סילביה אלנה קסטה פינה (EyeEm / Getty)
אחת השעועיות הוותיקות ביותר שיצאו מהעולם החדש, שעועית לימא, המכונה גם שעועית חמאה, יש מרקם חמאהי, כמעט בשרי, בעל צורה שמנמנה וכדומה. השעועית, שנקראה על שם לימה, פרו, שממנה הם מקורם, נמצאת בדרך כלל בעונה עד חודשי הסתיו, עד שהכפור הראשון פגע.
מעטפת ומיון
בדרך כלל 4 קילוגרמים של שעועית לימא גולמית לא מופגרים יניבו כ -2 ליטרים של שעועית קפואה, אז תכננו בהתאם.
בשלב הבא שוטפים את שעועית הלימאה במים קרים או פושרים רגילים. אתה יכול להפגיז את השעועית על ידי פתיחת התרמיל באגודל והחלקת השעועית החוצה. לאחר מכן, תוכלו למיין את שעועית הלימאה לקבוצות של שעועית קטנה, בינונית וגדולה. זהו שלב חשוב מכיוון שזמן הבישול על שעועית לימא קטנה משתנה מאוד מלימונית גדולה.
בלאנש
אנזימים, מרכיב הכרחי לעיכול חומרים מזינים, הם גם הסיבה שירקות מאבדים צבע וטעם, גם כשהם קפואים. כדי להפסיק את התהליך האנזימטי, יש לאגור ירקות.
כדי לסרוק או שעועית את שעועית הלימה, תצטרך למלא קומקום גדול ב ליטר מים ולהביא אותו לרתיחה נמרצת. לא מסננים לא יותר מ 1 קילו שעועית לימאה לליטר מים בכל פעם. הניחו אותם בסל, במסננת או בבד הגבינה ושקעו אותם במים הרותחים. מכסים את הסיר ומרתיחים. זמני הבישול משתנים בהתאם לגודל שעועית. שעועית לימאיות קטנות צריכות 2 דקות, שעועית בינונית צריכה 3 דקות, ושעועית גדולה צריכה 4 דקות. מוציאים במהירות, השקעו את השעועית בקערה גדולה או בסיר עמוק עם מי קרח כדי להתקרר במהירות ולהפסיק את הבישול.
לאחר שהירקות צוננים היטב, הסר, מסנן, וטופח יבש. שמור את השעועית צוננת במקרר אם אתה מתכוון להשתמש בהן תוך מספר ימים.
לארוז ולהקפיא
אתה יכול לארוז את הירקות המצוננים במיכל שקיררתם בהם לאחר הטרחה, או אפשרות טובה יותר היא להקפיא או לארוז את השעועית במהירות. שיטות אלה יכולות לסייע במניעת גושים ולהקל על השימוש בכמויות קטנות ממכולות.
מסדרים את שעועית הלימה החבויות והמצוננות על תבנית או מגש מרופדים קלף בשכבה אחת. הקפיא ב -20 F או נמוך ככל שהמקפיא יאפשר. לאחר הקפאה, יש לארוז במיכלים או שקיות במקפיא ולהשאיר שטח סנטימטר אחד.
ניתן לשמור בקפוא רגיל שעועית לימה עד תשעה חודשים בשקית ניילון עם רוכסן במקפיא רגיל, ועד 14 חודשים בשקית ארוזת ואקום במקפיא עמוק.
בישול מקפואים
באופן כללי עדיף להשתמש בכמה שפחות מים ולבשל את הירקות עד שיסיימו לשביעות רצונכם. אין צורך להפשיר תחילה ירקות קפואים.
ככלל אצבע, ניתן להשתמש בכוס מים לכל 2 כוסות שעועית לימא. תלוי בכמות שאתה מתכוון לבשל, שקול לבשל שעועית לימא גדולות למשך 3 עד 10 דקות. שעועית קטנה יותר תיקח פחות זמן.
מתכוני שעועית לימה
סוקוטאש, בדרך כלל תבשיל שעועית של לימאה ותירס, הוא ככל הנראה ההכנה הנפוצה ביותר של שעועית לימאה ברוב השולחנות האמריקניים. ישנם מעט מתכונים לסוקוטש: סוקוטאש אפוי, מתכון סו-קרם קרמי וסוקוטש עם במיה.
רעיונות נוספים לתבשילים לצדיים הם שעועית לימא על האש ושעועית לימא שמנת.
כמה רעיונות למנה עיקרית, עם כשרון דרומי, כוללים אפיית שעועית של בשר חזיר ולימבה ומרק שעועית של בשר חזיר ולימה.
