אמריקאי
