אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 2 עד 3 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 560 | קלוריות |
| 36 גרם | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 45 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 עד 3 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 560 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 36 גרם | 47% |
| שומן רווי 15 גרם | 73% |
| כולסטרול 166 מג | 55% |
| נתרן 200 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 45 גרם | |
| סידן 57 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מקורו של המונח Chateaubriand יכול להיות מבלבל. תלוי את מי שואלים, זה יכול להתייחס לנתח סטייק או לשיטת צליית פצעון בקר. למרות הבלבול הזה, היה סמוך ובטוח שכשאתה מזמין צ'טובריאנד מתפריט מסעדה צרפתי, תקבל חתיכה יפהפייה במרכז הגזרת בשר בקר (בדרך כלל מספיק כדי להגיש שניים), יחד עם רוטב יין אדום קלאסי.
המתכון הזה ב- Chateaubriand הוא גרסה מסורתית של מועדף המסעדה. חתיך הבקר העשוי בחשיבה במודעות מתובל בפשטות רבה, קלוי לשלמות ואז פורס על האלכסון. הקפידו להכין את רוטב השאלוט והיין הקל שילווה את הבשר ולהגיש עם תפוחי אדמה שאטו לאותנטיות. Chateaubriand הוא צלייה מושלמת לשולחן חג המולד הצרפתי.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, בתוספת 1 כף חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- 2 כפות שמן זית
- 1 קילו חתוך בקר במרכז חתך
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 שאלוט בינוני (קצוץ דק)
- 1/2 כוס יין אדום יבש בעל גוף בינוני
- 1/2 כוס Demi-glace
- 1 כף טרגון טרי קצוץ (או 2 כפיות מיובשות)
- תפוחי אדמה שאטו או צ'יפס כמהין להגשה (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מחממים תנור לחום 375 F.
ממיסים 2 כפות מהחמאה עם שמן הזית במחבת גדולה (רצוי ברזל יצוק), מוגדרים על אש בינונית-גבוהה עד שהם מעוננים ומבעבעים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
יש לתבל באופן שווה את הבקר במלח ופלפל.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מניחים את הבשר בתבנית ומשחים במשך 3 דקות מבלי להזיז את הבשר. בעזרת מלקחיים, סובב בזהירות את הגפירה על הצד שלה ומשחים 3 דקות נוספות. חזור על אותו תהליך השחמה על כל משטחי הבשר החשופים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מעבירים את השפלה למתלה המונחת בתבנית צלייה ומעבירים לתנור. (הניחו את המחבת עם כל המיצים שהצטברו להכנת הרוטב.) צלו את הבקר עד לאלמות הרצויה לכם, כרבע שעה לבינונית-נדירה, 20 דקות בינונית ו- 23 דקות בינוני-טוב.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים לפלטת הגשה חמה. אוהלים את הבשר קלות בנייר כסף ומניחים לו לנוח 15 דקות.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
בזמן שהנענלה נחה, הכינו את רוטב היין. שלב את השאלוט עם המיצים במחבת ומטגנים על אש בינונית עד שה שאלוט רך ושקוף.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
שופכים את היין למחבת ומביאים את הרוטב לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות בתחתית התבנית.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
המשך להרתיח את הרוטב עד שהוא מצטמצם בחצי.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מוסיפים לרוטב את הדמי-גלאס וממשיכים להרתיח את התערובת עד שעבה מעט.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מוציאים את הרוטב מהאש ומערבבים פנימה את כף החמאה המרוככת והטרגון. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור, אם רוצים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
פורסים את הבשר על האלכסון ומגישים עם רוטב היין ותפוחי האדמה הטטה או צ'יפס כמהין.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מגישים ונהנים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
טיפים
- אם אין לך Demi-glace, אתה יכול להחליף בקבוק אחד (16 אונקיות) של איכות מבשר בקר איכותי או מרק בקר, מופחת בחצי. זה חיוני כדי לתת ל- Chateaubriand לנוח. זה יאפשר לפרוש מחדש את מיצי הבשר ולחלקם מחדש בבשר, ולאפשר פרוסה נקייה.
תגיות מתכון:
- פצעונים
- מנה ראשונה
- צרפתית
- חג המולד
