האשוחית
אולי אתם מתכננים להכין הודו מומלח השנה, אך מעוניינים גם להשתמש בשפשוף הודו או במרינדה להזרקה כדי להוסיף טעם נוסף. אבל האם זה יצליח? או שתסיימו עם ציפור בטעם יתר על המידה, מלוחה במיוחד? התשובה היא שכן, תוכלו להשתמש בשילוב של טכניקות מרינדה, אך יהיה עליכם לזכור כמה נקודות חשובות בעת הכנת ההודו. אם אתה משתמש ביותר משיטה אחת, עליך להשתמש גם במרכיבים דומים כדי שלא תבלבל את הטעמים. להלן פירוט של כל טכניקה וכיצד לשלב אותה.
איור: ג'ו ג'ו. © האשוחית, 2019
באמצעות תמלחת טורקיה
תמלחת מלח היא תערובת של מלח ומים וסיוב הודו בתמיסה זו יבטיח ציפור לחה. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול ותבלינים למי מלח, וכתוצאה מכך יהיה טעם עדין ברגע שהוא צולה. אם אתה משתמש במי מלח פשוטים עם מים, הדבר היחיד שאתה צריך לזכור בהמשך כשאתה משתמש בשיטת מרינדה אחרת הוא כמות המלח שההודו הספיקה לה. אם אתה מוסיף ארומטים למי מלח, זכור את הטעמים האלה ישפיעו על הטעם הכללי של הודו אז בחרו שפשוף או זריקה עם מרכיבים דומים.
בזמן שטיחת כראוי של הודו לא יהפוך אותו למלוח מדי, הוא אכן מוסיף מלח לבשר. אם תוסיף שפשוף מלוח או מרינדה הזרקה אתה יכול בסופו של דבר עם הודו הודו מלוח מכדי לאכול. מסיבה זו, אם אתה מצפה את הציפור שלך, הקפד לשטוף אותה היטב לאחר שיצא מהמלחת.
צעדים למתן טורקיה לציפור עסיסית ורכה
שימוש בשפשף טורקיה
שפשוף של עופות יכול להיות שילוב של רכיבים רטובים ויבשים (כמו שמן ועשבי תיבול) או סתם תערובת של תבלינים אבקתיים יבשים. אלה משולבים ומשפשפים על גבי העור ומתחתיו (לרוב בעת שימוש בתערובת רטובה / יבשה) לפני הצלייה. הטעמים מחדירים את הבשר ויוצרים צבע זהוב יפה על העור. אם משתמשים בזה יחד עם מי מלח, עליכם לחסל את המלח במתכון השפשוף. מכיוון שרוב המתכונים לשפשוף מכילים מלח, חשוב מאוד שתחתוך את המרכיב הזה.
הוסף שכבות טעם עם 6 מתכוני השפשוף של טורקיה
באמצעות הזרקת טורקיה
לפני שתוכלו אפילו להתחיל במתכון של מרינדה להזרקה, תצטרכו לקבל מזרק בשר - בעצם מזרק עם מחט מדוד גדול - שתמלאו במרכיבים ואז תזריקו לבשר הציפור. שפשוף רק עמוק כל כך, אך מרינדות הזרקה מגיעות למרכז ההודו, ומחדירות טעם לאורך כל הדרך. מתכונים רבים כוללים חמאה אך אז יכולים לנוע בין בירה לדבש לתבלין. בדיוק כמו שהיית עושה אם משתמשים בשפשוף יחד עם מי מלח, עליכם לחסל כל מלח שמתכון למרינדת ההזרקה ולהשתמש בטעמים משלימים אם המלח מכיל רכיבים נוספים.
מתכוני מרינדה להזרקת טורקיה
