(ג) אליזבת לבאו
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 24 כמהין 1.5
הראה את אהבתך בלב כמהין זהב! טראפלס שוקולד מעוצב מסנוור אלו נוצצים בציפוי זהב, מה שהופך אותם למתנה המושלמת ליום האהבה או לכל אירוע מיוחד. אם אתה רוצה מדריך שלב אחר שלב להכנת סוכריות מרהיבות אלה, עיין במדריך הצילום המראה כיצד להכין שוקולדים מעוצבים!
למתכון זה תצטרכו תבניות ממתקים בצורת לב, אותן ניתן למצוא בחנויות לקישוט עוגות, בחנויות לאספקת סוכריות ובחנויות מלאכה רבות. זה עובד הכי טוב אם התבניות עמוקות למדי, לפחות 1/2 "כך שיש מקום לכמות מילוי נדיבה.
רכיבים
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כוס / 6 אונקיות שוקולד מריר (קצוץ)
- 1/2 כפית וניל
- 2 קילו ציפוי סוכריות שוקולד (או שוקולד מתוק למחצה מחוסמת)
- 1 מיכל אבק ברק זהב
שלבים לעשות את זה
ראשית, הכינו את מילוי הגנאש. שמים את השוקולד המריר הקצוץ בקערה בינונית, ומניחים בצד.
שופכים את השמנת הכבדה לסיר קטן על אש בינונית, ומביאים אותה לרתיחה.
ברגע שהקרם קרוב לרתיחה, שפכו את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ותנו לו לשבת דקה אחת כדי לרכך את השוקולד.
להקציף בעדינות את השמנת והשוקולד יחד עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים לתערובת.
לחץ על חתיכת נצמד נצמד לראש הגנאש ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר להתקרר. הוא מוכן לשימוש כשהוא כבר לא חם בכלל, אך עדיין נוזל למדי.
בזמן שאתה מחכה שהגנאש יתקרר, הכין את התבניות.
ממיסים את ציפוי הממתקים, או קחו את השוקולד המחוסם, וכפו מעט לתוך כל חלל בתבנית, כך שהחללים מלאים לחלוטין.
המתן כדקה ואז הפוך את התבנית על פיסת נייר שעווה או נייר קלף. עודף השוקולד יטפטף על הנייר. מערבבים אותו מעט כדי לעודד את השוקולד לטפטף כלפי מטה. בהמשך ניתן לגרד את השוקולד על הנייר ולהמיס אותו שוב לשימוש.
קח סכין שף, מרית אופסטית או מגרד ספסל, והפעל אותה על החלק העליון של התבנית, והסר את כל עודפי השוקולד מלמעלה. זה יהפוך את הכמהין המוגמרת שלך ליותר יפה.
הניחו לתבנית השוקולד להתקשות בטמפרטורת החדר, או אם הגנאש שלכם מוכן לשימוש מייד, הכניסו את התבנית למקרר כדי להכין אותה במהירות לעשר דקות. לאחר ההגדרה כף או צינור את הגנאש לתבניות שלך, ומלא כל חלל 3/4 מלא. הקש על התבניות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. מקררים את התבניות ליציקת הגנאש, למשך כ -30 עד 45 דקות. זה צריך להיות מספיק יציב, שכשמניחים עליו שוקולד מומס חם, הוא ישמור על צורתו ולא יימס לשוקולד.
ברגע שהגנאש צונן ומוצק, ממיסים מחדש את הציפוי או מחמיאים מחדש את השוקולד ומפזרים מעט שוקולד מומס על גבי כל חלל, מורחים אותו לשוליים כך שהגנאש אטום לחלוטין. גרד את העודפים שוב עם מגרד סכין או ספסל.
אפשר לשוקולד להגדיר לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר, ואז הופכים את התבנית והופכים אותם בעדינות מהתבנית. במידת הצורך, קח סכין ניקוז חדה כדי לקצץ את הקצוות המשוננים או השוקולד העודף. בשלב זה השוקולד המעוצב שלך גמור, אבל אם אתה רוצה לצבוע אותם בזהב, המשך לשלב הבא.
קח מברשת צבע קטנה ונקייה אשר שימשה רק למזון, ו טבילה אותה באבק הברק הזהוב. מברישים את האבק על כל שטח השוקולד עד שהוא מבריק ומכוסה בזהב. מכאן ואילך, היזהר מאוד כשאתה מטפל בכמהין האלה מכיוון שאבק הזהב יימחק אם תיגע בו. השתמש במרית או בסכין קטנות כדי להרים אותם אם אתה צריך להזיז אותם, ואל תערום אותם אחד על גבי השני או כי ציפוי הזהב יראה סימנים ושרבוטים.
ניתן לאחסן את הלב של כמהין זהב בכלי אטום במקרר עד שבוע. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- ממתק
- זהב שוקולד
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
