Pixabay
- סה"כ: 105 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 60 דקות
- זמן עלייה של 6 - 10 שעות: 6 שעות
- תשואה: 1 כיכר (10 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 145 | קלוריות |
| 8g | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 כיכר (10 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 145 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 8 גרם | 11% |
| שומן רווי 1 גרם | 5% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 362 מג | 16% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 8% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 48 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון הלחם הזה עמוס בזרעים ודגנים מלאים. בעל מרקם לעוס וטעם מעט אגוזי, הוא דומה מאוד ללחם הסידוק שנמכר בסופרמרקט Whole Food בארצות הברית.
בונוס נוסף: ניתן לאפות אותו ביום אחד בלבד, מה שהופך אותו למהיר יותר מתכון הלחם הזרעי הטעים הזה, שהוא גם טעים.
רכיבים
- ספוג:
- 1 1/2 כוסות מים
- 1/4 כפיות שמרים
- בצק סופי:
- 4 כפות דוחן (גולמי)
- 4 כפות גרעיני חמנייה (גולמי)
- 4 כפות פפיטות (זרעי דלעת, גולמי)
- אופציונלי: 2 כפות זרעי פרג
- 2 כפות מים
- כפיות שמרים
- 1/4 כוסות דבש
- 1 כפית מולסה
- 3 כפות דגני בוקר (10 דגנים, כמו הטחנה האדומה של בוב)
- 2 כפות שמן בישול
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/2 כוס קמח (או יותר לפי הצורך להתאמות)
- 1 כף גלוטן חיטה (חיוני)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מתכון הלחם הזה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הפוך את הספוג
כך או כך, מערבבים עד שהבצק יוצר בלילה עבה מאוד, מכסים ומניחים ל -4 שעות ויותר בטמפרטורת החדר. למידע נוסף על שמרים יבשים מיידיים ופעילים כאן.
זרעי טוסט
הניחו את הדוחן, זרעי החמניות והפפיטות בהן אתם משתמשים במחבת יבשה וחמה וטוסט 5 - 7 דקות עד שהם מתחילים לצוץ, תוך ערבוב לעיתים קרובות. עדיף לא לצאת מהחדר בזמן ביצוע הליך זה, זרעים נשרפים מהר מאוד.
מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים בצק סופי
כאשר הספוג שלך התרומם ומראה בועות קטנות על פני השטח, מערבבים אותו כלפי מטה.
ממיסים את כפית השמרים בכ -2 כפות מים.
בקערה נפרדת מערבבים יחד דבש, מולסה ושמן. מערבבים שמרים מומסים ודגני בוקר. זה יכול להיות 7 דגנים או דגני בוקר אחרים סדוקים לבחירתכם.
הוסף ספוג, 1/4 כוס קמח, מלח וגלוטן חיטה חיוני. מערבבים עד שהבצק מתגבש ליצירת כדור.
ללוש במשך 5 עד 10 דקות, להוסיף קמח עד שהבצק דביק מעט. מערבבים או לשים את הזרעים הקלואים ואת זרעי הפרג, אם משתמשים בהם. התאם את עקביות הבצק עם הקמח או מעט מים לפי הצורך.
אוספים בצק לכדור עם ידיים רטובות ומניחים בקערה נקייה ומשומנת, הופכים פעם אחת לציפוי. מכסים את הקערה ומניחים לטמפרטורת החדר עד להכפלה בכמות גדולה.
צורה ועליה סופית
מחממים תנור לחום של 450 מעלות.
הופכים על לוח מקומח קל וטופחים למלבן. מקפלים שליש, ואז מקפלים את הצד השני, בסגנון אותיות, מעל הראשון. מברישים את כל הקמח העודף. נדנד את הכיכר לצורת טורפדו ארוכה והניחו על תבנית מרופדת נייר.
אופציונלי: לאבק את החלק העליון בקמח או להקציף ביצה לבנה, להבריש אותו ולקשט בעוד זרעים.
מכסים את כיכר הלחם בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך 30 דקות בערך. חתוך את החלק העליון עם סכין גילוח חד או סכין משוננת.
אפייה
אופים 10 דקות בעזרת אדים, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -400 מעלות ואופים במשך 30 עד 40 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם היא לפחות 190 מעלות צלזיוס.
לחם זה משחים יתר על המידה בקלות, בגלל הדבש, ואם משתמשים בו, הזרעים המקשטים את הכיכר. אם הלחם משחים מדי, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות ולחם אוהל עם נייר אלומיניום.
תן ללחם להתקרר על מתלה כדי לאפשר זרימת אוויר סביבו ואז לפרוס.
טיפים
וריאציה של מתכון
- אתה יכול להחליף מחצית מקמח החיטה המלא בקמח לכל המטרה והכיכר תעלה קצת יותר. כך או כך, הפירור לעיסה ומתוקה.
תגיות מתכון:
- לחם גרמני
- גרמנית
- ארוחת ערב משפחתית
- לחם
