ג'ף לי / תמונות פוטוליברריות / גטי
- סה"כ: 5 שעות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 4 שעות
- תשואה: 6 מנות
באופן מסורתי, שימש כמנה ראשונה לאירועים גדולים כמו ארוחות חתונה, יום חג המולד, או ראש השנה, מרק זנב שור גרמני הוא פינוק מיוחד. מרק בקר וירקות עשיר עם פפריקה ופלפל להוסיף מעט נשיכה ומדירה ושמנת כדי לסובב את הכל. המרק הזה לוקח זמן מה להכין אבל הוא אקסטרווגנזה של טעם אמיתי.
ישנן שתי גרסאות עיקריות של מרק זנב זנב, האחת היא מרק צלול עם חתיכות בקר, אבל המתכון הזה עושה גרסת "gebundene", מעובה במעט קמח ושמנת.
רכיבים
- 3 עד 4 כפות שמן זית (או "Butterschmalz")
- עצמות זנב שור 2 עד 3 ק"ג מהקצב
- 1 עד 2 קילו עצמות מרק
- 1 עד 2 כרישות (מנקים ופורסים)
- 1 עד 2 בצל (קצוץ)
- 3 עד 4 גזר (פרוס)
- 1/2 משורש הסלרי (סלרי; או 3 עד 4 סלרי גבעולים, מנקים או קלופים וקצוצים)
- 1 שורש פטרוזיליה (או פטרנלית, קלוף וקצוץ)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה טחונה (כמו פפריקה הונגרית חדה או מתוקה)
- 1 כוס יין אדום יבש
- מקפים מלח
- מקפלים פלפל
- 2 עלי דפנה
- 5 ציפורן שלמות
- 5 גרגרי ערער
- 1 גבעול טימין טרי (או כפית עלי טימין יבשים)
- אופציונלי: מקפים פלפל קאיין
- 3/4 כוס שמנת
- 1 כף קמח לכל המטרה או קמח אורז חום
- קישוט אופציונלי: פטרוזיליה (מיובש או טרי)
שלבים לעשות את זה
לפחות 6 שעות לפני ההגשה או יום לפני ההגשה:
אסוף את החומרים.
לשטוף עצמות מרק ועצמות שור, ללא כל פסולת, ולטפוח יבש. מחממים שמן בתנור או מחבת הולנדית גדולה ועצמות חומות עם בשר מכל הצדדים על אש בינונית.
בינתיים, נקו וקצצו את הירקות שלכם. שורש פטרוזיליה, סלרי וכרישה הם אופציונליים, אם אינך מוצא אותם, הגדל את הסלרי, הבצל והגזר להכין 6 כוסות ירקות קצוצים. אלה על מנת לטעום את מרק הבשר החזק, והם יושלכו אחר כך.
מוציאים את הבקר מהמחבת, מוסיפים שמן במידת הצורך ומשחים את הירקות למשך מספר דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הפפריקה הטחונה להשחמה למשך דקה. אל תתנו להם לשרוף! הוסף את היין האדום ושפל את התבנית, מגרד את כל החלקים השחומים.
אם התבנית גדולה מספיק, להוסיף את הבשר בחזרה לירקות. אחרת, מצא מחבת צירים שתחזיק את כל העצמות והירקות, או פצל לשני סירים כדי להתבשל.
מוסיפים את כל התבלינים וכפית מלח אחת וקצת פלפל גרוס. הוסף מים לכיסוי הכל ותן למרק להתבשל במשך שעתיים עד ארבע שעות או יותר על הגדרה הנמוכה ביותר בכיריים שלך.
שעתיים לפני ההגשה:
כאשר הבשר רך במזלג, הוציאו את העצמות לפלטה להתקררות.
שופכים את המרק דרך מסננת וזורקים את הירקות. צריך שיהיו לך 6 עד 8 כוסות מרק.
מצננים את המרק ומסירים את שכבת השומן בחלקו העליון. אפשר לעשות זאת גם לילה, מה שהופך אותו למרק טוב שכדאי להקדים אותו ולסיים אותו ממש לפני ההגשה.
כאשר העצמות קרירות מספיק כדי להתמודד, הסר את הבשר וקוצץ לחתיכות בגודל נשיכה. השלך את שאר העצמות והסחוס. מקררים בשר גרוס עד השלב האחרון.
חצי שעה לפני ההגשה:
אסוף את החומרים.
מחממים מחדש את המרק בעדינות על הכיריים. הוסף 2 כפות מדיירה או שרי יבש. הוסף מעט פלפל טרי טחון ו -1 / 4 כפית פלפל קאיין. הוסף מלח לפי הטעם, 1/2 כפית בכל פעם.
מערבבים את כף הקמח עם כמה כפות שמנת כדי ליצור גרגר. יוצקים למרק המבעבע בעדינות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. מתבשלים במשך 10 דקות.
מוסיפים את שאר השמנת והבשר. מחממים דרך, אך אל מרתיחים.
מגישים כמנה ראשונה עם בגט חם ופטרוזיליה מפוזרים על גבי. תהנה!
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מתאבן
- גרמנית
- ימי הולדת
